Ko nozīmē veselīga pārtika?
"Veselīgas pārtikas" definīcija ir tīri subjektīva un tai nav zinātnisku - uztura kritēriju. Patiesībā tas, kas vienam cilvēkam ir veselīgs, citam NAV; tas ir taisnība gan no "reālā", gan "ideoloģiskā" viedokļa.
Lai minētu dažus piemērus, plaši pazīstamās "zonas diētas" atbalstītāji ir stingri pārliecināti, ka mūsdienu diētas lielais trūkums ir iekļaut labību, pākšaugus, bumbuļus, cepamos taukus un sarkano gaļu (acīmredzot, tas ir "vienkāršojums"). kas ietekmē tikai vienu no daudzajiem Berry Sears galvenajiem punktiem.) Gluži pretēji, tā uzskata dārzeņus, dažus augļus, eļļas augu sēklas un dažus citus par veselīgu pārtiku.
Savukārt makrobiotikas līdzjūtēji pilnībā atceļ pārtikas produktus, kurus viņi uzskata par skābju un bāzes līdzsvara traucējumiem; bet arī kartupeļus, tomātus un baklažānus.
Paleolīta diētas piekritēji atsakās no graudaugiem, pākšaugiem, laba daļa saldo augļu, piena, tā atvasinājumiem un daudziem citiem.
Kas attiecas uz klasisko (akadēmisko) metodi, tomēr papildus neveselīgajiem ēdieniem (acīmredzami izslēgti no vairuma uztura stilu) nav izslēgts neviens pārtikas veids. Veselīgi tiek definēti kā tie, kas nesatur piesārņotājus, ir droši no ķīmiskā viedokļa un satur cilvēkiem noderīgas molekulas; atbilstību vai nē galvenokārt nosaka porcija, patēriņa biežums, uztura konteksts, fizioloģiskais stāvoklis un / vai cilvēka patoloģija.
Piemēram, saskaņā ar Vidusjūras diētu kvieši ir veselīga pārtika, ja vien tie nav daļa no celiakijas uztura. Līdzīgi piens tiek uzskatīts par piemērotu pārtiku, ja vien tas tiek izslēgts no cilvēku, kas nepanes laktozi, uztura. Žāvēti augļi ir iekļauti veselīgu pārtikas produktu vidū, taču tie ir jāizslēdz no uztura shēmas tiem, kas cieš no divertikulozes (lai izvairītos no akūta divertikulīta). Sarkanvīns, kas ir bagāts ar antioksidantiem, ir atļauts pieaugušo uzturā, ja tas ir vienāds vai mazāks par 2 glāzēm dienā; tomēr tas ir pilnībā izslēgts no hipertensijas slimnieku uztura.
Īsāk sakot, saskaņā ar MĒRĶA ķīmiskajām un uztura īpašībām, kā arī attiecīgo cilvēku veselības stāvokli pārtikas produktus var uzskatīt par veselīgiem TIKAI tad, ja tie ir labi iekļauti kopējā uzturā. Daudzi nezina, ka pat šķietami veselīgāki pārtikas produkti, ja tie ir pārmērīgi, slēpj īpašības, kas ir kaitīgas cilvēka ķermenim.
Kādus pārtikas produktus var definēt kā veselīgus?
Kā jau teicām, veselīga definīcijā, bez uzskatiem un filozofijas, ir jāievēro "vismaz" daži pamatprincipi: higiēna, drošība, uztura molekulu klātbūtne, pret uztura molekulu neesamība vai ierobežota klātbūtne, uztura molekulu trūkums vai ierobežota klātbūtne potenciāli nepiemērots.
Vienkāršības labad mēs īsumā aprakstīsim veselīgu pārtiku, ievērojot diferenciāciju septiņās pārtikas pamatgrupās (INRAN un SINU).
- 1. grupa: gaļa, zivsaimniecības produkti un olas. No šīs grupas ir svarīgi atcerēties, ka TIKAI svaigos var definēt "objektīvi" veselīgi. Tiem nedrīkst būt prionu, vīrusu, baktēriju un parazītu, un tajos nedrīkst būt atbilstošas farmakoloģiskas pēdas (hormoni, antibiotikas utt.). Tie, kuros ir nepiesātinātās taukskābes, ir veselīgāki par piesātinātajiem, ar zemu holesterīna līmeni, bagāti ar dzelzi, vit. D un B grupas vitamīni.Saldos gabaliņus, zivju konservus, sālītus produktus utt.
- 2. grupa: piens un atvasinājumi. Pat pienam jābūt pilnīgi drošam no mikrobioloģiskā viedokļa, no piesārņotājiem (šoreiz arī no pārstrādes cikla) un narkotikām. Turklāt, atšķirībā no iepriekšējās grupas, produkti, kas ir cilvēku manipulācijas vai vājpiena (vēlams daļēja), ir veselīgāki. Ļaujiet, lai sabalansēts uzturs būtu skaidrs, divas vai trīs dienas pilnpiena vai jogurta porcijas un divas nedēļas siera porcijas (kā ēdiens) NELIETOJIET uztura līdzsvara nelīdzsvarotību. Tomēr, apzinoties, ka piesātinātie tauki un holesterīns ir "potenciāli" kaitīgi, jo "vidēji" pārsniedz to, labāk ir samazināt kopējo daudzumu kopīgajā uzturā (šajā gadījumā STOP ar sviestu un krējumu.) Pēdējā piezīme jāizdara par jogurtu; ja tie ir dabiski, tie noteikti ir lieliski pārtikas produkti, savukārt saldinātie (ar cukuru vai piedevām) ir “mazāk veselīga alternatīva”.
