Pēdējos gados pastāvīga un aizvien lielāka uzmanība tiek pievērsta omega-3 taukskābēm, kas ir būtiskas ķermeņa labsajūtai un labai funkcionēšanai. Lai labāk izprastu, kas tās ir, kādas ir to īpašības un kādas lomas tās spēlē, mēs esam adresēts Dr Giovanni Scapagnini, MD, doktorants, klīniskās uztura pilns profesors, Molīzes Universitātes Medicīnas un veselības zinātņu departaments, Kampobasso un Itālijas Nutraceutical Society (SINUT) viceprezidents.
»Skaidro profesors Skapagnīni. Tie ir definēti polinepiesātinātie, jo "tiem ir daudz nepiesātināto grupu; tas nozīmē, ka to ķīmisko struktūru raksturo daudzu divkāršo saišu klātbūtne starp oglekļa atomiem." Šis fakts, kas var šķist tīrs ķīmijas jautājums, ir pavisam citāds. : kā apgalvo profesors Scapagnini, patiesībā "šī polinepiesātināto taukskābju ķīmiskās struktūras īpatnība padara tās ļoti šķidras". Šķidrums ir ļoti svarīga iezīme, it īpaši, ja runa ir par šūnu membrānām, kuru iekšpusē nav pārsteidzoši daudz polinepiesātināto taukskābju. Šajā sakarā profesors Scapagnini skaidro, ka "daudzu polinepiesātināto taukskābju klātbūtne struktūrā šūnu membrānas nodrošina plūstamību, kas nozīmē struktūras kustīgumu, labāku signāla kvalitāti un mijiedarbību ar "vidi".
Daudzu divkāršo saišu klātbūtne arī piešķir polinepiesātinātām taukskābēm "citu svarīgu īpašību, tas ir," pasargā tās no stāvokļa maiņas ar temperatūru. "Citiem vārdiem sakot, polinepiesātinātās taukskābes nesasalst, paliekot šķidras gan istabas temperatūrā, gan zemā temperatūrā temperatūru, veicot to, ko var definēt kā "antifrīza darbību".
Patiesībā ir vēl viens polinepiesātināto taukskābju veids, kas definēts šādi: tās ir omega-6, kurām ir arī strukturāla loma šūnu membrānās, bet kurām ir gandrīz pretējas funkcijas. , vīrusi vai citas mūsu organismam bīstamas situācijas. No otras puses, ja mēs zaudējam kontroli pār iekaisumu, pats iekaisums kļūst par kaitīgu elementu. Patiesībā nav nejaušība, ka visas hroniskas vai deģeneratīvas slimības, kas saistītas ar novecošanos - kā arī daudzas citas slimības - ir saistītas ar iekaisuma procesu kontrole ".
Saistībā ar "iekaisumu" mēs tomēr nevaram runāt par omega 3, nerunājot par omega-6, jo šīs divas molekulu kategorijas veic gandrīz pretējas funkcijas un darbojas kā slēdzis: viena daļa ieslēdzas, bet otra izslēdz "iekaisumu" ".
Patiesībā mēs atceramies, ka visu omega-6 priekštecis ir alfa linolskābe (vai AL); tā ražo arahidonskābi (vai AA, galveno šūnu membrānās uzkrāto omega-6 veidu). Citu veidu vielas iegūst no "arahidonskābes: prostaglandīniem, leikotriēniem un tromboksāniem, kurus kopā sauc par prostanoīdiem. Prostanoīdi, kas iegūti no" arahidonskābes, kā stāsta profesors Scapagnini ", regulē ļoti svarīgas fizioloģiskās funkcijas, kuras tomēr Tie ir saistīti ar iekaisuma procesa aktivizēšanu, vazokonstrikciju un trombocītu agregāciju, līdz ar to trombu veidošanos. Savukārt no omega-3 taukskābēm iegūst prostanoīdus ar praktiski pretēju iedarbību: prostaglandīni, tromboksāni un leikotriēni, kas rodas no omega-3, patiesībā spēj atrisināt "iekaisumu". un pierādīja, ka zinātniskajā literatūrā tos nesauc ar prostaglandīnu, leikotriēnu un tromboksānu nosaukumiem, bet ar nosaukumiem "rezolvīns, protekīns un maresīns".
Tomēr jāuzsver, ka omega-6 ir tikpat būtiski kā omega-3, bet, lai organisms varētu pareizi darboties, tiem jābūt pietiekamā daudzumā, jo "omega-6 / omega-3 attiecība ir būtiska, lai kontrolētu fizioloģiju. "iekaisuma" ieslēgšana un izslēgšana.
vai ALA "; pēdējais" ir visu omega-3 sērijas taukskābju priekštecis. Pēc tam, kad dzīvnieku pasaules bioķīmija tika ieviesta ar "diētu", tā to apstrādā, pagarinot ķēdi un ievietojot papildu dubultās saites, lai radītu EPA jeb eikozapentaēnskābi un DHA - vai dokozaheksaēnskābi. " ir garas ķēdes omega-3 taukskābes, kas ir mūsu ķermeņa iecienītākā forma, lai uzkrātu un izmantotu omega-3, gan attiecībā uz to strukturālo lomu šūnu membrānās, gan funkcionālo lomu mūsu bioķīmijā ».
Tomēr jāatzīmē, ka pat tad, ja mūsu ķermenis var sintezēt EPA un DHA, pārveidojot ALA, tas ir diezgan ierobežots; šī iemesla dēļ šo omega-3 uzņemšana ar uzturu vai integrāciju ir "vienīgais veids" lai palielinātu daudzumu mūsu organismā.
