Vispārība
Olīvas sālījumā - sauktas arī par galda olīvām - ir konservēti augu izcelsmes pārtikas produkti.
Šī preparāta galvenā sastāvdaļa ir koka, ko parasti sauc par olīvu vai olīvu, augļi vai drīzāk kauleņi, kurus botāniķi pazīst kā Olea europaea.
Acīmredzot olīvu ēdamā daļa ir tikai gaļīga ārējā daļa; patiesībā akmens nav košļājams, pat ja joprojām ir iespējams iegūt nedaudz rafinētas eļļas (saukta par "izspaidu eļļu").
Daudzi nezina, ka neapstrādātas olīvas nav piemērotas patēriņam; patiesībā tiem ir ļoti rūgta garša, un, lai tie kļūtu garšīgi (olīvu veidā sālījumā), tiem ir vajadzīgs noteikts apstrādes līmenis.
Uztura īpašības
Olīvas sālījumā ir ļoti kalorisks ēdiens, kurā enerģijas izplatība ir attiecināma uz lipīdiem, kam seko ogļhidrāti un, visbeidzot, olbaltumvielas. Taukskābes, kas veido triglicerīdus, galvenokārt ir nepiesātināti, vienkārši ogļhidrāti (fruktoze) un peptīdi, kuriem būtībā ir zema bioloģiskā vērtība.
Uzturvērtības Konservētas galda olīvas
Olīvu šķiedru sastāvdaļa sālījumā ir vairāk nekā būtiska, bet holesterīna pilnīgi nav. Lai gan dažas vērtības nav norādītas tabulā, olīvām sālījumā vajadzētu būt arī bagātām ar fitosterīniem.
Taukskābju sadalīšanās nodrošina, kā paredzēts, nepiesātināto taukskābju izplatību. Precīzāk sakot, vissvarīgākā grupa ir mononepiesātinātā, kam seko piesātinātā un visbeidzot polinepiesātinātā grupa.
Kas attiecas uz minerālvielām, tad sālījumā esošajām olīvām ir diezgan daudz dzelzs un kalcija. Diemžēl, saglabāšanas metodes dēļ, pat nātrijs (kas atrodas sālījumā izmantotajā vārāmā sālī) sasniedz līmeni, lai neteiktu vairāk. ļoti zīmīgs.
Kas attiecas uz vitamīnu profilu, tad vit. A (retinola ekvivalentiem) un, lai arī tabulā tas nav minēts, arī vit E (tokoferoliem) vajadzētu būt augstam.
Olīvas sālījumā ir piemērots uzturs lielākajai daļai diētu, lai gan tās vajadzētu lietot ļoti mēreni liekā svara (lielā enerģijas patēriņa dēļ) un arteriālās hipertensijas (augsta nātrija satura dēļ) gadījumā; tiem nav kontrindikāciju dislipidēmijas gadījumā (tie patiešām palīdz līdzsvarot taukskābju attiecību), laktozes nepanesības gadījumā, celiakijas un 2. tipa cukura diabēta gadījumā.
Vidējā olīvu daļa sālījumā, ja to izmanto kā eļļas sēklu aizstājēju (grupa, ar kuru tā ir ķīmiski līdzīgāka), ir aptuveni 25–50 g (65–135 kcal).
Gastronomijas pielietojums
Marinētas olīvas ir bieži izmantots ēdiens Vidusjūras receptēs. Kā jau bija paredzēts, tie ir gaļīgi augļi, taču to garša nav tik salda kā raksturīga iepriekšminētajai pārtikas kategorijai; gluži pretēji, tie ir ļoti pikanti un būtībā skābi.
Sālījumā (vai starpposma toņos, piemēram, brūnā) ir melnas un zaļas olīvas. Melnās olīvas tiek novāktas ar nobriedušu gatavību, tāpēc tām raksturīga saldāka garša; gluži pretēji, zaļās olīvas ir vairāk nenobriedušas un izmanto augstāku skābumu.
Marinētas olīvas var izmantot dažādiem gastronomiskiem mērķiem. Tie ir viens no visvairāk patērētajiem produktiem atbilstoši aperitīvam, gan kā uzkoda, gan kā sastāvdaļa dažos kokteiļos. Turklāt tie ir pamata ēdiens mērču papildināšanai parasti Vidusjūras reģiona pirmajiem ēdieniem; lielākā daļa no tiem ietver arī "lietošanu no: konservēti anšovi, kaperi, tomāti (svaigi vai žāvēti), oregano, ķiploki, citi dārzeņi (paprika, baklažāni, kabači utt.) un čilli.
Receptes ar melnajām olīvām
Video receptes ar zaļajām olīvām
Mīksta pica ar kartupeļiem - pica ar olīvām un ķiršu tomātiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Ar olīvām sālījumā var pagatavot dažāda veida mērces, piemēram: olīvu pīrāgu, majonēzi ar olīvām, sasmalcinātus marinētus dārzeņus utt.
Turklāt olīvas sālījumā bieži pavada dažāda veida zivju vai gaļas ēdienus; klasisks piemērs ir ceptas zivis, kurās olīvas veicina ēdiena gatavošanas šķidruma garšu.
Sālījumā esošo olīvu, īpaši nedaudz rūgto, garša lieliski sader ar savvaļas fenheli, ķiplokiem un apelsīna mizu.
Apstrādes sistēmas
Olīvu pagatavošanai sālījumā tiek izmantotas trīs metodes: Seviļas sistēma, Kalifornijas sistēma un dabiskās (melnās olīvas).
Pirmajos divos mēs izmantojam soda lai saldinātu augļus (noņemtu rūgtos polifenola komponentus), savukārt trešajā ķīmiski fizikālā difūzija rūgtas vielas vairāk vai mazāk ilgu laiku.
Trīs sistēmu fermentācijas process ir diezgan nevienmērīgs, jo tas atšķiras atkarībā no iesaistītā mikroorganisma veida; būtībā pirmajos divos ir iesaistīti dievi piena baktērijas, kamēr pārņem dabiskā fermentācija raugi.
Itālijas dienvidos visvairāk tiek patērētas dabiski marinētas olīvas. Sistēmai nepieciešams savākt zaļus vai melnus augļus, pēc tam tos atlasīt, kalibrēt un raudzēt no 6 līdz 12 mēnešiem sālījumā ar sāls koncentrāciju no 8 līdz 14%.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
