Muguras fileja pieder pirmajai pārtikas produktu grupai kā augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, vitamīnu - īpaši B grupas - un īpašu minerālvielu - galvenokārt bioloģiski pieejamās dzelzs, fosfora un cinka - avots. Piezīme: tas ir arī dabisks holesterīna avots, piesātinātās taukskābes - lai gan tās ir vienādā vai pat zemākā pakāpē nekā nepiesātinātās - purīni un aminoskābes fenilalanīns - pēdējie divi ir uztura elementi, kas ir kontrindicēti cilvēkiem ar paaugstinātu jutību.
Mīkstās gaļas porcija un lietošanas biežums galvenokārt ir atkarīgs no "iespējamās citas gaļas - baltās, medījamo dzīvnieku, subproduktu uc - olu un zivju produktu klātbūtnes, bet arī no subjekta uztura stāvokļa; piemēram, veselīga persona var droši patērēt 1–2 porcijas 100–150 g filejas nedēļā, kā arī olas un zvejniecības produktus tādā pašā daudzumā. Un otrādi -cilvēks ar aptaukošanos, hiperurikēmija vai hiperholesterinēmija un kuram raksturīgas gremošanas sistēmas patoloģijas. , aknu-nieru utt., abiem būs jāsamazina.
Mārciņu unikāli uzskata par labas kvalitātes griezumu, tas ir pareizais kompromiss starp slaveno fileju un aizmugurējiem griezumiem - piemēram, pakauša daļa, šķiņķis vai tā daļas utt. Tam ir proporcionālas izmaksas, tāpēc tas ir vidēji augsts uzņēmums; tomēr, tāpat kā visiem gaļas gabaliem un vairāk, tas galvenokārt ir atkarīgs no pasugas vai dzīvnieku rases, dzimuma, vecuma, uztura stāvokļa un pārstrādes (nogatavināšanas) līmeņa.
Tā kā dabiski trūkst saistaudu, lai gan dzīvnieka kustībās tas tiek diskrēti uzsvērts, fileja ir diezgan maiga, ne pārāk trekna - pat ja tas var ievērojami atšķirties atkarībā no apgriešanas, šķirnes un audzēšanas metodes - un ir viegli sagremojama . Virtuvē to galvenokārt izmanto pamatēdienu pagatavošanai; tas nenozīmē, ka tā var būt izcilas kvalitātes sastāvdaļa izvēlētai maltai gaļai, kas paredzēta mērcēm, kotletēm, hamburgeriem utt. Tas ir piemērots intensīvai un ātrai gatavošanai, piemēram, kā grilēts, grilēts un, iespējams, būtībā ir diezgan mīksts - ja vien tas ir pagatavots pareizajā veidā - tas ir piemērots ēšanai “reti”.
Mizas kvalitāte var būt atkarīga ne tikai no izejvielām, bet arī no apstrādes. Faktiski tas ir viens no izcirtņiem, kas liellopu gaļā visvairāk mainās nogatavināšanas rezultātā vai šāda veida "mumifikācija", kas notiek, atstājot visu klaipu aukstā telpā - zemā temperatūrā, nedaudz virs 0 ° C - nepieciešams, lai gaļa izžūtu un ļautu tai nogatavoties ar izcilu garšu un aromātu. Tomēr tas nosaka zemāku gaļas komerciālo ražu, kas dehidrējot un pirms vārīšanas prasot lielāku lobīšanos - lai no aromātiskā viedokļa atbrīvotos no nedaudz nepatīkamā virsmas slāņa - zaudē svaru un palielina izmaksas. Tas, kas var noderēt arī dažiem spēles grupas dzīvniekiem - tā sauktā melnā gaļa - neattiecas uz citu gaļu, piemēram, cūkgaļu vai aitu.
Ar vai bez kaula fileju bieži izmanto ļoti populārām liellopu gaļas receptēm, piemēram: tagliata (entrecote), ribu steiks (ar kaulu), florences steiks (ar fileju), T-kauls un porterhouse-pēdējie divi, ļoti līdzīgi No citiem dzīvniekiem, piemēram, cūkgaļas vai aitas, fileja ir: cūkgaļas jostasvieta, gurns, gurns, karbonāde utt.
