Tā nosaukums ir saistīts ar tipisko krāsu, ko tā iegūst pēc iepriekš minētā sēnīšu ierosinātāja izplatīšanās, kas arī nedaudz maina tā konsistenci, bet garša un aromāts kļūst ārkārtīgi raksturīgi.
Raudzētie sarkanie rīsi, ko tradicionālajā ķīniešu medicīnā izmanto kopš neatminamiem laikiem, mūsdienās ir labi pazīstami arī Rietumos - kur tie tiek uzskatīti par diētisku, uztura bagātinātu, funkcionālu pārtiku - pateicoties lipīdu līmeni pazeminošajām fitoterapeitiskajām īpašībām, kas ļauj pazemināt holesterīna līmeni. asinis. Tomēr patērētāju pieprasījums raudzēto sarkano rīsu tirdzniecību vairāk ir orientējis uz tā aktīvajām sastāvdaļām, kas pieejamas sausā ekstrakta koncentrētā veidā, nevis uz faktisko pārtiku.
Raudzētu sarkano rīsu efektivitāte, samazinot tauku saturu asinīs, īpaši attiecībā uz holesterīnu, ir saistīta ar vielmaiņas atliekām, ko atstājis sarkanais raugs; tāpēc tas nav sākotnējās labības fitoterapeitiskais īpašums. Precīzāk, barojot, M. purpureus izdala savienojumus, ko sauc par monakolīniem - īpaši monakolīnu K -, kas pēc struktūras un uzvedības atgādina labi zināmos statīnus - holesterīna līmeni pazeminošās zāles.
