Tuncis
Tuncis ir pelaģiska un plēsīga zivs, kas kolonizē lielāko daļu planētas jūru / okeānu. Patiesību sakot, "tuncis" ir vispārējs termins, kas izriet no "lietvārda itālizēšanas". Thunnus, zivju ģints, pie kuras pieder daudzas zivju sugas. Lai šīs zivis definētu bioloģiski pareizi, ir jāprecizē relatīvā zinātniskā klasifikācija.
UZMANĪBU! Bieži vien termins "mazais tuncis" vai "mazais tuncis" attiecas uz sugām, kas pieder pie dažādiem žanriem, piemēram, "l" alletterato ", kas ir labāk definēts Euthynnus alletteratus; šo zivju komerciālā vērtība ir gandrīz eksponenciāli zemāka nekā zilo tunzivju vērtība.
Tunzivju konservi
Tunzivju konservi ir produkts, ko iegūst, veicot zivju muskuļu un to fragmentu griešanu, vārīšanu, pilināšanu, konservēšanu un sterilizāciju. Šādi iegūtie dažādie produktu veidi atšķiras divās galvenajās nozarēs: tunzivis eļļā un dabīgā tunzivis (vai labāk-sālījumā); abos gadījumos tie ir produkti, kas definēti kā daļēji konservēti. Abi pārtikas produkti acīmredzami atšķiras ar konservējošo šķidrumu tomēr attiecībā uz gaļas KVALITATĪVAJIEM aspektiem vērtēšanas kritēriji ir pilnīgi vienādi.
Lielāko daļu laika kvalitatīvi zīmoli paredz izmantot lielas kārbas (alvu vai stiklu). Tas ir saistīts ar faktu, ka neliels konteiners nav piemērots īsta muskuļu bloka novietošanai, bet drīzāk drupatas, kas paliek no konservēšana ietilpīgākajos traukos. Praksē, ja atverat kārbu un atrodat iekšā "maltu" vārītu tunci, tas ir sliktas kvalitātes ēdiens.
Pat pārtikas marķējums liecina par zemas kvalitātes tunzivju konserviem. Lai gan muskulatūra ir pagatavota sālītā ūdenī un tai ir jāpievieno citas sastāvdaļas (aromatizētāji), ja attiecīgajā lodziņā parādās ieraksts "mononātrija glutamāts E621", labāk to atstāt malā. alvai un dod priekšroku vienai bez tās.Šai zivij patiesībā jau ir aromāts, kas (ja tas tiešām ir tuncis) noteikti neprasa garšas pastiprinātāju pievienošanu.
Arī uz etiķetes vajadzētu parādīties formulējumam, kas atšķir produktus no saldētām zivīm salīdzinājumā ar svaigām zivīm. Godīgi sakot, vienmēr ir labāk, ja uz kuģa ir atdzesēts labs saldēts produkts, nevis svaigs "ne visai svaigs"; no otras puses, lai varētu izvēlēties starp abām sistēmām (pieņemot, ka tās ir nevainojamas), svaigajam vienmēr ir priekšroka, jo tas ļauj saglabāt (papildus aromātam) arī lielāku muskuļu blīvumu un rožainu krāsu ( brūna vietā).
No ekonomiskā viedokļa tunzivju konservi bieži ir maldinoši. Tas, kas maksā vismazāk, ne vienmēr ir visērtākais un vairākas reizes, padarot atšķirību starp bruto un tīro svaru (iztukšots), mēs saprotam, ka konservējošā šķidruma daļa ir tik liela, ka lētāko padara neērtāku.
Kaut arī tunzivis dabīgā vai sālījumā dažādu uzņēmumu vidū ir vairāk vai mazāk viendabīgs, ciktāl tas attiecas uz konservējošo šķidrumu, arī tunzivis eļļā būtiski atšķiras. "tas vienmēr ir kvalitatīvi pārāks par" izspaidu eļļu "vai sēklu eļļu (jebkura veida).
Mājas tuncis eļļā
Tuncis eļļā
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Strīdi
Turpinot runāt par tunzivju konserviem eļļā, nav iespējams nepieminēt ļoti augsto pārtikas krāpšanas risku! Tā kā daudzi, pat neapstrīdami sliktas kvalitātes ražotāji paziņo, ka izmanto "neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu", ir loģiski jautāt, kāda ir priekšrocība, ja tiek izmantots konservants, kas maksā vairāk nekā konservētais pārtikas produkts; patiesībā neviena! Tāpēc kompetento iestāžu ikdienas pārbaudēs ir atklāti dažādi pārtikas produktu viltošanas gadījumi; precīzāk sakot, tika konstatēta DAŽĀDU eļļu (sēklas, lazdu rieksti utt.) klātbūtne, iespējams, bagātināta ar hlorofilu, lai iegūtu spilgti zaļu krāsu.