Gandrīz vienmēr izmanto, lai norādītu liellopu gaļas anatomisko segmentu, fileju plaši izmanto arī kā jostas vai muguras daļu sinonīmu - lai gan patiesībā fileja tiek definēta kā jebkurš gaļas gabals, kas atrodas mugurkaula šķērseniskā procesa pretējā pusē. Tomēr tas nozīmē, ka tā ir muskuļu grupa, kas ir kopīga visiem Mammalia bioloģiskās klases dzīvniekiem, un to parasti var iegūt no radībām, kas pieder ģimenēm: Suidae, Bovidae, Zirgu dzimtas dzīvnieki Un Cervidae.
No anatomiskā viedokļa abas filejas - sagitālajā plaknē, novietotas pa vienai katrā pusē un sadalītas ar mugurkaula ķermeņa mugurkaula procesu - "gandrīz tikai" atbilst jostas daļas muskuļiem. Nokaujot dzīvnieku divās daļās, filejas paliek starp divām ceturtdaļām (priekšā un aizmugurē), un to izplatība vienā vai otrā pusē galvenokārt ir atkarīga no griešanas tehnikas.
ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām.
Tam ir vidējs vai augsts enerģijas patēriņš - atkarībā no sugas, šķirnes, uztura stāvokļa un virsmas tauku lobīšanās līmeņa -, taču tas var arī ļoti svārstīties atkarībā no iepriekš minētajiem mainīgajiem.Daudzi nezina, ka, ņemot vērā mūsdienu dzīvnieku uztura stāvokli, vieglajai cūkgaļas filejai ir vairāk vai mazāk līdzīgas liellopu gaļas īpašības.
Mīļās kalorijas galvenokārt nodrošina olbaltumvielas un lipīdi; ogļhidrātu nav. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka modeli. Taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas, īpaši mononepiesātinātas, dažreiz gandrīz vienādi seko piesātinātās; polinepiesātinātās taukskābes, kas galvenokārt sastāv no omega 6, ir vismazāk nozīmīgā tauku daļa.
Holesterīns ir ievērojamā daudzumā, bet visos pieņemamos daudzumos - daudz zemāks par olu dzeltenumu, vēžveidīgajiem, dažiem mīkstmiešiem, subproduktiem uc Muguras fileja nesatur uztura šķiedras, lipekli un laktozi; ja tas ir ļoti nogatavināts, tas var nogatavoties neliela histamīna koncentrācija - īpaši ārpusē. Tā vietā tajā ir ievērojams daudzums purīnu un fenilalanīna aminoskābes.
No vitamīnu viedokļa fileja ir ēdiens, kas neizceļas no vienas un tās pašas kategorijas produktu - gaļas - vidējā. Tas galvenokārt satur ūdenī šķīstošus B grupas vitamīnus, jo īpaši niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12); tiamīns (B1), riboflavīns (B2), pantotēnskābe (vit B5), biotīns (vit H) un folāti ir mazāk nozīmīgi. Askorbīnskābe (C vitamīns) un visi taukos šķīstošie (vit A, vit D, vit E, vit K).
Arī attiecībā uz minerālsāļiem fileja nav pārāk tālu no tās piederīgās grupas. Dzelzs saturs ir labs, bet arī cinks un fosfors; tas arī nes kāliju.
Plašāku informāciju par filejas ķīmiskajām un uzturvērtības īpašībām lasiet rakstā: gurns.
ar tādu pašu tipisko darbu: cita gaļa (medījums, subprodukti, mājputni), zvejniecības produkti (spuru zivis, vēžveidīgie, mīkstmieši) un olas.
Ja to iegūst no jauna dzīvnieka, tāpēc tievi, bez garšvielu pievienošanas un labi no ārpuses taukiem - no vidēja vecuma dzīvniekiem, tāpēc nav nobriedis -, to var izmantot arī dažu klīnisku apstākļu, piemēram, smaga liekā svara un hiperholesterinēmija .. Gluži pretēji, būtu ieteicams dot priekšroku liesai gaļai, piemēram, vistas, tītara, zirga, liesas zivis utt.
