Uztura elementi

Rediģēja ārsts Alessio Dini

Ar uztura elementu mēs domājam vielu, kas ir būtiska mūsu vielmaiņai, tātad dzīvībai nepieciešamās enerģijas ražošanai.
Uzturvērtības principi ir iekļauti pārtikā dažādos veidos, un atkarībā no nepieciešamības tos iedala makro- un mikroelementos.

Olbaltumvielas

Slāpekļa molekulas, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža, skābekļa un slāpekļa, ir vieni no sarežģītākajiem organiskajiem savienojumiem un ir visu šūnu būtiskas sastāvdaļas. No ķīmiskā viedokļa proteīni ir makromolekulas, kas veidojas, savienojoties vienkāršākām vienībām, aminoskābēm.Aminoskābes savienojas, izmantojot kovalento saiti, ko sauc par peptīdu saiti.
Olbaltumvielas veic vairākas funkcijas un veido apmēram 12-15% no ķermeņa masas.
Dabā esošās aminoskābes ir daudz, bet tikai 20 no tām mūsu ķermenis var izmantot olbaltumvielu sintēzei. Astoņi astoņi no tiem ir definēti kā "būtiski", ti, tie netiek sintezēti pietiekamā daudzumā, un tāpēc tie ir jālieto kopā ar uzturu.
Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem ir labāks aminoskābju profils, jo tie parasti satur visas neaizvietojamās aminoskābes labos daudzumos. Atšķirībā no šiem, augu izcelsmes pārtikas produktiem parasti ir vienas vai vairāku neaizvietojamās aminoskābes trūkums. Tomēr šos trūkumus var novērst, izmantojot pareizas pārtikas asociācijas, piemēram, makaronus un pupiņas. Šajā gadījumā mēs runājam par savstarpēju integrāciju, jo makaronu trūkstošās aminoskābes piegādā pupiņas un otrādi.
Parasti tiek absorbēti 92% ar uzturu ievadīto olbaltumvielu (97% dzīvnieku un 78% augu).
Uztura speciālisti iesaka dienas laikā uzņemt olbaltumvielu daudzumu, kas vienāds ar aptuveni 15-20% no kopējā ikdienas kaloriju daudzuma, kas ir vienāds ar 0,8-1 g olbaltumvielu uz kg ķermeņa svara. 2/3 šo olbaltumvielu vajadzētu iegūt no dzīvnieku izcelsmes produktiem un 1/3 no augu izcelsmes produktiem.
Olbaltumvielu ir daudz gaļā, mājputnu gaļā, zivīs, pienā, sierā, jogurtā, bet arī dārzeņos, pākšaugos, graudos, riekstos, sēklās un dārzeņos.
Pārmērīga olbaltumvielu diēta var izraisīt:

• uzglabāšanas tauku uzkrāšanās (ja iekļautie proteīni pārsniedz kopējo kaloriju daudzumu);
• pārmērīga toksisku slāpekļa atkritumu (amonjaka, kreatinīna, urīnskābes, urīnvielas uc) veidošanās.

Slāpekļa pārpalikums rada grūtības jaunu šūnu struktūru aizstāšanā un atjaunošanā, nieru un aknu nogurumu, asins acidozi, gremošanas grūtības un traucējumus.

Ogļhidrāti

Ogļhidrāti, ko sauc arī par ogļhidrātiem, ir vielas, kas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa. Tiem ir molekulārā formula (CH2O) n, un tos galvenokārt satur augu izcelsmes pārtikas produkti.
Atkarībā no to ķīmiskās struktūras ogļhidrātus klasificē vienkāršs (monosaharīdi un disaharīdi) e komplekss (oligosaharīdi un polisaharīdi).
Monosaharīdi ir klasificēti. pamatojoties uz to oglekļa atomu skaitu triozēs, tetrozēs, pentozēs, heksozēs un tā tālāk; no uztura viedokļa vissvarīgākās ir heksozes (glikoze, fruktoze, galaktoze).
Glikozi kā enerģijas avotu izmanto gan dzīvnieki, gan augi; tas ir galvenais fotosintēzes produkts un šūnu elpošanas degviela. Ja glikozes saturs ir pārmērīgs, tas tiek pārveidots par glikogēnu, glikozes polimēru un dzīvnieku galveno enerģijas rezervi.
Vienkārši un / vai sarežģīti cukuri, kaut arī ļoti mainīgā procentuālā daudzumā, ir gandrīz visos pārtikas produktos.
Īpaši bagāts ar ogļhidrātiem komplekss galvenokārt ir graudaugi (kvieši, kukurūza, rīsi, mieži, spelta, auzas utt.), kartupeļi, kastaņi, daži pākšaugi (jo īpaši zirņi un pupiņas), ķirbis un saknes (piemēram, burkāni, cukurbietes utt.).
Cukuri vienkāršs to vairāk ir augļos, īpaši gatavos augļos un dažos veidos vairāk nekā citos (banāni, vīģes, hurma, bumbieri, tropiskie augļi, persiki, aprikozes). Kā arī, protams, medū, medus rasā ​​un dabīgajos sīrupos.
Ogļhidrātiem vajadzētu būt galvenajai ikdienas kaloriju daudzumam, ideālā gadījumā aptuveni 55–65%, no kuriem 80% vajadzētu būt sarežģītam.
Pārmērīgs patēriņš papildus svara pieauguma un zobu slimību veicināšanai veicina insulīna rezistences veidošanos, 2. tipa cukura diabētu un dažāda veida hormonālas izmaiņas.

