Kaviārs

Galvenās šķirnes

Kaviārs ir preparāts, kura pamatā ir sālītas zivju ikri, parasti no stores. Tirgū ir dažādas šķirnes, un katrs veids iegūst to zivju nosaukumu, no kurām tās iegūtas.

Beluga ikri (Huso huso) ir vispazīstamākā un vērtīgākā īpašība: tā izceļas ar īpaši lielām (līdz 3 mm diametrā) un pelēcīgām olām. To parasti pārdod zilā iepakojumā, un tā izmaksas ir augstākas nekā citu kaviāra īpašību.

Sevruga (Acipenser stellatus) ir kaviārs ar spēcīgu garšu un maigu aromātu; olas ir mazas (apmēram 1 mm diametrā) un pelēkas. Parasti to pārdod sarkanā iepakojumā. Stēvera Sevruga ir maza izmēra, salīdzinot ar citām šķirnēm, un vairojas ātrāk; šī iemesla dēļ to pārdod par zemāku cenu, un to ir vieglāk atrast.

Kaviāra Asetra vai Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), kas nāk no Krievijas un Irānas, tai ir pelēkas olas un garša, kas neskaidri atgādina valriekstus. To parasti pārdod dzeltenā iepakojumā.

Karaburum ikri ir tipiski irāņu šķirne, pēc krāsas un garšas līdzīga Asetrai.

Kaviāra kvalitāte

Parasti ikru kvalitāte ir augstāka, jo skaidrākas ir olas. Pamatojoties uz šo kritēriju, to klasificē prestiža skalā, kas ietver trīs līmeņus. Pirmo, ko sauc par 0, parasti attiecina uz tumšākas krāsas olām, bet iniciāļus 00 un 000 piešķir attiecīgi vidējas un gaišas krāsas ikriem.

Papildus krāsai ir svarīgi novērtēt arī citas īpašības, piemēram, olu izmēra un konsistences viendabīgumu, smaržas, procentuālo daudzumu sālī utt.

Vislabākā kvalitāte ir tā sauktajam "karaliskajam ikram"-Osetra šķirnei, kas var lepoties ar īpaši novērtētām organoleptiskajām īpašībām.

Labam kaviāram nedrīkst būt zivs smarža vai pikanta garša, tajā pašā laikā olām jābūt labi noteiktām, vienveidīgām un nespiestas. Pirkšanas laikā ir ieteicams izvēlēties produktus, kas tiek pārdoti burkās, lai tieši pārbaudītu ikru kvalitāti, kā arī ir svarīgi pārliecināties, ka vāciņā un iepakojumā nav pietūkumu.

Pirms laišanas tirgū Krievijas kaviārs tiek pasterizēts, kas nedaudz maina tā uztura un organoleptiskās īpašības. No otras puses, Irānas ikriem šī apstrāde nav nepieciešama, un, pateicoties īpašajam ražošanas procesam, tā saglabā savu kraukšķīgumu neskartu.

Persija un Krievija ir vieni no galvenajiem kaviāra ražotājiem pasaulē, un tie ir parādā Kaspijas jūrai, kuras ūdeņus apdzīvo daudzi stores. Šī zivs parasti dzīvo jūras piekrastes ūdeņos, bet pavasarī tā aug upēs, lai vairotos, vakarā izraisot iespaidīgus lēcienus no ūdens. Kādreiz stores arī bija izplatītas Adrijas jūrā un Po upē. klātbūtne savvaļā ir gadījuma rakstura.

Mūsu valstī ir saimniecības, kurās nebrīvē audzē stores. Pašlaik kaviārs Kalvijs, ražots Kalvizano (BR) ar šo zivju olām, tas gūst labus starptautiskus panākumus.

Izmantojiet virtuvē

Pateicoties tās delikatesei un retumam, ikri ir viens no dārgākajiem un vērtīgākajiem pārtikas produktiem. Virtuvē to galvenokārt izmanto, lai izrotātu uzkodas (piemēram, sviesta kanapē), un tas bieži tiek gatavots augstās virtuves ēdienos. Ideāla ir kombinācija ar aukstiem ēdieniem, piemēram, zivju karpačo, kopā ar stingri svaigu Franciacorta brut.

Kaviārs jāuzglabā ledusskapī ne pārāk zemā temperatūrā, tāpēc to var novietot uz augšējā plaukta. Atvēršanas brīdī iepakojumam jābūt labi noslēgtam un tajā esošajiem ikriem jāizlieto pāris dienu laikā.



Sferifikācijas skolā - zemeņu ikri

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uztura īpašības

No uztura viedokļa ikri ir barojošs ēdiens, kas bagāts ar olbaltumvielām, dzelzi, fosforu, magniju un selēnu. Tas ir labs vitamīnu avots (A, E, D, riboflavīns, pantotēnskābe un B12)

Kaviārs ir arī bagāts ar nātriju un holesterīnu, tomēr, ņemot vērā ierobežoto šī pārtikas patēriņu, šīm vērtībām nevajadzētu radīt īpašas bažas. Kaviārs ir arī bagāts ar omega-3 taukskābēm, kas kompensē negatīvo ietekmi, kas saistīta ar pārmērīgu holesterīna līmeni.

POWER

255 kcal

1067 Kjoule

Ūdenskritums

46,0 g

Ogļhidrāti

3,3 g

Tauki

15,0 g

Olbaltumvielas

26,9 g

Dzelzs

11,80 mg

Futbols 276 mg Fosfors 355 mg Nātrijs

2200 mg

Uzturvērtības CAVIAR
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes