Kukurūzas eļļas ieguve
Skatīt arī: kukurūzas eļļa kosmētikā
Kukurūzas eļļu iegūst no dīgļiem, kas atrodas homonīmā auga kodolos (Zea mays), tas ir, no šāda veida daļiņām, kas atrodas kukurūzas graudu virsotnē. Raža nav ļoti augsta, sasniedzot tikai 15-20%, bet, ņemot vērā šīs labības lielo izmantošanu cietes iegūšanai, to joprojām ir ērti atgūt dīgli un pēc tam ekstrahē un tirgo eļļu.
Uztura īpašības
Ilgu laiku šī ērtība Itālijas tirgum bija īpaši augsta, jo kopš 70. gadiem tika uzsākta plaša reklāmas kampaņa; uzmundrinošas īpašības tika piedēvētas kukurūzas eļļai, ko atbalstīja žogu lēcieni un dažādas akrobātikas, un profilakse sirds un asinsvadu slimībām. Patiesībā kukurūzas eļļai ir lieliskas uztura prasības, jo tā orientējoši sastāv no 40–60% linolskābes, 20–40% oleīnskābes (tipiski olīveļļas tauki) un tikai 10-15% palmitīnskābes E vitamīna saturs ir arī lielisks, ļoti augsts neapstrādātā kukurūzas eļļā, bet ievērojami samazinoties, sasmalcinot. Vēl viena interesanta kukurūzas eļļas īpašība ir tās izturība pret peroksidāciju, ko tā iegūst tikai pēc rafinēšanas procesa (kuram neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas). Tiklīdz to ekstrahē, patiesībā kukurūzas eļļā ir pārmērīga brīvo taukskābju koncentrācija, tumši sarkana dzintara krāsa un augsts fosfolipīdu saturs ar vaska pēdām. Rafinēšanas laikā visi šie elementi tiek noņemti, un kukurūzas eļļa iegūst dzidrumu, dzidrumu, neitrālu garšu un izturību pret oksidāciju, neskatoties uz daudziem triglicerīdiem, kas bagāti ar polinepiesātinātām taukskābēm. Šī īpašība padara rafinētu kukurūzas eļļu par pieņemamu izvēli cepšanai; nav nejaušība, ka atkarībā no avotiem tās dūmu temperatūra ir no 160 līdz 210 ° C.
Virtuvē un pārtikas nozarē kukurūzas eļļu izmanto kā galda un cepamo eļļu un kā pamatu margarīnu ražošanai augu eļļu maisījumu hidrogenēšanas procesā.
Eļļa, kas ir laba sirdij?
Runājot par daudz reklamēto spēju novērst sirds un asinsvadu slimības, jāsaka, ka šī īpašība ir raksturīga mazliet "visām sēklu eļļām, bet ar vienu nosacījumu: šīs eļļas jālieto mērenībā un atturībā, nepārsniedzot devas. izvairieties no pārāk daudz kaloriju ievadīšanas. Rezultātā radītais liekais svars faktiski atcels visu šo dārgo pārtikas produktu aizsargājošo iedarbību; turklāt, lai parādītu šo darbību, kukurūzas eļļa un citas sēklu eļļas obligāti jāizmanto, lai daļēji aizstātu dzīvnieku taukus, nevis papildus tiem; ir arī svarīgi, lai tie tiktu iekļauti uzturā, kas nodrošina pareizās nepieciešamās omega trīs tauki, kuru ir daudz tikai zivīs un tās eļļā, sēklās un linsēklu eļļā, kaņepju eļļā un rapšu. Mūsdienu ēšanas stilu patiesībā raksturo pārmērīga omega -6 uzņemšana, kas bagāta ar augu eļļām, ieskaitot kukurūzu, un “nepietiekama omega -3 (EPA, DHA un to prekursora, skābes alfa linolēnskābes) ieviešana. ). Šī nelīdzsvarotība, saskaņā ar dažādiem pētījumiem, palielina uzņēmību pret virkni fizisku un garīgu traucējumu, uzlabojot iekaisuma stāvokli, kas pavada daudzas mūsdienu stila slimības.
Tāpēc kukurūzas eļļa, vēlams neapstrādāta, var atrast vietu ikdienas uzturā atbilstoši individuālajām vēlmēm; tomēr nav īpašu iemeslu dot priekšroku citām sēklu eļļām, daudz mazāk neapstrādātām olīveļļām. Turklāt kukurūzas eļļa jāievieto pārtikas kontekstā, kas ietver vismaz trīs zivju porcijas nedēļā un piesātināto tauku samazināšanu zem 7-10% no ikdienas kalorijām.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
