Liellopu gaļa

liellopu gaļa

Liellopu gaļa ir zālēdājs, kas pieder pie ģints Bos, Apakšģints Bos, Sugas Vērsis; liellopu gaļas binomālā nomenklatūra ir Bos taurus un ir dažādas pasugas un rases (sk. tabulu).

Piena šķirnes Itāļu Itāļu frīziete, itāļu brunete Ārzemnieki Melni plankumainais frīzietis, Alpu brūns, Airshire, Jersey Gaļas šķirnes Itāļu Chianina, Marchigiana, Romagna Ārzemnieki Šarolēza, limuzīns, Blonde d "Aquitaine, Aberdeen angus, Hereford Divējāda mērķa šķirnes Itāļu Itālijas Sarkanais Pieds, Pjemontiešu Ārzemnieki Holandiešu sarkanais Pieds, Simmentāls, Dānijas sarkanais Nespecializētās šķirnes Itāļu Maremmana, Podolica, Reggiana Ārzemnieki Itāļu autohtonas šķirnes
vietēji audzēti Maremmana, Podolica, Reggiana

Kopējais nosaukums Bos taurus tas ir mājas vērsis, savukārt termins liellopu gaļa attiecas TIKAI uz tēviņiem, kas pakļauti kastrācijai, vecumā no 1 līdz 4 gadiem. Citi nosaukumi, kas norāda Bos taurus dažāda dzimuma, vecuma un reproduktīvās spējas, tie ir: vērsis, vērsis, govs, telīte, sorana, teļš, teļš, teļš utt.

KATEGORIJA DEFINĪCIJA Teļš-teļš

Gan liellopu tēviņi, gan mātītes no dzimšanas līdz atšķiršanai

Manzetta

Liellopu mātīte, kas paredzēta reproduktīvajai karjerai, no atšķiršanas līdz 12/18 mēnešu vecumam, kas vēl NAV novesta pie buļļa

Jauna liellopu gaļa

Gan lopi, gan tēviņi, kas vecāki par vienu gadu, paredzēti kaušanai.

Manza

Liellopu mātīte, kas paredzēta reproduktīvajai karjerai, no viena gada vecuma līdz pirmajai veiksmīgai pārošanai, no 300 līdz 420–450 kg dzīvsvara

liellopu gaļa

Kastrēts tēviņš ar dzīvsvaru virs 350 kg. LŪDZU, IEVĒROJIET: šī kategorija ir pazudusi Itālijas ražošanas sistēmā; tas, ko miesnieks vai iepakotajos produktos dēvē par liellopu gaļu, ir vērcis.

Vērsis Pieaudzis kastrēts tēviņš, ko izmanto darbam vai gaļas ražošanai Teļa vai gravīda Liellopu mātītes pirmās grūtniecības laikā Govs Liellopu mātītes no pirmās atnešanās (primipara, secondipara utt.) Jauns vērsis Vīrietis, kas paredzēts reprodukcijai, līdz pirmajam lēcienam Bullis vaislas tēviņš pēc pirmā lēciena.

Liellopu gaļa - vietējais vērsis

Liellopu gaļa tiek audzēta tikai gaļai; gluži pretēji, mātīte galvenokārt paredzēta reprodukcijai un piena ražošanai, bet auglīgais tēviņš (vērsis) tiek izmantots reprodukcijai.

Liellopu gaļa parasti ir treknāka par teļa gaļu; kastrācija faktiski veicina tauku uzkrāšanos, tādējādi iegūstot produktīvas un ekonomiskas priekšrocības. Turklāt garša ir noteicošāka un gaļas krāsa ir sarkana, savukārt teļa gaļai ir gaišāka, maiga un maiga garša.

Vērša gaļa, kas nav ļoti komercializēta (kā arī buļļu un govju gaļa), ir treknākā visā kategorijā. Itālijā vērša gaļa ir labi iesakņojusies tikai dažos Pjemontas apgabalos, kur tradicionāli tiek patērēta vārīta gaļa. vērsis, nokauts līdz 8–9 centneriem svara.
Liellopu gaļa ir sadalīta gabalos, kas savukārt ir atdalīti no ceturtdaļām, kas iegūtas no divām pusēm. Droši vien slavenākie ir: fileja, gurns un "Fiorentina" steiks (vai gurns ar fileju); tomēr kopumā liellopu gaļa ir sadalīta aptuveni 20 gabalos, kas (treknuma un konsistences ziņā) ir piemēroti ēdiena gatavošanai un pat diezgan atšķirīgām receptēm. Daļas, kas definētas kā subprodukti, kopā ar kauliem veido labi zināmo "piekto ceturksni"; no šīs grupas visvairāk komercializētie veidi ir: ossobuko, sirds, aknas, mēle un smadzenes.
Pretēji izplatītajam uzskatam, liellopu gaļa NAV daudz liesāka par gaiši audzētu cūkgaļu; patiesi, godīgi sakot, ņemot vērā liellopu gaļas “komerciālākus” izcirtņus, tā bieži ir daudz treknāka nekā parastā attaukotā cūkgaļas fileja.

