Uzmanību! Baccalà alla vicentina nevajadzētu jaukt ar baccalà mantecato, parasti venēciešu, vai ar baccalà alla veneta - recepti, ko ierosinājusi arī mūsu personīgā plīts Alise, kuru varat redzēt, noklikšķinot zemāk!
Cod alla Veneta
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Pēc tam ir jāprecizē: menca alla vicentina nav balstīta uz mencu. Patiesībā šajās teritorijās gan krāšņzivis - šī preparāta "īstā" sastāvdaļa, žāvētas vējā -, gan mencas -, kuras mēs atceramies sālītas, ir identificētas ar vienu un to pašu nosaukumu. Neskatoties uz būtisko atšķirību starp abiem konservētajiem produktiem, kurus vieno tikai izejas izejvielas (Atlantijas mencas vai mencas), pārpratumi patiesībā ir diezgan bieži. It kā ar to nebūtu pietiekami, daudzi nezina, ka patiesībā ir diezgan plašs krājumu klāsts; Vicenza stila mencām ieteicamā ir zirnekļa šķirne.
Cod alla vicentina ir diezgan kaloriska recepte, bagāta ar taukiem; tajā ir arī labs olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzums, taču to noteikti nevar definēt kā pārtiku, kas ir piemērota parastam uzturam, vēl jo vairāk, ja ir liekais svars un / vai vielmaiņas komplikācijas. Tāpēc tā loma uzturā ir nenozīmīga un nesniedz atbilstošu ieguldījumu, lai apmierinātu iedzīvotāju makro- un mikroelementu vajadzības- pat ne vietējās, kur to patērē vairāk nekā citos Itālijas apgabalos.
Menca alla vicentina pilnībā nesaglabā mencu uzturvērtību. Šis, ļoti sātīgais, ne pārāk enerģiskais un barojošais - bagāts ar polinepiesātinātām daļēji neaizstājamām omega 3 taukskābēm (eikosapentaēnskābe EPA un dokozaheksaēnskābe DHA) - D vitamīns (kalciferols), daudzi no B grupas, dzelzs, fosfors un jods, būtu ideāls parastajā diētā un arī uztura terapijā pret lieko svaru un vielmaiņas patoloģijām.
Cod alla vicentina recepte ir diezgan sarežģīta. Tas prasa ilgu laiku, īpaši nepieciešams, lai rehidrētu krājumus. Pēc tam gatavošana ir sadalīta divās fāzēs, no kurām pirmā ilgst apmēram sešdesmit minūtes, bet otrā līdz piecām stundām. Ja mēs uzskatām, ka laba krājuma zivs noteikti nav ap stūri, tāpēc ir iespējams atskaitīt, ka receptes plānošana prasa gandrīz nedēļu iepriekš.
tie vispirms nāk no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot no ogļhidrātiem. Taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību un šķīstošie ogļhidrāti (mono- un disaharīdi).
Nelielos daudzumos satur šķiedras; tas pats attiecas uz holesterīnu. Tas nodrošina lipekli, laktozi, purīnus un fenilalanīna aminoskābes ievērojamā daudzumā, kas nozīmē, ka tie var kaitēt cilvēkiem ar paaugstinātu jutību. Iespējams, ka nepanesības gadījumā histamīna koncentrācija var būt arī problemātiska.
Cod alla alla vicentina ir interesants vitamīnu profils, pat ja ļoti ilgstoša vārīšana mēdz to ievērojami noplicināt. Tam ir "lieliska B grupas ūdenī šķīstošo molekulu koncentrācija, piemēram, tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2), niacīns (vit PP), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12). Ir arī taukos šķīstošās molekulas, piemēram, retinols un tā ekvivalenti (vit A un RAE) un kalciferols (vit D.) Attiecībā uz minerālvielām fosfora, dzelzs, cinka un joda līmenis izceļas galvenokārt.
Gatavās receptēs mencas un krājumi neuzrāda būtiskus veselības un higiēnas riskus; Anisakis simplex invāzijas, vīrusu vai baktēriju infekciju, saindēšanās ar baktēriju vai aļģu toksīniem uc risks ir samazināts līdz 0. Tas nenozīmē, ka, tāpat kā visi pārtikas produkti, tas var būt savstarpēji piesārņots apstrādes laikā vai virtuves operatora neatbilstošas higiēnas prakses dēļ.
Cod alla vicentina nav īpaši piemērota uztura terapijā pret lieko svaru, jo kaloriju pārpalikums galvenokārt ir saistīts ar lipīdu pārpalikumu. Metabolisma slimību gadījumā tā nozīme ir atkarīga no traucējumiem. Vidējā piesātināto tauku līmeņa dēļ un holesterīns, kā arī polinepiesātināto omega 3 ēterisko sēklu EPA un DHA klātbūtne - kā arī mononepiesātinātās omega 9 - to laiku pa laikam var iekļaut diētā pret hiperholesterinēmiju.Tam nav tādas glikēmiskās slodzes, ka tas varētu negatīvi ietekmēt 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas diētu, bet tomēr ieteicams to nepārsniegt. Ievērojot sākotnējo recepti, kurā tiek izmantotas ganāmpulka, nevis mencas, izvairoties no sāls pievienošanas. attiecas arī uz diētu pret nātriju jutīgu primāro arteriālo hipertensiju; otrādi, ir svarīgi pēc iespējas pagarināt atsāļošanas posmu, bieži mainot ūdeni. Tā vietā jāizvairās no cod alla vicentina hiperurikēmijas gadījumā, īpaši ar podagras lēkmēm, un tendenci uz urīnskābes nieru litozi (akmeņiem). Tas nav būtiski, pat ne uztura terapija pret fenilketonūriju, tā ir pilnībā jāizslēdz no celiakijas un laktozes nepanesības režīma; pat histamīna nepanesības gadījumā šī recepte var izraisīt dažas blakusparādības, kas tomēr bieži ir atkarīgas no individuālās jutības.
