Vispārība
Biskvīts ir pamata konditorejas izstrādājums; patiesībā tas ir pamats mīkstu, pildītu un / vai glazētu kūku pagatavošanai. Biskvīta kūku var aromatizēt vai pagatavot neitrāli, vēl vairāk uzlabojot pildījuma vai glazūras sastāvu.
Klasiskās un neitrālās biskvīta kūkas sastāvdaļas (tādēļ nav aromatizētas) ir: veselas olas, milti un ciete, pēc izvēles - cepamais pulveris, granulēts cukurs, sviests un milti "tieši tik daudz", lai novērstu pelējuma pielipšanu; aromāti varētu būt: vaniļas pupiņas, rīvēta citrona miziņa, rūgtais kakao. Biskvīta pagatavošanas rīki ir: planētu vai putotājs un terrīns (lai sakultu olas ar cukuru un pulveriem), karote, siets (lai izvairītos no jau sarecējušu pulveru iestrādes), pelējums (ar svārstīgu diametru no 18 līdz 24 cm) un statiskā vai konvekcijas krāsns.
Biskvīta kūkas procedūras un receptes
1.variants: salauzt olas un atdalīt olu baltumus no dzeltenumiem; stipri sakuļ olu dzeltenumus ar pusi cukura un atsevišķi saputo olu baltumus "līdz stingrībai"; attiecībā uz pēdējo procedūras beigās tiks pievienots atlikušais cukurs. Apvienojiet abus savienojumus ar kustību "no augšas uz augšu", izmantojot karoti vai noslaucījumu. Atsevišķi izsijājiet pulverus BEZ ķīmiska rauga un pievienojiet tos kopā ar putojamo slotiņu olu un cukura maisījumā (vienmēr no apakšas uz augšu); tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C; sviestu un miltus pelējuma; ielejiet un izlīdziniet maisījumu; cep 180 ° apmēram 40 "(neatverot cepeškrāsni līdz" hipotētiskajam "termiskās apstrādes beigām); pārbaudiet gatavošanu, ievietojot biskvīta kūkā zobu bakstāmais, kam pēc izņemšanas IR JĀBŪT pilnībā izžuvušam; ļaujiet biskvīta kūkai atdzist, pēc tam izņemiet to no veidnes.
2. variants: sadaliet olas planētas maisītājā un sakuliet tās kopā ar cukuru; tad turpiniet putot, pievienojiet pulverus un ķīmisko raugu; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 ° C; ielejiet ietaukotā un ar miltiem apkaisītā veidnē, izlīdziniet un pagatavojiet vismaz 30 "180 ° C temperatūrā; (neatverot cepeškrāsni līdz termiskās apstrādes "hipotētiskajam" beigām), pārbaudiet gatavošanu, ievietojot biskvīta kūkā zobu bakstāmais, kas, ekstrahējot, JĀBŪT pilnīgi sausam; ļaujiet biskvītam atdzist, tad noņemiet to no veidnes.
Video recepte - mājās gatavota mīksta sūkļa kūka
Klasiska biskvīta kūka
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Mēs ziņojam arī par saitēm uz kakao biskvīta kūkas video recepti un vegānu biskvīta kūkas ar kakao bez olām receptēm.
Svarīgi faktori un apsvērumi, lai panāktu biskvīta kūku
Biskvīta kūkas procedūra (kā arī mīklas svars) ievērojami atšķiras atkarībā no konkrētās receptes. Apskatot dažādus avotus, iegūtā informācija arī šķiet ļoti atšķirīga. Pirmkārt, kā redzams no sastāvdaļu saraksts, ķīmiskā rauga izmantošana šķiet "pēc izvēles"; šo īpašību pamato vairāk vai mazāk pareiza olu salikšanas un pulveru ievietošanas procedūra. Patiesībā, ja neapstrādātajai mīklai ir pietiekami putojoša konsistence, gatavošanas laikā nebūs jāizmanto ķīmiskā rauga papildu gāzveida izdalīšanās; gluži pretēji, ja biskvīta kūka NAV uzlikta "ad hoc", izmantojiet ķīmiskais raugs varētu būt būtisks, lai recepte būtu veiksmīga. Ir arī jāprecizē, ka patiesībā ķīmiskā rauga izmantošana ievērojami atvieglo profesionāļiem, kuri strādā profesionālās laboratorijās un konditorejas veikalos; šajos kontekstos, kur biskvīta kūka ir ierasta un ierasta mīkla, paralēli veicamie sagatavošanās darbi ir patiešām daudz. Tas nozīmē, ka tā vietā, lai:
atsevišķi saputojiet olu dzeltenumus ar pusi cukura un olu baltumus ar pārējo, visu viegli samaisiet un pēc tam pievienojiet izsijātus pulverus
tas ir ārkārtīgi ērtāk un atvieno:
sakuļ visas olas un cukuru planētu maisītājā, tad pievieno pulverus ar raugu.