No ķīmiskā viedokļa EPA un DHA ir strukturāli atšķirīgi: EPA sastāv no 20 oglekļa atomu ķēdes ar 5 divkāršām saitēm; DHA sastāv no 22 oglekļa atomu ķēdes ar 6 divkāršām saitēm. skats uz izplatīšanos organismā, paskaidro profesors Scapagnini, EPA un DHA atšķiras: piemēram, smadzenes ir bagātākas ar DHA, bet citās ķermeņa daļās, visticamāk, ir augstāka EPA koncentrācija.
Turklāt EPA un DHA "ir substrāti, no kuriem tiek ražotas molekulas, kas kontrolē iekaisumu izšķirtspējas izpratnē", bet pat tad pastāv atšķirības starp molekulām, kas iegūtas no EPA, un molekulām, kas iegūtas no DHA.
, piemēram, skeleta muskuļu. Tomēr vissvarīgākais muskulis mūsu ķermenī ir sirds, kas - atšķirībā no skeleta muskuļiem, kas dod priekšroku glikozes darbībai - darbojas tikai uz taukiem ». Tāpēc omega -3 ir labvēlīgi sirdij ", jo papildus potenciāli izmantojamam enerģijas avotam tie spēj stimulēt" tauku izmantošanu sirds muskuļos ".
Tam visam mums jāpievieno arī labi dokumentētā triglicerīdu līmeni pazeminošā darbība, ko veic omega-3. Šajā sakarā profesors Scapagnini informē mūs, ka "to efektivitāte ir tik spēcīga, ka tos ir atzinusi EFSA (Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde), un šogad pirmo reizi omega -3 lietošana ir iekļauta šīs direktīvas pamatnostādnēs. Eiropas Kardiologu biedrība hipertrigliceridēmijas ārstēšanai ". Lai to izdarītu, vadlīnijas norāda, ka ir nepieciešams lietot lielas omega-3 devas, kas vienādas ar 4 gramiem EPA dienā, no uzņemšanas divās devās. Skaidrs, ka šādas devas nav sasniedzamas tikai ar uzturu.
, Profesors Scapagnini informē mūs, ka tie ir "bagāti ar polinepiesātinātām taukskābēm, jo īpaši ar DHA"; ņemot vērā līdz šim teikto, šķiet skaidrs, ka pareizais smadzeņu lipīdu sastāvs ir atkarīgs no šīs molekulas atbilstošas uzņemšanas ar uzturu. Papildus svarīgajai strukturālajai lomai daudzi pētījumi ir uzsvēruši, cik svarīga DHA ir kognitīvo funkciju uzturēšanā, pašu smadzeņu darbībā, kuras līmenī tai ir ļoti svarīga loma nervu impulsu pārraidē. tīklenes pareiza darbība (kur pat šeit ir augsts šāda veida omega-3 līmenis).Turklāt pareizs omega-3 daudzums ir būtisks augļa un bērna smadzeņu attīstībai, tāpēc tas ir būtiski grūtniecības un zīdīšanas laikā. Profesors Scapagnini arī paskaidro, ka "no vienas puses, omega 3 nodrošina pareizu augļa attīstību." no otras puses, tie ir pierādījuši, ka tie "pozitīvi ietekmē arī dzemdību kvalitāti".
ar 1000 skrējējiem, lai izmērītu polinepiesātināto taukskābju līmeni, atklājot, ka pastāv "ļoti spēcīga korelācija starp nobraukto kilometru skaitu un omega-3 līmeni. Praksē, jo vairāk skrien un jo vairāk kilometru veic, jo vairāk jums trūkst omega-3 ".
Pētījuma progresa fāzē, ko profesors pašlaik veic, tika arī atklāts, ka «omega 3 līmeņa pazemināšanās palielina muskuļu nelaimes gadījumu risku. Mēs esam izstrādājuši "hipotēzi, ka" fiziskās aktivitātes fizioloģiskā veidā izraisa iekaisumu; ja tas ir ļoti ilgstošs, tiek patērētas omega -3, ko izmanto, lai pārvaldītu iekaisuma izzušanu. Tāpēc, ja pareizais omega 3 daudzums netiek pienācīgi atjaunots - ar uzturu vai uztura bagātinātājiem -, cilvēks tiek vairāk pakļauts to nabadzībai. " visas lietas sekas.
, aļģes; pēdējie ir ārkārtējs omega-3 taukskābju avots. Tomēr tie ir produkti, kas nav daļa no mūsu pārtikas tradīcijām; šo pārtikas produktu procentuālais daudzums faktiski ir minimāls, salīdzinot ar citiem dārzeņu veidiem ».Tomēr attiecībā uz dzīvnieku pasauli "zivis un jo īpaši zilās zivis, piemēram, anšovi, sardīnes", siļķes un skumbrijas ir lieliski omega-3 avoti un satur gan EPA, gan DHA. "Lasis, par kuru profesors Scapagnini norāda, ka" tur ir polinepiesātināto taukskābju satura mainīgums: savvaļas lasis ir ļoti bagāts ar tiem; " kamēr audzētajos lašos esošais omega-3 daudzums ir atkarīgs no "barības, ko dzīvnieks ir saņēmis, pat ja tiek sasniegts ievērojams daudzums".
Lai sniegtu dažus praktiskus piemērus, mēs ziņojam par dažu zivju veidu omega -3 vērtībām, kas izteiktas miligramos 100 gramos (avots: FAO - ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija):
- Skumbrija: 2299 mg omega-3, no kuriem 898 EPA un 1401 DHA;
- Audzēts lasis: 1966 mg omega-3, no kuriem 862 mg EPA un 1104 DHA;
- Siļķes: 1571 mg omega-3, no kuriem 709 EPA un 862 DHA;
- Jūras asaris: 595 mg omega-3, no kuriem 161 EPA un 434 DHA.