Bagāts ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, tā vietā tas ir ļoti noderīgs to cilvēku uzturā, kuriem ir paaugstināta vajadzība pēc visām neaizvietojamām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšanas periods, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sporta prakse, vecums - ēšanas traucējumiem un tendence uz geriatrisko malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārēja nepietiekama uztura, defedācija utt.
Cod alla vicentina palīdz apmierināt fosfora vajadzības - minerālu, kas organismā ir ļoti daudz - jo īpaši kaulos hidroksiapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots un piedalās relatīvo vielmaiņas vajadzību apmierināšanā, augstāks auglīgām sievietēm, grūtniecēm, maratona skrējējiem un veģetāriešiem - īpaši vegāniem, kuri, protams, nekad neēdīs šo pārtiku. Piezīme: dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju . Cinka saturs - būtisks antioksidantu hormonālai un fermentatīvai ražošanai - ir ievērojams, bet ne īpaši augsts. Jods ir mikroelements, kas nepieciešams vairogdziedzera pareizai darbībai, jo tas ir būtiska hormonu T3 un T4 sastāvdaļa.
Cod alla vicentina ir ļoti bagāta ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kuriem ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai; tajā ir daudz B12 vitamīna, kas ir īpaši svarīgi grūtniecības laikā. Tā vietā ir nepieciešams retinols (vit A), lai uzturētu redzes un reproduktīvo funkciju un šūnu diferenciāciju; tā vietā līdzvērtīgam retinolam - piemēram, karotinoīdiem, iepriekšējo vitamīnu prekursoriem - piemīt antioksidanta iedarbība. Pārtikā reti sastopamais D vitamīns vai kalciferols ir nepieciešams skeleta metabolismam un izlēmīgi atbalsta imūnsistēmu.
Cod alla vicentina neievēro vegānu un veģetāriešu kritērijus. Turklāt tas nav piemērots hinduistu un budistu reliģiskajai diētai; saistībai starp pienu un zivīm, tā ir nepiemērota arī ebreju režīmam.Šķiet, ka tam nav kontrindikāciju musulmaņiem.
Ne pārāk sausas vārītas mencas vidējā daļa alla vicentina ir aptuveni 100 g.
- balts vai dzeltens - 300 gCod alla vicentina process 4 cilvēkiem
- Nomazgājiet krājumu un ievietojiet to ledusskapī vismaz 3 dienas; ūdens maiņa (apmēram 8 reizes) acīmredzot ir mazāk svarīga nekā mencu gatavošanā, bet tomēr nepieciešama. Kāds pievieno nedaudz bikarbonāta vai pat kaļķa, lai optimizētu rehidratāciju, saglabātu gaļu maigu un samazinātu smakas intensitāti, bet ne visi piekrīt šai praksei
- Atsāļojiet sālītās sardīnes
- Sagriež gabaliņos - vai sasmalcina, atkarībā no garšas - sīpolu un iepriekš arī labi nomazgātus pētersīļus
- Katliņā pievienojiet 7-8 ēdamkarotes eļļas, sardīnes un sīpolu un sāciet vieglu, bet ilgstošu vārīšanu - pat stundu -, līdz tiek iegūts viendabīgs biezenis. UZMANĪBU! pareizā pannas forma un izmērs ir receptes panākumu pamatdetaļa. Iepriekš izlasiet 7. punktu, lai saprastu, kāpēc!
- Uz krājumiem, kas labi izžāvēti ar ūdeni, gaļas malā - pēc tam atstājot ādu uz leju - uzklāj uz uguns iegūto krējumu, pievieno nedaudz rupja sāls (1 tējkarote), maltus piparus un ēdamkaroti miltu
- Aizveriet pildītās krājuma zivis “portfeļos” un sagrieziet tās apmēram 3 gabalos - atkarībā no izmēra
- Kad uguns joprojām ir izslēgta, katliņā, kur ir pagatavots sīpolu un sardīnes biezenis, noņemiet pusi no atlikušā krējuma un ievietojiet trīs pildītas mencas gabalus cieši noslēgtos un cieši kopā - mēs vēlreiz atkārtojam, ka pareizā forma un izmērs panna ir būtiska detaļa receptes panākumiem
- Visbeidzot pievieno piebērto biezeni, ēdamkaroti miltu, nedaudz rupja sāls (1 tējkarote), maltus melnos piparus, sarīvētu parmezānu, pienu un atlikušo eļļu.Mencām jābūt pilnībā pārklātām; ja nē, to var labot, pievienojot pienu, eļļu vai ūdeni. Tomēr ieteicams saprast, vai problēma ir katliņa formā vai izmērā, vai sastāvdaļu svarā.
- Ieslēdziet uguni uz ļoti lēnas uguns, pārklājiet un vāriet vairākas stundas - vismaz 4, bet ne vairāk kā 5; tas var atšķirties atkarībā no krājumu lieluma. Gatavošanas laikā zivis nedrīkst apgriezt un nemaisīt. Ja galvenā sastāvdaļa nav pienācīgi iemērc, šķidrums būs nepietiekams, lai pabeigtu gatavošanu, un gatavais ēdiens košļājot būs diezgan ciets.
- Kad vārīti, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus; ja nepieciešams, pasniedz ar karoti vai sagrieztu polentu, kas grauzdēta uz grila vai cepeškrāsnī