Gastronomiskās piezīmes

Liellopu gaļu var izmantot dažādu recepšu formulēšanā, no kurām daudzas ir diezgan atšķirīgas.
Vispirms par slavu un izplatīšanos, grilētu liellopu gaļu. Vispiemērotākie izcirtņi noteikti ir: fileja, fileja un Florences steiks (fileja + fileja); arī valrieksts un rumpis (ar plānākiem gabaliņiem) neliek vilties. Grilēta liellopu gaļa neapšaubāmi ir gaļas veids, ko vairāk var pagatavot "reti", jo tai ir patīkamāka garša un, ņemot vērā higiēnu, dzīvnieks ir mazāk pakļauts parazītiem.
Tomēr gatavošanai cepeškrāsnī iepriekš minētie izcirtņi noteikti nav pareizais risinājums. Kopumā liellopu gaļa tam nav īpaši piemērota, izņemot vēdera griezumus. Šīs ir receptes ar ļoti spēcīgu garšu un bieži vien neapmierina tiem, kam patīk liesa un smalka gaļa. Gatavošana ir ļoti gara, un atšķirībā no grilēšanas tai jābūt KOPĀ.
Cepta liellopu gaļa nav populāra recepte; Atšķirībā no putnu produktiem vai jaunākiem dzīvniekiem, šāda veida pārtikai var izmantot spēcīgu eļļu ar spēcīgu un pilnvērtīgu aromātu. Ir rūpīgi jāizvēlas izcirtņi, kuriem jābūt liesiem, bez muskuļu apvalkiem un maltiem. izmērs, kas ļauj ātri pagatavot līdz produkta kodolam. Var pietikt ar virspusēju miltu uzklāšanu, bet patīkamākie rezultāti tiek iegūti ar rozmarīna garšu.
Pēc tam mēs nonākam pie ēdiena gatavošanas ūdenī; Liellopu gaļa ir ļoti piemērota gan buljona strukturēšanai, gan vārītas gaļas pagatavošanai. Iecienītākie izcirtņi ir: gurns, krūtis un kakls (svarīgi ir tas, ka tie ir pietiekami želejveida). Atcerieties, ka buljonu un vārītu gaļu NAV iegūti ar vienu un to pašu procedūru; pirmkārt, gabaliņus nepieciešams iemērkt no otras puses, vārītu gaļu vajadzētu pagatavot, iegremdējot to verdošā ūdenī. Abas gatavošanas metodes ir ļoti garas, un mēlei ir jāpiemēro nedaudz atšķirīga procedūra (lasiet speciālo rakstu).
Noslēgumā mēs pieminējam arī pārcepšanu. Liellopu gaļa vienmēr dod lieliskus rezultātus neatkarīgi no tā, vai tā ir sautēšana, sautējuma gatavošana vai sautēšana. Norādītie izcirtņi ir stingrāki nekā tie, kas jāizmanto ātrā ēdiena gatavošanā, bet mazāk grūti nekā vārītajai gaļai. Priestera cepure, gājējs un gurns ir lieliski.



