Makaronu ēdiens - likumdevējs
Makaroni ir tipisks itāļu ēdiens un atbilst raksturlielumiem un prasībām, kas aprakstītas pirmajā preču likumdevēja pilnvarā 1967. gada 4. jūlijā, Nr. 580,
Makaronu terminoloģija un klasifikācija
Makaronus var klasificēt, pamatojoties uz sastāvdaļām, mitruma pakāpi, formu, virsmu un raupjumu.
Makaronu klasifikācija, pamatojoties uz sastāvdaļām:
- Cieto kviešu manna vai mannas putraimi: cieto kviešu mannas makaroni, kā arī cieto kviešu mannas makaroni ir ēdiens, kas iegūts, izvelkot vai laminējot un žāvējot mīklu, pamatojoties uz: cieto kviešu mannu un ūdeni, vai cieto kviešu mannu un ūdeni, nepievienojot citas sastāvdaļas vai neaizvietojot tās norādīts.
- Īpaši pārtikas makaroni: īpašie makaroni ir tāda veida makaroni, kuros papildus ūdens un cieto kviešu mannas putraimu vai mannas putraimu izmantošanai tiek izmantotas arī citas sastāvdaļas; tie jāpārdod ar tekstu "mannas putraimi / kviešu mannas makaroni, cietie" un turpmāk sastāvdaļa ) izmanto.
- Olu makaroni: olu makaroni ir produkts, kas iegūts, apstrādājot mīklu, pamatojoties uz mannas miltiem un vismaz 4 veselām vistu olām bez čaumalas (vai ekvivalents olšūnu šķidrā produktā), ar olu / miltu attiecību 1 /5 (piemēram: 200 g olu bez čaumalas - vai ekvivalents šķidrā ovo produktā - uz 1000 g cieto kviešu mannas miltu). Tāpēc olu makaroni ir īpašu makaronu veids, kas atbilst turpmākām prasībām un OBLIGĀTI jāpārdod ar nosaukumu "olu makaroni".
Olu makaronu īpašības ir šādas:
- Maksimālais mitrums ≤ 12,5%
- Kopējais pelnu daudzums ≤ 1,1% sausnas
- Mīklai, kurā ir vairāk nekā 4 olas uz 1000 g miltu: + 0,05% sausnas katrai olai vai atbilstošā šķidrā ovo produktā
- Kopējais proteīns ≥ 12,5% sausnas
- Skābums ≤ 5 ° uz 100 sausnas daļām
- Ētera un sterīna ekstrakts ≥ 2,8 sausnas
- Steroliskais ekstrakts ≥ 0,145 sausnas
NB! Ražojot īpašus makaronus un / vai olu makaronus, ir atļauta pārtikas pārstrādes / iepakojuma izcirtņu atkārtota izmantošana.
Makaronu klasifikācija atkarībā no mitruma pakāpes:
Pārtikas sausie makaroni: sausie makaroni sedz ¾ no kopējā pieprasījuma pēc makaroniem; to iegūst, velkot vai velmējot un ŽĀVĒJOT maisījumu, kas sagatavots ar cieto kviešu mannu vai mannu un ūdeni. Sausās pārtikas makaronu definīcija ir pārklājama ar cieto kviešu mannas putraimu vai mannas makaronu definīciju, kas ievietota iepriekšējā klasifikācijā.
Svaigi pārtikas makaroni: svaigi makaroni sedz ¼ no kopējā pieprasījuma pēc makaroniem; to iegūst, velmējot mīklas, kas var ietvert "mīksto kviešu miltu izmantošanu (≤3%) un ar augstāku mitruma pakāpi un skābumu".
Kā pagatavot mājās gatavotus svaigus makaronus
Labi svaigi mājās gatavoti makaroni ir daudzu pirmo ēdienu gatavošanas pamats, piemēram, svaigi makaroni ar drupatām, viegls pīrāgs ar radikio vai sparģeļi, garneles un rikota. Šajā video receptē mūsu personīgā plīts Alise sīki izskaidro, kā pagatavot trīs dažādus svaigu olu makaronu veidus: klasisko, zaļo ar spinātiem un kalmāru tinti.
Svaigi mājās gatavoti makaroni - dzeltenie makaroni, zaļie makaroni un melnie makaroni - kā tos pagatavot un kā pagatavot
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskaties video youtube
Makaroniem, kas ražoti citās valstīs (citādi reglamentēti) un tiek tirgoti Itālijā un kas satur mīkstos kviešu miltus, OBLIGĀTI jābūt ar īpašu nosaukumu:
- Mīkstie kviešu miltu makaroni: ekskluzīva mīksto kviešu miltu klātbūtne
- Makaroni no cietajiem kviešu mannas putraimiem un mīkstajiem kviešu miltiem: abu sastāvdaļu sajaukšana ar cieto kviešu mannu
- Makaroni, kas pagatavoti no mīkstajiem kviešu miltiem un cieto kviešu mannas putraimiem: abu sastāvdaļu sajaukšana ar mīksto kviešu miltu izplatību.
Makaronu klasifikācija pēc formas:
Tie ir makaroni, kas gatavoti rūpnieciski, ar rokām vai tradicionāli ģimenē, un ir sadalīti pēc formas pa kategorijām:
Garš ēdienu makaroni:
- Apaļa daļa, piemēram, vermicelli vai spageti
- Ar perforētu sekciju, piemēram, bucatini un ziti
- Ar taisnstūra vai lēcas sekciju, piemēram, trenette un linguine
- Plašs biezums, piemēram, lazanja un reginette
Makaroni ligzdās vai šķeterēs:
- Plašs biezums, piemēram, pappardelle
- Samazināts biezums, piemēram, capellini, tagliolini un fettuccine
Īsa ēdiena makaroni:
- Garš, piemēram, rigatoni, sedanini, fusilli, penne un garganelli
- Vidēja, piemēram, caurules, čaumalas, uzpirksti un orecchiette
Mazie makaroni vai makaroni: īpaši zupām, piemēram, kvadrātiem, zvaigznēm un pirkstiem
Pildīti pārtikas makaroni: piemēram, tortellini, ravioli, agnolotti un cannelloni
Fancy pārtikas makaroni: ļoti dažādas un neparastas formas.
Makaronu klasifikācija, pamatojoties uz "virsmu":
Tie ir makaroni, kas ir sadalīti divās grupās:
- Gludas pārtikas makaroni: viegls, jo tas savāc mazāk garšvielu
- Svītraini pārtikas makaroni: spēj saglabāt mērces
Makaronu klasifikācija pēc raupjuma:
Makaronu raupjums mainās atkarībā no spējas saistīt mērci un atbilstoši ražošanas tehnikai vai instrumentiem; rupjākie ir:
- Ar rokām darināti pārtikas makaroni: ar dēli (mīklas dēli) un rullīti
- Makaroni izspiesti caur bronzu.
Turpināt: Makaroni - ražošanas un uzturvērtības »
.jpg)
.jpg)