Vispārējas intereses starp dabisko tunzivju konserviem un eļļā ir izmantoto izejvielu veids. Likums paredz izmantot ģintij piederīgus dzīvniekus. Thunnus, neprasa Sugu definēšanu, bet uzliek pienākumu izmantot TIKAI vienu; praksē vienā iepakojumā nav atļauta gaļa, kas iegūta no vairākām sugām. Vēlreiz ļaundari negaidīja, bet, par laimi, pēdējos gados atklātie neizrunājamie skandāli ir atstājuši vietu mazāk nopietniem izkrāpšanas gadījumiem. Piemēram, "Nesenā aptauja, kas veikta ar 165 kārbām no 12 Eiropas un ārpus Eiropas valstīm (ieskaitot Itāliju), atklāja, ka katrs trešais iepakojums NAV saturējis to, kam vajadzētu būt, ti, tajā ir vairāku dažādu tunzivju sugu spraudeņi (avots: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Īpašas bažas rada piesārņotāju koncentrācija, kas konstatējama gan dabiskajā tunzivī, gan tunzivīs eļļā. Slavenākais piesārņotājs noteikti ir dzīvsudrabs, kas vides piesārņojuma dēļ ir ļoti bagātīgs lielās zivīs. jo īpaši ņemot vērā, ka svina pēdas, kas izdalās no iepakojuma, var palikt arī konservētajā tunzivī., cilvēka organismā, veic neirotransmitera un iekaisuma ķīmiskā starpnieka funkciju. Bieži sastopams pārtikā mikrobu izplatīšanās un raksturīgās fermentatīvās noārdīšanās dēļ (indekss slikta konservācija), pārmērīgs histamīna daudzums var būt atbildīgs par alerģiskām reakcijām, kas pazīstamas kā "skombroīda sindroms"; pirms neilga laika visa partija viena no slavenākajiem tunzivju konservu zīmoliem tika izņemta no tirgus, jo tā tika atzīta par nederīgu lietošanai pārtikā pārmērīga histamīna dēļ.
Uztura īpašības
Tunzivju konservi ir "ēdiens, kas nodrošina kaloriju patēriņu no 100 līdz 190 kcal, tāpēc var mainīties līdz ± 90% (lielāks nekā eļļā). Enerģiju galvenokārt nodrošina proteīni ar augstu bioloģisko vērtību, pat ja eļļā lipīdu frakcija ir eksponenciāli augstāka nekā dabiskajā (10,1 g pret 0,3 g). Abos gadījumos nav ogļhidrātu un šķiedrvielu, bet holesterīns ir vidējā daudzumā. Taukskābju sadalījums (tabulā nav redzams), protams, ir labvēlīgs dabīgajā omega 3 polinepiesātinātajiem pārtikas produktiem, savukārt tunzivju eļļā tas mainās atkarībā no konservējošā šķidruma sastāva.
Starp minerālsāļiem visvairāk noteikti ir nātrijs, kālijs un fosfors, bet to koncentrācija ir nosakāma tikai tunzivīs eļļā.Dzelzs arī nav niecīgs un ir iedomājams, ka joda saturs ir apmierinošs.
Nātrijs, kas ir nevēlams elements, jo ikdienas uzturā tas bieži vien ir pārmērīgs, tunzivīs sālījumā nav minēts. Tomēr jau tiek izmantots gaļas gatavošanā (iemesls tā mērenajai klātbūtnei arī eļļā), tunzivī dabiskā stāvoklī tas ir ļoti koncentrēts konservējošā šķidrumā; tāpēc tās daudzumam vajadzētu būt vairāk vai mazāk salīdzināmam ar konservētu gaļu (konservēta gaļa, desas utt.).
Attiecībā uz vitamīniem tunzivju konservi satur ievērojamu daudzumu niacīna (vit. PP) un vit. TO; diemžēl tunzivju gaļā esošais kobalamīna (B12 vitamīna) daudzums tiek neatgriezeniski noārdīts, sākotnēji gatavojot gaļu un arī pēc kārbu autoklāvēšanas.
Tunzivju patēriņš
Tāpat kā cūkgaļa, no tunča nekas netiek izmests!