Liellopa gaļas šķēles ar zaļo mērci

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uztura īpašības

Liellopu gaļai ir atšķirīgs uztura daudzums, pamatojoties uz konkrēto griezumu. Vidēji tie ir pārtikas produkti ar vidējo lipīdu saturu, kas ir lielāks nekā teļa gaļas, bet zemāks par liellopu gaļu.
Enerģijas izplatību gandrīz vienmēr sedz olbaltumvielas (kurām ir augsta bioloģiskā vērtība), ar dažiem nelieliem izņēmumiem, kas raksturīgi treknākajiem izmēriem, piemēram, vēders un krūtis.
Ogļhidrātu un šķiedrvielu nav.
Taukskābju sadalīšanās nav slikta, bet nav arī izņēmuma; piesātināto tauku daudzums ir līdzvērtīgs (aptuveni) mononepiesātināto taukskābju daudzumam, savukārt polinepiesātināto taukskābju ir mazākumā. Holesterīns ir klāt un nav niecīgs.
Attiecībā uz minerālsāļiem ir lielisks dzelzs un kālija saturs; no vitamīnu viedokļa liellopu gaļa galvenokārt satur PP vitamīnu (niacīnu) un ir "lielisks B12 vitamīna (kobalamīna) avots.
Liellopu gaļa jālieto dažādās porcijās, pamatojoties uz konkrēto griezumu, bet vienmēr un jebkurā gadījumā svārstoties no 150 līdz 250 g. Patēriņa biežums mainās atkarībā no pasaules uztura konteksta, un būtu labāk, ja tas nepārsniegtu 2-3 reizes nedēļā.
Liellopu gaļu var iekļaut jebkurā diētā, pievēršot uzmanību lipīdu līdzsvaram, kopējam holesterīna patēriņam un - paaugstinātas jutības gadījumā - purīna uzņemšanai. Tēmas, kurām jāpievērš lielāka uzmanība liellopu gaļas porciju piemērotībai, ir: hiperholesterinēmija un hiperurikēmija.
Jebkurā gadījumā atcerieties, ka gaļas (īpaši tauku) ļaunprātīga izmantošana, kas saistīta ar uztura šķiedrvielu un citu dārzeņu uztura sastāvdaļu trūkumu, predisponē ķermeni hiperholesterinēmijas, aterosklerozes un resnās zarnas vēža riskam.

Uzturvērtības

Sastāvs uz 100 g liellopu gaļas; Dažādi izcirtņi - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Ribas Augšpusē filejas steiks Geretto Walker Mīksts steiks valrieksti Vēders un P. krūtis Rumpis Apakšdaļa Plecs Priekšējie griezumi Griezumi aizmugurē Ēdamā daļa% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Ūdens g 71.6 75.2 72.7 75.0 74.9 72.3 75.4 69.0 73.8 74.6 75.2 72.0 74.0 Olbaltumvielas g 21.3 21.8 20.5 20.9 21.3 21.8 21.3 19.7 21.4 22.0 21.5 20.5 21.5 Adm. Preval. B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut B.C. Glut Ieejas ierobežošana Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Ceļojums Lipīdi TOT g 6.1 1.8 5.0 3.2 2.8 5.2 2.3 10.2 3.7 2.6 2.4 7.0 3.4 B.C. g. piesātināts g 2.03 0.60 1.67 1.07 0.93 1.73 0.77 3.21 1.23 0.87 0.76 2.20 1.14 B.C. g. pirmd. g 1.99 0.59 1.63 1.04 0.91 1.69 0.75 3.31 1.20 0.85 0.78 2.27 1.12 B.C. g. pol. g 1.21 0.36 0.99 0.64 0.56 1.03 0.46 2.27 0.74 0.52 0.53 1.55 0.68 Holesterīns mg - - - - - - - - - - - 59-72 52-68 TOT Ogļhidrāti g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Glikogēns g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Sol. Cukuri g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Diētiskās šķiedras g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Šķīstošs g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Nešķīstošs g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Enerģija kcal 140 103 127 112 110 134 106 171 119 111 108 145 117 Nātrijs mg 41 41 41 56 42 44 40 57 40 41 51 43 55 Kālijs mg 313 342 330 287 344 333 337 287 337 342 304 291 335 Dzelzs mg 1.3 1.8 1.9 1.4 1.4 1.4 1.3 1.1 1.3 1.8 1.5 1.3 1.6 Kalcijs mg 4 4 4 5 4 4 4 6 4 4 6 10 4 Fosfors mg 172 214 200 175 175 178 200 168 180 206 200 180 190 Tiamīns mg 0.10 0.15 0.09 0.10 0.10 0.10 0.10 0.07 0.07 0.10 0.10 0.10 0.11 Riboflavīns mg 0.12 0.26 0.19 0.17 0.17 0.15 0.17 0.11 0.20 0.17 0.17 0.15 0.18 Niacīns mg 4.20 6.30 4.70 4.30 4.30 4.70 5.00 4.70 4.80 5.00 5.00 4.80 4.70 A vitamīns µg tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr tr C vitamīns mg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 E vitamīns mg - - - - - - - - - - - - -
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes