Vispārīgi un definīcija
Cepti kartupeļi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kuru pamatā ir sugas bumbuļi Solanum tuberosum, ar atbilstošu mizu, sagriež mazos gabaliņos un vāra verdošos pārtikas taukos (parasti augu eļļā, retāk dzīvnieku taukos).
Cepti kartupeļi ir viens no tā sauktajiem ātrās ēdināšanas ēdieniem. Turklāt tie pilnībā ietilpst neveselīgas pārtikas kategorijā; šo diezgan pazemojošo klasifikāciju pamato uztura īpašības un uzturvērtības loma, kas rietumu diētā ir ceptiem kartupeļiem; zemāk mēs labāk sapratīsim, kāpēc.
Cepti kartupeļi ir jāiekļauj garnīrā, pat ja daļa (200–250 g) atbilst 1/4 vai 1/5 no visas pieaugušajam organismam nepieciešamās enerģijas, tātad aptuveni divas vai trīs reizes, salīdzinot ar sānu ēdienu. no dārzeņiem.
Frī kartupeļi maisos (piemēram, čipsi) ir daļa no uzkodu klāsta un galvenokārt tiek izmantoti uzkodās. Salīdzinot ar svaigi ceptiem, tie ir vēl kaloriskāki, un porcijai (30 g) ir par aptuveni 50% vairāk nepieciešamās enerģijas . sekundārajai uzkodai (tiek lēsts, ka uzturs ir 2000 kcal dienā).
Uztura īpašības
Kā jau bija paredzēts, visa veida cepti kartupeļi jāuzskata par "nevēlamo pārtiku".
Šis apgalvojums nav atkarīgs tik daudz no šo pārtikas produktu kaloriju pārsnieguma (aspekts, ko varētu viegli kompensēt ar mazākām porcijām), cik no ķīmiskā profila un piesārņojuma līmeņa.
Visi cepti kartupeļi ir pārtikas produkti ar augstu enerģijas līmeni, ogļhidrāti pārsvarā ir svaigi un lipīdi maisiņos, kam seko olbaltumvielas. Kartupeļi maisā ir daudz kaloriskāki, jo tauku daļa ir lielāka un ūdens daļa ir mazāka.
Taukskābju kvalitāte galvenokārt ir atkarīga no cepšanai izmantotās sastāvdaļas.Tāpēc ir būtiski precizēt, ka restorānu un pārtikas rūpniecības tendence paredz izvēlēties lētāko produktu ar vislielāko izturību pret augstām temperatūrām; parasti priekšroka tiek dota palmai vai palmu kodolam. Retāk (un noteikti par augstākām izmaksām) ir iespējams atrast svaigus kartupeļus, kas cepti zemesriekstu eļļā vai neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā. Parasti gan svaigi ceptiem kartupeļiem, gan maisos esošajiem kartupeļiem ir raksturīga piesātināto taukskābju izplatība un ievērojams daudzums transkonformācijā esošo klātbūtne.
Svaigi kartupeļi un maisiņos esošie ogļhidrāti ir gandrīz tikai sarežģītā tipa, ti, "cietes". Savukārt olbaltumvielām ir vidēja bioloģiskā vērtība.
Cepti kartupeļi, ja tie nav vārīti dzīvnieku taukos, nesatur holesterīnu, un šķiedrvielu daudzums šķiet apmierinošs.
No sāļa viedokļa abiem frī kartupeļu veidiem ir labs kālija līmenis un ievērojams (bet ne augsts) dzelzs daudzums. Svaigi ceptiem kartupeļiem bez sāls pievienošanas nātrija uzņemšana ir normāla; gluži pretēji, maisos esošajiem ir pārmērīga deva. Attiecībā uz vitamīniem tiek novērota laba askorbīnskābes (C vitamīna) un tiamīna koncentrācija. (Vit B1); kartupeļiem maisā pat niacīns (vit PP) neliek vilties.
NB! Fasētajos kartupeļos visas barības vielas, ieskaitot lipīdus un kalorijas, ir vairāk koncentrētas, jo pārtikā trūkst ūdens.
Perfekti frī kartupeļi - visi to cepšanas noslēpumi mājās
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Cepti kartupeļi ir slikti sagremojami, tāpēc nav piemēroti pārtikai pret gastrītu, čūlu, kuņģa-barības vada refluksu un dažiem žultspūšļa traucējumiem; tomēr dažu Maillard reakcijas atlikumu dēļ cepti kartupeļi var palielināt noteiktu kuņģa un zarnu slimību risku.Nākamajā rindkopā mēs labāk sapratīsim, kāpēc.
Izvērtējot pat tikai uztura parametrus, uzreiz redzams, ka jebkuri cepti kartupeļi nav piemērots ēdiens liekā svara subjekta uzturam. Turklāt, ja tie ir vārīti augu eļļā ar augstu piesātināto tauku procentu (divfrakcionēti, hidrogenēti utt.) Vai dzīvnieku taukos (liellopu tauki vai speķis), tie noteikti nedrīkst būt daļa no hiperholesterinēmijas slimnieku uztura. Glikēmijas dēļ no ceptiem kartupeļiem jāizvairās arī tiem, kas cieš no hiperglikēmijas (vai atklāta 2. tipa cukura diabēta) un hipertrigliceridēmijas. Tie, kas atrodas maisos, nātrija pārpalikuma dēļ ir jāizslēdz no uztura hipertensijas gadījumā.
Galu galā cepti kartupeļi ir pilnīgi nepiemēroti vielmaiņas slimību klīniskajai uzturam.
Visi cepti kartupeļi var būt veģetārs vai vegāns ēdiens (izņemot cūku tauku vai liellopu gaļas tauku izmantošanu), un tiem nav kontrindikāciju lipekļa un laktozes nepanesībai.
Vidējā svaigi ceptu kartupeļu porcija ir aptuveni 100-150g (190-280kcal); no tiem maisos apmēram 15-30 g (75-150 g).