Ir daudz sagatavošanās darbu, kas ir diezgan tālu no tā, ko vidusmēra patērētāji (tie, kas nav saistīti ar jūrniecības tradīcijām) uzskata par “normāliem”; starp tiem vispazīstamākā ir bottarga (sieviešu dzimuma īpatņu olšūnu maisiņi), bet ne mazāk garšīgi ir: buzzonaglia (vai buzzonaccia vai gaļas "sarkanie" izcirtņi, īpaši tas, kas paliek piestiprināts pie kaula). , režģis (vai figatello, tēviņu īpatņu sēklas maisiņš), tunča gurns (kuņģis), tunča aknas utt. Pat skelets, galvaskauss, āda un spuras tiek izmantoti zivju miltu ražošanai, pat ja diemžēl šī mēslojuma-mēslojuma ražošanas substrāti ne vienmēr rodas no zivju pārstrādes atkritumiem.
Diemžēl, analizējot statistiku par tunzivju pārtikas patēriņu Itālijā, ir iespējams būt neizpratnē. Pirmkārt, krietni vien pēc filejas vai ventreskas steiku pārdošanas ir tunzivju konservi (gan olīveļļā, gan dabīgā veidā). Acīmredzot nav nejaušība, ka "Bel Paese" ieņem otro vietu Eiropā šo pārtikas produktu ražošanā; tomēr , vairāk nekā lielība, tā ir skaista un laba nomākšana. Jāsaka arī, ka katrai tautai ir savs "neo"; piemēram, japāņi, kuri noteikti ir lielākie zivju eksperti laukumā, tik ļoti alkst pēc tunča ka tie apdraud zivju populācijas trofiku katrā to uzņemšanas vietā (tostarp Vidusjūrā).
Tuncis: resursi un pārtika
No uztura viedokļa tunzivis ietilpst 1. pārtikas produktu pamatgrupā, jo tās gaļa nodrošina: augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas un B vitamīnus (īpaši tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu un kobalamīnu). Tā ir arī daļa no zilo zivju grupas, tāpēc triglicerīdi, kas to veido, ir apveltīti ar “lielu procentuālo daudzumu nepiesātināto omega 3 grupas taukskābju.
Ikviens, kurš tunci definē kā liesu zivi, NAV pazīstams ar tās gaļu! Tāpat kā sauszemes dzīvniekiem (piemēram, vieglajai cūkai), arī zivīm ir ķermeņa zonas un audi, kas ir vairāk vai mazāk bagāti ar lipīdiem; kamēr cūkai tunča vēders ir dzīvnieka tauku daļa, muguras muskuļi ir ārkārtīgi liesi (jo tie ir atbildīgi par dzīvnieka dzīšanu, līdzīgi kā četrkājainajiem augšstilbiem, pleciem un gurniem).
Cilvēkiem tunzivis ir ārkārtīgi plaši izplatīts zivsaimniecības produkts, kas padara to par ļoti svarīgu ekonomiskā atbalsta avotu. Tunzivju zveja tiek veikta atklātā ūdenī vai atklātā jūrā, jo (tā kā pelaģiska) nav ilgtspējīgu vai piemērojamu formu. no otras puses, Itālijā (Sicīlijā un Sardīnijā) papildus zvejai ir plaši izplatīta arī tunzivju prakse; tie ir milzīgi slazdi, kas uztver tunci un norobežo to dzīves telpu; to ietvaros kļūst pavisam vienkārši uzņemt pietiekami daudz.
Mēs nobeidzam rakstu, atgādinot, ka dažas tunzivju sugas, piemēram, zilās tunzivis un lielacu tunzivis, tiek uzskatītas par "riskam pakļautām"; turklāt mēs norādām, ka visizplatītākā šo zivju ķeršanas metode (saukta par FAD) tiek uzskatīta par sistēmu starp viskaitīgākie līdz šim zināmie, jo tie nav selektīvi un nevajadzīgi nāvējoši dažādām citām sugām.Tam vajadzētu ierobežot to izmantošanu pat tad, ja vismaz Itālijā ekoloģiskā aizsardzība aprobežojas tikai ar amatieru zvejas ietekmēšanu; gluži pretēji, profesionālā zveja, kurā tiek izmantotas destruktīvas sistēmas, jo īpaši tās, ko vada aizjūras zvejnieki, paradoksālā kārtā ir mazāk ierobežota.
No patērētāju puses joprojām ir iespējams veikt apzinātu pirkumu, dodot priekšroku uzņēmumiem, kas ciena vidi un izmanto TIKAI ar makšķeri nozvejotas tunzivis (avots: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/). labi redzams vismaz uz eļļā esošo tunzivju un dabīgo tunzivju etiķetes.
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
