Pārtikas sērs ir būtiska sastāvdaļa
Sērs ēdiens tā ir ORGANIC sastāvdaļa, kas dabiski atrodas gan pārtikā, gan cilvēka organismā (apmēram 140 g). Šis ir PLASTIKAS elements, jo tas ir daļa no sēra aminoskābēm: metionīns, cisteīns un cistīns; tāpēc tas ir arī glutationā, koenzīmā A, tiamīnā (B1 vitamīns), biotīnā (vit H) un insulīnā.
Cistīna, sēru saturošas aminoskābes, ķīmiskā struktūra
Turklāt sērs un tā sastāvā esošie elementi piedalās saistaudu, mukopolisaharīdu un žultsskābju veidošanā. Tāpēc osteoartrīta ārstēšanā tiek piedāvāts organiskā sēra papildinājums, metilsulfonilmetāns vai MSM.Diētiskais sērs uzsūcas tievajās zarnās, bet galvenie eliminācijas ceļi ir urīns un izkārnījumi. Deficīta stāvokļi ir reti sastopami, un tas pats attiecas uz pārpalikumu, kas var izraisīt fiziskās attīstības traucējumus un nepietiekamu augšanu.
Sēra pārtikas avoti pārsvarā ir olbaltumvielu izcelsmes pārtikas produkti (olas, gaļa, zivis un sieri), savukārt sulfātu veidā tos var ievadīt kopā ar dzeramo ūdeni un augļiem un dārzeņiem.
Sulfāti: toksiski atmosfēras savienojumi un piesārņota pārtika
Sulfāti ir neorganiski savienojumi, kas dabiski nav sastopami pārtikā, un to pārmērīgā koncentrācija var būt ārkārtīgi kaitīga cilvēku veselībai.
Sulfāti kļūst toksiski, ja tie sasniedz pārmērīgu koncentrāciju; bieži tie ir summas rezultāts piesārņotāji un no regulāri lietoti sulfāti tehnoloģiskai apstrādei; piesārņojošie sulfāti var nonākt pārtikā no atmosfēras gaisa vai caur piesārņotām lietusgāzēm (skābais lietus), savukārt pārtikas pārstrādei noderīgu sulfātu lietošana ir pakļauta īpašiem to lietošanas noteikumiem. Diemžēl, lai gan tie ir regulēti, tie neņem vērā kopējos ievadītos sulfātus, tāpēc to uzņemšana ar uzturu joprojām ir jāierobežo.
Kopumā sulfātus galvenokārt iegūst no:
- Ogļu dūmi (SO2 H2S)
- Naftas (SO2, H2S) sadedzināšana
- Sērskābe no rūpnieciskā smoga (H2SO4) un tās svina sāļi (PbSO4)
- Pārtikas pārstrādes procesi, piemēram, svaigu augļu dehidratācija (kurā tiek izmantots sērs, lai saglabātu krāsu un dažas barības vielas; mangāna sulfāts MnSO4)
- Pārtikas produkti, piedevas un zāles, kas apstrādātas ar sērskābi: saharīns, aspirīns, alum (alumīnija sulfāts un kālija dodekahidrāts KAl (SO4) 2 12 H2O, pazīstams arī kā kālija alūns, tiek izmantots marinētu gurķu un ķiršu rūpnieciskai pagatavošanai spirtā)
- Ar vara sulfātu (CuSO4) apstrādāta ūdens attīrīšana
- Insekticīdu izmantošana, pamatojoties uz trīskāršu vara sulfātu
- Sulfonamīda zāles (sulfonamīdi ar grupu, kurai raksturīgs sēra atoms 6 valencē; R-SO2-NH2)
- Sāls attīrītāji: magnija sulfāts (MgSO4)
- Pārtikas piedevu paaugstināšana (sulfāti: nātrijs, kālijs, kalcijs, alumīnijs, alumīnijs un nātrijs, alumīnijs un kālijs, alumīnijs un amonijs)
NB! Ir svarīgi nejaukt sulfātus (līdz šim aprakstītos) ar pārtikas piedevām, kuru pamatā ir sulfāti (SO32-) un sēra dioksīds; pēdējie ir konservanti, ko parasti satur vīns, dzērieni, zivis, žāvēti augļi utt.
Plašāku informāciju par sulfītiem var atrast šajā rakstā.
Sulfātu toksicitāte
Pārmērīgs sulfātu daudzums pārtikā var izraisīt vara trūkumu, kas citādi ir pietiekams, lai apmierinātu normālas fizioloģiskās vajadzības.
Bibliogrāfija:
- Pārtikas ķīmija - P. Cabras, A. Martelli - 83. lpp
- Ieteicamais uzturvielu uzņemšanas līmenis Itālijas iedzīvotājiem (LARN ) - Itālijas Cilvēka uztura biedrība (SINU)
- Pilnīga minerālu grāmata veselībai - J. I. Rodale - Dimetra - 140. lpp