Mārce, kas bagāta ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, ir ļoti noderīga to cilvēku uzturā, kuriem ir lielāka vajadzība pēc visām neaizvietojamām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšanas periods, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sporta prakse, vecums - ēšanas traucējumiem un tendence uz geriatrisko malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārēja nepietiekama uztura, defedācija utt.
Saprātīgam holesterīna saturam un pieņemamam piesātināto tauku procentuālajam daudzumam to var lietot uzturā pret hiperholesterinēmiju, ar nosacījumu, ka patēriņa daļa un lietošanas biežums ir pieņemami. - pareizi pagatavoti rieksti - bagāti ar omega 3 (EPA un DHA) .Tas ir neitrāls uzturs diētām, kas paredzētas cilvēkiem ar hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu, hipertrigliceridēmiju un hipertensiju, izņemot smagu lieko svaru.
Mīksts fileja ir viens no produktiem, no kuriem jāizvairās - jo īpaši no medījuma iegūtajiem - vai jebkurā gadījumā jāizmanto ārkārtīgi mērenā veidā, smagas hiperurikēmijas gadījumā - nosliece uz podagru - un nieru akmeņi vai litoze, ko izraisa urīnskābes kristāli. Tas būtu pilnībā jāizslēdz no uztura fenilketonūrijas gadījumā. Tam nav kontrindikāciju laktozes nepanesībai un celiakijai; tai vajadzētu būt nekaitīgai arī histamīna nepanesībai.
Muguras fileja ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots un piedalās vielmaiņas vajadzību apmierināšanā, kas ir augstāka auglīgām, grūtniecēm, maratona skrējējiem un veģetāriešiem, īpaši vegāniem. Piezīme: Dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Tas palīdz apmierināt vajadzību pēc fosfora, minerālvielas, kas ir ļoti daudz organismā - jo īpaši kaulos hidroksiapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Cinka saturs - būtisks un fermentatīva antioksidantu ražošana - tas ir vairāk nekā jūtams. Tas nav uzskatāms par būtisku kālija avotu, bet tomēr piedalās organisma pieprasījuma apmierināšanā - lielāks pastiprinātas svīšanas gadījumā, piemēram, sportojot, palielinot diurēzi un caureju; šī sārmainā jona trūkums - nepieciešams membrānas potenciālam un ļoti noderīgs cīņā pret primāro arteriālo hipertensiju - izraisa, īpaši saistībā ar magnija trūkumu un dehidratāciju, muskuļu krampju parādīšanos un vispārēju vājumu.
Mīkstā gaļa ir ļoti bagāta ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai. Tas nav atļauts veģetāro un vegānu diētā. Tas nav piemērots hinduistu un budistu uzturam; liellopa fileja jāuzskata par košera un halal ēdienu - ja vien tā atbilst konkrētiem kaušanas kritērijiem. Pēc pilnīgas vārīšanas tas ir atļauts arī uzturā grūtniecības laikā.
Vidējā filejas daļa ir aptuveni 100-150 g.
; tomēr, nepievienojot taukainus gabalus, tas nav piemērots hamburgeru, kotlešu, desu un gaļas mērces pagatavošanai utt. Reti izmanto, lai iegūtu neapstrādātu un vārītu desu maisījumu - desu, salami, cotechino, salama da sugo uc - obligāti jāpievieno taukaini griezumi - piemēram, vēders vai svaigs speķis, coppone utt.Mērķa gatavošanai vispiemērotākās siltuma pārneses metodes ir vadīšana (no metāla uz gaļu; retāk no eļļas uz gaļu), konvekcija (no gaisa uz gaļu) un starojums (no ogles, kas izdala infrasarkano staru, uz gaļu). temperatūra gandrīz vienmēr ir ļoti augsta, un laiks parasti ir zems vai mērens; daži iesaka gatavot zemā temperatūrā, tomēr vairāk piemēroti citām receptēm. Visbiežāk izmantotās gatavošanas metodes vai sistēmas ir: grilētas un spļautas - gan uz gāzēm, gan gāzēm un akmeņiem - cepta, grilēta, pannā un, lai arī reti, cepta.
Mērci bieži izmanto, lai iegūtu veselus cepešus; tomēr ir jānorāda, ka, būdams diezgan liess griezums, tam var būt tendence iegūt sausu, cietu un stīgu konsistenci - kolagēna šķiedru saraušanās un no tā izrietošās šūnu saspiešanas dēļ, izplūstot šķidrumiem.
Slavenākās receptes, kuru pamatā ir liellopa fileja, kas sagriezta šķēlītēs ar kauliem, ir šādas: grilēta florenciete - obligāti kopā ar fileju - grilēta liellopa riba - uzskatīta par florentiešu steiku bez filejas - t -kauls un porterhouse; cūkgaļas un aitas vietā slavenākā karbonāde - arī ar rokturi. No cūkgaļas filejas uz kaula un veselas, pagatavotas cepeškrāsnī, jūs iegūstat gurnu cepeti; no otras puses, bez kaula tas ir pazīstams kā cūkgaļas fileja, un to var arī pildīt vai sautēt.
Liellopa gaļas cepetis manā ceļā
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Liellopa gaļas fileju bez kauliem sagriež liellopu gaļā vai vienkārši cūkgaļas filejas šķēli, un to var pagatavot uz grila, uz šķīvja vai pannas, lai iegūtu: sagrieztu - ar raķeti un parmezānu. ar eļļu "ķiploki un rozmarīns - pannā cepti medaljoni - arī miltos vai ar mērci - utt. Ceptu liellopa gaļu var pagatavot ar veselu grauzdētu teļa fileju; pirms vārīšanas sagriež plānās šķēlītēs, tā var būt eskalopu vai saltimbocca alla romana izejviela.
Kā jau bija paredzēts, daži novērtē arī karpacio jeb fileju - liellopus, brieža gaļu un dažus citus dzīvniekus; tomēr vispiemērotākais griezums šīm receptēm neapšaubāmi ir fileja.Pārtikas un vīna kombinācija galvenokārt ir atkarīga no konkrētās receptes.
un Wagyu - kamēr priekšroka tiek dota cūkgaļai - Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi u.c.
Anatomiski izsakoties, kā mugurkaula sinonīms, pat ja pareizāk būtu runāt daudzskaitlī, jo katrai būtnei ir divi (pa vienam katrā pusē) - sastāv no jostas daļas muskuļa. Tas, kura funkcija ir stumbra svara noturēšana un mugurkaula pagarināšana, tiek novietots starp zvēra priekšējo un aizmugurējo ceturtdaļu; precīza pozīcija ir atkarīga no miesnieka griešanas tehnikas.
Mērcei ir vairāk vai mazāk cilindriska vai elipsoidāla un iegarena forma - krāsa cūkgaļā ir rozā un teļam un sarkana pieaugušiem liellopiem, tumšāka - medījama. Tas atrodas ķermeņa ārējā lodžijā, un to iepriekš pārklāj zemādas taukaudi, virs kuriem atrodas āda; zemāk un uz sāniem tomēr paliek piestiprināts pie jostas skriemeļiem - šķērsvirziena un mugurkaula process. Piezīme: fileja ir ietīta biezā saistaudā, ko parasti noņem pirms vārīšanas - jo to ir grūti, elastīgi un izturīgi košļāt. Jāuzsver arī tas, ka jostas muskuļus liellopu gaļā var iedalīt divos veidos: priekšējais - virzienā uz galvu - un aizmugurējais - pret asti; angļu valodā šos divus griezumus sauc par īsu jostasvietu (tulkots: "īss jostasvieta") un fileju (tulkojumā: "rump") - šādā "secībā", starp kuru, mugurkaula pretējā pusē, ir fileja - iliopsoas muskulis , angļu valodā "tenderloin".
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
-cos-cause-e-cura.jpg)
