Vispārība
Lūdzu, ņemiet vērā: vaislai Coturnix japonica (jo tas ir lielāks, tāpēc izdevīgāks) vai tā un mūsu vietējo sugu krustošanās rezultāts.
UZMANĪBU! Lai izvairītos no šaubām, atgādinām, ka:
"Paipalas" NAV sinonīms irbe, jo šis pēdējais termins vispārīgi apzīmē dažādas dažādu ģinšu sugas, kas pieder Perdicinae un Tetraoninae apakšģimenēm. Līdzīgi termins "paipalas" NEVAR būt lietvārds, ko izmanto kā sinonīmu roka irbe, jo pēdējais pieder pie ģints Alectoris, Sugas graeca (binomālā nomenklatūra Alectoris graeca).
Paipalu apraksts: paipalas ir apaļas un mazas, apmēram divdesmit centimetrus garas, lai iegūtu aptuveni vienu hektogrammu svara (atkarībā no sugas vai krusta). Tam ir mazs izliekts knābis augšpusē, sīka aste un apspalvojums, kas ir brūnā līdz dzeltenīgā krāsā, iekrāsots gaišāks un tumšāks.
Paipalu ieradumi: paipalas ir ļoti izplatīts gājputns. Eiropā un Āzijā to nav TIKAI arktiskajās joslās un subarktisko joslu augšdaļā; rudens periodā tas barā virzās uz dienvidiem (ekvatoriālās jostas), savukārt pavasarī atgriežas savās izcelsmes vietās.
Paipalu audzēšana un audzēšana: paipalas veiksmīgi vairojas savvaļā, bet arī nebrīvē. Perē ietilpst vairāk vai mazāk ducis olu; tie, maza izmēra (apmēram 25 g - ≤10 g bez čaumalas) ar raibu izskatu (balti un brūni), inkubējas gandrīz divdesmit dienas, pēc tam pēc cāļu izšķilšanās paiet apmēram pāris nedēļas, pirms Pēcnācēji kļūst pilnīgi neatkarīgi
Paipalu barošana un plēsonība: paipalas barojas ar kukaiņiem, graudiem un kāpostiem. Starp tās dabiskajiem plēsējiem izceļas galvenokārt: lapsas, visu veidu plēsīgie putni un kaķi; pat čūskas un Corvidae dzimtas putni spēj ēst paipalu olas. NB! Pēdējās desmitgadēs paipalu izplatība ir ievērojami samazinājusies ne tik daudz savākšanas dēļ (stingri reglamentēta), bet gan plēsīgo alotonu dzīvnieku ievešanas un / vai vietējo pārapdzīvotības dēļ.
Gastronomiskie aspekti
Kā jau bija paredzēts, gan gaļa, gan olas tiek patērētas no paipalām.
Paipalu gaļa: paipalas ir daļa no (vai drīzāk, bija daļa no) vidusmēra itāļu sezonas ēšanas paradumiem, pat ja, mainoties (trakulīgākam) dzīvesveidam, gastronomiskajai globalizācijai un cenu pieaugumam, tās patēriņš pakāpeniski samazinās.
Paipalas var patērēt dažādos veidos; pat ja to uzskata par medījumu (tātad melno gaļu), tai nav nepieciešama novecošana vai marinēšana (ko joprojām var izmantot, īpaši savvaļas īpatņiem). Paipalu gaļa tiek patērēta gandrīz tikai kā vesels putns. Visizplatītākās gatavošanas metodes ir: brūnināšana un pieticīga sautēšana (sautēšana pannā vai kastrolī, kas galu galā beidzas cepeškrāsnī), cepšana cepeškrāsnī vai uz iesma un grilēts cepetis. Cita starpā paipalus var iepakot arī dabiski, pildīt, taukot, ar šalli, cept folijā utt.; Tai var pievienot dārzeņus, kartupeļus vai graudaugus pirmajos ēdienos (risotto, svaigi makaroni, polenta utt.). Vienīgie piesardzības pasākumi, kas jāņem vērā, gatavojot paipalas, ir šādi:
- Veiciet rūpīgu tīrīšanu (ja iespējams, izvairoties no zarnu caurduršanas iekšējo orgānu izņemšanas brīdī);
- Izvēlieties gatavošanas laiku, jo, jo īpaši liesa gaļa, putni var kļūt īpaši stīgas;
- Izvēlieties pareizo vīnu niansei (lai nenomāktu dzīvnieka smalko garšu).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
NB! Paipalas ēd arī ādu, kas gatavošanas laikā palīdz saglabāt mīkstumu.
Plašāku informāciju par paipalu olām skatiet speciālajā rakstā: Paipalu olas.
Uztura īpašības
Paipalas ir melna gaļa jeb "spēle". Pirmais aspekts, kas jāņem vērā, ir tas, ka paipalas satur daudz purīni, nevēlami elementi tiem, kas cieš no hiperurikēmijas un / vai akūtiem podagras simptomiem.
Paipalu gaļa (vidējā anatomiskā auglis) ir liesa, bet ne pārāk liesa; Turpmāk norādītā lipīdu uzņemšana ir gaļa ar ādu. Patiesībā, atšķirībā no vistas gaļas, paipalas ar ādu NAV sasniegušas tādu tauku līmeni, lai pārmērīgi samazinātu tās uzturvērtību. Savukārt holesterīna saturs ir vidējs.
Paipalu proteīni ir bagātīgi un tiem ir augsta bioloģiskā vērtība, bet ogļhidrātu nav.
Kopējais paipalu gaļas enerģijas patēriņš ir mērens, bet jebkurā gadījumā lielāks nekā tīrai krūtiņai (pati paipala vai atsauce uz citām putnu sugām).
Starp minerālsāļiem vissvarīgākais ir dzelzs, kas parasti nav īpaši (un vēlams) uzturā tiem, kas cieš no dzelzs deficīta anēmijas.
Kas attiecas uz vitamīniem, tomēr izceļas ūdenī šķīstošā PP, ko sauc arī par niacīnu, saturs.