Lipīdi

Heterogēna molekulu grupa, ko vieno ūdenī nešķīstoša īpašība.
Tie veic svarīgas ķermeņa funkcijas, tostarp enerģijas piegādi (1 g lipīdu nodrošina 9 Kcal, pret 4 Kcal ogļhidrātu un olbaltumvielu); tie ir šūnu membrānu (fosfolipīdi un holesterīns) sastāvdaļas; tie ir savienojumu prekursori "organisms veic svarīgas regulējošas funkcijas (steroīdu hormoni, D vitamīns); tie ir mūsu zemādas siltumizolators un atbalsta mūsu orgānus.
No cilvēka uztura viedokļa vissvarīgākie lipīdi ir: taukskābes, triglicerīdi, fosfolipīdi un holesterīns.
Atgādinām, ka lipīdi ir nepieciešami arī sabalansētam uzturam un ka starp nepiesātinātajām taukskābēm mēs atrodam neaizstājamās taukskābes, piemēram, alfa-linolēnskābi un linolskābi, kas ir nozīmīgi prostaglandīnu, tromboksānu un leikotriēnu prekursori, vielas, kas veicina iekaisuma reakciju. iesaistīts imūnsistēmā un sirds un asinsvadu sistēmā.
Neaizstājamās taukskābes ir zivīs, riekstos, saulespuķu eļļā, kukurūzā un dažos augu ekstraktos.

Vitamīni

Vitamīni ir ļoti neviendabīgs ķīmisko vielu kopums, kas parasti ir vajadzīgs minimālos daudzumos organisma vajadzībām, un tie regulē virkni vielmaiņas reakciju, kas bieži vien darbojas kā koenzīmi. Vitamīnu deficītu parasti definē kā hipovitaminozi, ja vitamīns ir klāt nepietiekams daudzums organismā un avitaminoze daudz retākos gadījumos, kad tā vispār nav.
Vitamīnus var iedalīt divās lielās grupās:

• ūdenī šķīstošs: organisms tos nevar uzkrāt, tāpēc tie jālieto katru dienu kopā ar uzturu. Tie ir visi B grupas vitamīni, ieskaitot folijskābi, H, PP un C vitamīnu.
• taukos šķīstošs: tie tiek absorbēti kopā ar uztura taukiem un uzkrājas aknās. Tāpēc trūkums izpaužas kā ilgstoša darbinieku trūkuma rezultāts. A, D, E un K vitamīns ir daļa no tā.

Minerālsāļi un ūdens

Minerālsāļi ir neorganiskas vielas, kas, lai gan veido tikai 6% no ķermeņa svara, veic būtiskas funkcijas cilvēka dzīvībai: tās piedalās šūnu procesos, piemēram, zobu un kaulu veidošanā, un ir iesaistītas līdzsvara regulēšanā. aktivizē daudzus vielmaiņas ciklus un ir noteicošie faktori audu un orgānu augšanai un attīstībai.

Minerālsāļi tieši nesniedz enerģiju, bet to klātbūtne ļauj mums veikt tieši tās reakcijas, kas atbrīvo mums nepieciešamo enerģiju.
Tos nevar sintezēt patstāvīgi, tie tiek asimilēti caur ūdeni un pārtiku vai kā garšviela, kas pievienota pārtikai, piemēram, galda sāls.
Minerālsāļus var iedalīt:

• Makroelementi: tie organismā atrodas atsevišķos daudzumos.Dienas nepieciešamība ir aptuveni gramu vai gramu desmitdaļas.
• Mikroelementi vai mikroelementi: tie organismā atrodas tikai nelielā daudzumā, un ikdienas nepieciešamība svārstās no dažiem mikrogramiem līdz dažiem miligramiem.

Ūdens: mūsu uztura galvenā sastāvdaļa. Ne velti cilvēka ķermenis sastāv no 60% ūdens. Turklāt ķermenim nav rezervju, no kurām tas varētu smelties. Dienas daudzumam jābūt vismaz 1,5-2 litriem.