- 3. grupa: graudaugi, atvasinājumi un bumbuļi. Nav daudz ko teikt; pārliecinoties par pelējuma vai atlieku neesamību lauksaimniecības apstrādē, vienkārši ir jādod priekšroka VISAI un (labības gadījumā) VISAI. Kartupeļi ir bumbuļi, bet (vārīti) tie lepojas ar vairāk nekā graudaugu, nevis dārzeņu uzturvērtību. Tie būtībā ir veselīgi pārtikas produkti (es atkārtoju, ka es runāju par "neapstrādātiem" produktiem, nevis atvasinājumiem, kas ietver pievienotu tauku, sāls vai cukura klātbūtni), bet, lepojoties ar augstu ogļhidrātu saturu, relatīvajām porcijām ir jāievēro individuālās vajadzības. Uzmanība jāpievērš arī kliju izmantošanai; tas ir bagāts ar šķiedrvielām, bet arī pret uztura sastāvdaļām, kas saista noteiktus minerālus un novērš to uzsūkšanos (īpaši fitātus).
- 4. grupa: pākšaugi. Iepriekšējā punktā teiktais ir spēkā. Tie ir ļoti veselīgi pārtikas produkti, taču pat tad, kad enerģijas vajadzības to atļauj, tie jāēd saprātīgās porcijās. Tas ir saistīts ar faktu, ka veselas un mizotas satur diezgan daudz pretuztura molekulu (fitātus un proteāzes inhibitorus).
- 5. grupa: Tauki un garšvielas. Izņemot sviestu (kas jau minēts 2. grupā), es starp veselīgajiem pārtikas produktiem NEIZSKATU arī citus dzīvnieku izcelsmes garšvielas, pat ja es tos uzskatu par labākiem nekā hidrogenētus un / vai frakcionētus augu taukus. Tā vietā es iekļauju eļļas augu sēklas, kas ir ļoti kaloriskas un bagātas ar tā sauktajiem "labajiem taukiem" (nav pārsteidzoši, ka eļļa tiek iegūta no daudziem šiem produktiem).
Veselīgākās "garšvielas" augu eļļas ir auksti spiestas, jo tās ir bagātas ar E vitamīnu, antioksidantiem un polinepiesātinātām taukskābēm, kas joprojām ir bioloģiski aktīvas (nav bojātas ekstrakcijas procesos). Šajā grupā ietilpst neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, linsēklu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa, kukurūzas eļļa utt. No tiem, kas ir piemēroti ēdiena gatavošanai, no otras puses, augstākā labuma olīveļļa un zemesrieksti ir veselīgāki (jo tie galvenokārt ir nepiesātināti, bet tomēr izturīgi pret augstām temperatūrām). Es atgādinu mūsu laipnajiem lasītājiem, ka eļļas augu sēklu patēriņam jābūt cieši saistītam ar to. no "kopējā eļļa uzturā; viena palielinājumam jāatbilst otra samazinājumam (lipīdi nedrīkst pārsniegt 25–30% no kopējās enerģijas). Papildus vēlamajam ķīmiskajam saturam ir svarīgi arī, lai (lai definētu veselīgu pārtiku) augu eļļas un eļļas augu sēklas ir lieliskā stāvoklī, ĪPAŠI (bet ne tikai!) tās, kas bagātas ar omega 3, kurām ir tendence ātri pasliktināties, ja: tiek pakļautas gaismai, karstumam un skābeklim. Eļļas sēklas ir arī jutīgas pret pelējuma piesārņojumu. - 7. un 8. grupa: dārzeņi un augļi. Visi svaigie ir veselīgi 7. un 8. grupas pārtikas produkti; tie, kas konservēti ar pievienotu sāli vai cukuru, jāizmanto nedaudz un ĻOTI mazās porcijās. Pat šim pārtikas produktu komplektam, lai to definētu kā veselīgu, jāatbilst veselīguma kritērijam no lauksaimniecības apstrādes atlieku, piesārņotāju, pelējuma un parazītu viedokļa. Acīmredzot arī gatavības līmenim (vai savākšanas laikam) jābūt piemērotam, lai garantētu uztura uzņemšanu. Ieteicami sezonas dārzeņi un “īsas ķēdes” augļi, jo tie ir mazāk konservēti un hipotētiski barojošāki. , mēs nedrīkstam aizmirst, ka tie satur pretbarošanas molekulas (piemēram, oksalātus), kuru pārpalikums ierobežo noteiktu minerālvielu uzsūkšanos.