Otra lielā atšķirība ir miltu daudzumā un proporcijās. Biskvīta kūkai izmantotie pulveri ir balti mīksti kviešu milti (00. tips) un kartupeļu ciete. Mīklai, kas sastāv no 5 olām (apmēram 250–265 g), milti var svārstīties no 150 līdz 250 g; iespējams, ka lielāka miltu deva ir saistīta ar ātru veselu olu salikšanu un ķīmiskā rauga izmantošanu, savukārt, jo vairāk "izkrauts", var izmantot šīs sastāvdaļas neesamību. kamēr mīklu gatavo ar visilgāko un precīzāko procedūru. Turklāt kviešu miltu un cietes proporcija vienmēr ir ļoti mainīga; arī šajā gadījumā ir iespējams, ka viena pārsvars pār otru atšķiras atkarībā no olu savākšanas fāzes un ķīmiskā rauga izmantošanas vai neizmantošanas. Kviešu miltus, kas satur lipekli un kā tādu (GĀZES klātbūtnē) Nodrošina mīklas raudzēšanu, lielākos daudzumos izmanto ātrajā pagatavošanā, ko raksturo aptuvena salikšana un ķīmiska rauga izmantošana. Gluži pretēji, izmantojot kartupeļu cieti līdz 50% no kopējā pulvera daudzuma, biskvītkūkai tiek piešķirts ievērojams vieglums, kam tomēr ir nepieciešama rūpīgāka un precīzāka procedūra olu (atsevišķā) salikšanā.
NB! 00. tipa baltie kviešu milti, kas satur lipekli, garantē zināmu gatavās biskvīta elastību (vēlama īpašība vai nav atkarīga no produkta galamērķa).
Uztura īpašības
Biskvīta kūka ir salda mīkla, kas izgatavota no olām un miltiem. Pats par sevi saprotams, ka tā lietošanai uzturā ir jābūt gadījuma rakstura vai stingri “gramatiski”, sodot par vispārējā uztura līdzsvara izmaiņām šādu iemeslu dēļ: pārmērīga enerģija, vienkāršo cukuru pārpalikums un holesterīna pārpalikums.
Biskvīta kūka ir pārtika, kas nav ieteicama mazkaloriju diētā liekā svara un aptaukošanās gadījumā; tai ir ievērojams enerģijas blīvums, un, ņemot vērā arī to, ka to vienmēr papildina piedevas un apledojums, tā ietekme uz kaloriju līdzsvaru ir (piemēram, lielākā daļa citu saldumu) ir pārāk negatīvi. Biskvīta kūka ir nepiemērota arī diabēta slimnieku uztura shēmai pārmērīgas glikēmiskās slodzes un tajā esošā ievērojamā daudzuma vienkāršo cukuru dēļ. Līdzīgi, biskvīta kūka nav ieteicama diētas terapijā pret hiperholesterinēmija, ne tik daudz piesātināto lipīdu daudzumā, cik reālā uztura holesterīna klātbūtnē (vienlaikus ņemot vērā lecitīnu mēreno klātbūtni).
UZMANĪBU! Papildus klasiskajām biskvīta kūkas versijām mūsdienās ir dažas biskvīta kūkas receptes, kas piemērotas barošanai vielmaiņas slimību gadījumā. Viena no šīm, atrodama "arhīvā" Le Alises receptes", ir īpaši izstrādāts kontekstualizēšanai" hiperholesterinēmijas "diētā:Kakao biskvīta kūka bez olām - vegāna biskvīts pret holesterīnuPateicoties "uztura holesterīna neesamībai, mērenai sojas lecitīna klātbūtnei un" taukiem, kas bagāti ar neaizvietojamām taukskābēm, piemēram, ω ‰ 6, tiek izmantota sistemātiska šīs biskvīta kūkas izmantošana tradicionālās vietā. labvēlīga ietekme uz lipīdu metabolismu hiperholesterinēmijas gadījumā.
Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes
