Kas tas ?
Pastiprinātie salāti ir itāļu recepte, kas sākotnēji nāk no Neapoles pilsētas un tiek izmantota kā piedeva ziemā un īpaši Ziemassvētku laikā.
Galvenā sastāvdaļa ir vārīti vai tvaicēti ziedkāposti, parasti kopā ar olīvām, citiem dārzeņiem, anšoviem, garšvielām, eļļu un etiķi; nereti pastiprinošiem salātiem pievieno iepriekšējo maltīšu pārpalikumu, piemēram, tunci. vārītas olas, marinēti vai marinēti dārzeņi utt.
Tipisks pastiprinošo salātu aspekts ir sastāvdaļu nepārtraukta uzpildīšana, kas dažos gadījumos pagarina glabāšanas laiku līdz janvāra pirmajām dienām.
Pastiprinošie salāti ir derīgs visu marinēto gurķu aizstājējs un eļļā, jo tas ietaupa fermentācijas un nogatavināšanas laiku. No otras puses, tiem nav tādas pašas uzturvērtības īpašības, kas iegūtas, pateicoties baktēriju metabolismam, un daudz mazāk vienāda garša. produkti, kas ilgstoši izturēti Pozitīvs aspekts ir zemāks skābums - īpašība, ko var viegli pielāgot, izvēloties vīna etiķa daudzumu.
Pastiprināšanas salātos dārzeņi ir daļēji vārīti verdošā ūdenī vai tvaikā; ideālais laiks ir kompromiss starp balināšana (kas tos atstātu neapstrādātus) un vārot (kas tos pilnībā pagatavotu). Šī funkcija nozīmē, ka:
- pieskaroties, tie paliek ļoti kraukšķīgi
- pipari un burkāni kļūst saldāki
- fenhelis zaudē anīsa mājienus
- sīpoli samazina skābumu un "aromātisko spēku".
Pastiprinošo salātu sastāvdaļas ir diezgan mainīgas un var tikt interpretētas.Tas pats attiecas uz garšas pakāpi, skābumu un jebkuru pikantumu.
Uztura īpašības
Armatūras salāti ir ļoti bagāts sānu ēdiens ar ievērojamu, bet ne pārmērīgu enerģijas ieguldījumu.
Armatūras salātu kalorijas galvenokārt piegādā augstākā labuma olīveļļas lipīdi, tāpēc dominē mononepiesātinātās nepiesātinātās taukskābes. Holesterīna nav, savukārt šķiedrvielu ir daudz.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Pastiprinošajos salātos ogļhidrāti un olbaltumvielas ir līdzīgā daudzumā; tomēr nedaudz bagātākiem ogļhidrātiem ir maza nozīme enerģētikā un tie ir galvenokārt vienkāršā tipa (fruktoze). Olbaltumvielas, kas ir gan dārzeņos, gan anšovos , tiem trūkst un (kopumā) ir diezgan slikta bioloģiskā vērtība.
No sāļuma viedokļa stiprinošie salāti ir ļoti bagāti ar kāliju, savukārt nātrija līmenis galvenokārt ir atkarīgs no galda sāls izvēles.
Kas attiecas uz vitamīniem, pastiprinošie salāti ir diezgan bagāti ar retinola ekvivalentiem (pro vit A), askorbīnskābi (vit C) un tokoferoliem (vit E).
Šī recepte ir piemērota lielākajai daļai diētu, pat ja anšovu klātbūtne izslēdz iespēju to izmantot vegānu un veģetāro diētām.No otras puses, tā nesatur lipekli vai laktozi.
Pastiprinātie salāti neuzrāda nekādas uzturvērtības kontrindikācijas veseliem cilvēkiem. Jāpatur prātā, ka, tā kā tas ir bagāts ar kāliju, tos nevar brīvi lietot tiem, kas cieš no nieru mazspējas; turklāt ievērojama ģints dārzeņu klātbūtne Brassica (kāposti), kas bagāti ar K vitamīnu (antihemorāģisko vitamīnu), negatīvi ietekmē "iespējamo antikoagulantu terapiju, kuras pamatā ir kumadīns.
Taukskābju ķīmiskais sastāvs un šķiedrvielu pārpilnība padara salātu pastiprināšanu nozīmīgu arī vielmaiņas patoloģiju (hiperglikēmija un 2. tipa cukura diabēts, hiperholesterinēmija, hipertrigliceridēmija) uztura ārstēšanā; turklāt kālijs vienmēr ir ļoti noderīgs pārtikas terapijā, lai kontrolētu primāro arteriālo hipertensiju.Pēdējā gadījumā ir arī jāizvairās no galda sāls pievienošanas ēdiena aromatizēšanai.
Armatūras salātu daļa veseliem cilvēkiem ir bez maksas (pievēršot uzmanību mērcei), bet liekā svara gadījumā tai vajadzētu būt aptuveni 150–250 g (115–195 kcal).
Recepte
Armatūras salātiem nav ļoti sarežģītas receptes.
Turpmāk tiks apkopotas pamata sastāvdaļas un darbības, taču, kā paredzēts, mēs atgādinām, ka formulu var variēt un interpretēt pilnīgi subjektīvi.
Sastāvdaļas
- 1 puķkāpostu galva sagriezta kušķos,
- 1/2 melnie kāposti, sagriezti sloksnēs,
- 3 sloksnēs sagriezti sarkanie pipari,
- 2 burkāni, mizoti un sagriezti gredzenos,
- 3 selerijas kātiņi sagriezti gredzenos,
- 16 pavasara sīpoli,
- 1 fenheļa sagriež plānās šķēlītēs,
- 1 ēdamkarote sālītu kaperu noskalota un atrasta,
- 8 labi noskaloti (vai marinēti) anšovi / sālīti anšovi,
- 18 Gaeta olīvas bez kauliņiem,
- 18 zaļās olīvas bez kauliņiem,
- 5 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu,
- 250 g sāls,
- ½ glāze augstākā labuma olīveļļas,
- 700 ml baltvīna etiķa,
- 2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa,
- 1 ēdamkarote fenheļa sēklu,
- 4 veselas ķiploka daiviņas,
- 6 litri ūdens ēdiena gatavošanai un ūdens ar ledu QB dzesēšanai.
NB! Pēc izvēles: šalotes, dilles, oregano un neapstrādāti asie pipari (habanero vai jalapenos).
Metode
- Nomazgājiet, notīriet un sagrieziet sastāvdaļas; atdzīvināt kaperus.
- Uzvāra 6 litrus ūdens un pievieno 2 ēdamkarotes sāls.
- Iemērciet ziedkāpostu galotnes un melno kāpostu lapas un pagatavojiet 9-10 collas.
- Turot vārīšanas ūdeni, noņemiet ziedkāpostu un melnos kāpostus, lai tos atdzesētu bļodā ar ledus ūdeni.
- Izmetiet divus litrus vārāmā ūdens un pievienojiet 3 glāzes baltvīna etiķa, nedaudz sāls, fenheļa sēklas un ķiplokus; tāpēc uzvāra.
- Pievienojiet burkānus, piparus, selerijas, fenheli, pavasara sīpolus un vāriet 10-12 minūtes vai līdz tie kļūst mīksti.
- Noņemiet dārzeņus un atdzesējiet tos bļodā ar ledus ūdeni.
- Lielā bļodā apvienojiet: ziedkāpostus, sīpolus, piparus, burkānus, selerijas, fenheli, ķiplokus, anšovus, olīvas, kaperus, sarkano etiķi, eļļu, pētersīļus, sāli un piparus.
- Samaisa un kārto uz servēšanas trauka, kas dekorēts ar olīvām un anšoviem, un tad pasniedz.
