Ābolu sula ir ēdiens, ko iegūst, izolējot šķidro ābolu daļu - ģints koku augļus Malus un sugas pumila (Rosaceae dzimta).
Pēc izskata un uztura īpašībām ābolu sula ir pilnvērtīga augļu sula.
Tas var būt dabīgs un mājās gatavots, iegūts ar dažādām metodēm un instrumentiem (nosūcējs, centrifūga utt.), Vai komerciāls (šķidrā veidā iepakots, galvenokārt pasterizēts, sadalīts stikla pudelēs un tetra brik, vai saldēts - arī koncentrēts atšķaidīšanai) .
Piezīme: pēc definīcijas ābolu sula, ekstrakts un centrifugēšana būtu trīs dažādi produkti. Tomēr, ņemot vērā dažas ķīmiskās un uztura atšķirības, kas tās atšķir, šajā rakstā mēs vispārīgi runāsim par nekoncentrētu šķidrumu, kas iegūts (neatkarīgi no sistēmas) no ābolu mīkstuma.
Ābolu sula jāuzskata gan par ēdienu, gan par atvasinājumu, gan par dzērienu. Izejviela, kas sastāv no jebkuras šķirnes āboliem, pieder VII pārtikas produktu pamatgrupai. Tāpēc ābolu sula ir uztura avots: ūdenim (ļoti daudz), šķiedrvielām (gandrīz nav), vienkāršiem cukuriem (fruktozei), dažiem vitamīniem (īpaši C vitamīnam vai askorbīnskābei) un īpašām minerālvielām (īpaši kālijam un magnijam). Ir arī daudz dažādu organisko skābju, kas nav pārāk svarīgas no uztura viedokļa, bet noteikti ir svarīgas mutes higiēnas jomā.
Ābolu sula tiek patērēta kā parasts bezalkoholiskais dzēriens. Itālijā ābolu sula tiek pasniegta svaiga vai istabas temperatūrā; savukārt daudzās ārvalstīs ir ierasts to sildīt, īpaši ziemā, un dzert kā zāļu tēju. Tāpat kā granātābolu sula, arī ābolu sula pēdējā laikā ir kļuvusi populārāka. Tās pieaugošā atpazīstamība, daļēji pateicoties uztura īpašībām, ir arī "ļoti efektīvas mārketinga kampaņas rezultāts.
Tirdzniecības ābolu sula
Komerciālu ābolu sulu iegūst, tāpat kā mājās gatavotu, saspiežot augļus un savācot sulu.
Lai padarītu to caurspīdīgu un pilnīgi nesatur cietus atlikumus, tiek izmantoti tālākie apstrādes procesi, piemēram: centrifugēšana (mehāniska atdalīšana), fermentatīva dzidrināšana (ķīmiska nogulsnēšanās, galvenokārt izmantojot pektināzi un amilāzi) un mikrofiltrācija. Suspendēto daļiņu, piemēram, pektīna un cietes, tad ābolu sula kļūst daudz dzidrāka.
Tad paliek glabāšanas problēma. Lai iegūtu ilgu glabāšanas laiku, ābolu sula parasti tiek pasterizēta. Šīs sistēmas pamatā ir temperatūras paaugstināšana nedaudz virs 70 ° C uz laiku, kas ir pietiekams, lai iznīcinātu mikroorganismus un deaktivizētu augļa fermentus (ne pārāk ilgi, pateicoties dzēriena skābam pH).
