VAFELES: UZTURA ĪPAŠĪBAS, DIĒTA, DAUDZVEIDĪBA UN VIRTUVE - KONDITOREJAS IZSTRĀDĀJUMI

Galvenais / konditorejas izstrādājumi / 2021

Vafeles: uztura īpašības, loma diētā, daudzveidība un gatavošana

saldumi, kas satur dažādas sastāvdaļas un attiecībā uz VII pamata pārtikas grupām ir starpposma vai nepārprotamas īpašības. Tomēr tie ir ļoti kaloriski produkti, kas bagāti ar šķīstošiem un kompleksiem ogļhidrātiem, bet arī ar lipīdiem, kam raksturīgs ievērojams piesātināto tauku un holesterīna procents. Netrūkst vitamīnu un minerālvielu, taču ir molekulas, kas bieži pakļautas pārtikas nepanesībai - glutēns, laktoze.

Diētā lielu vafeļu porciju patēriņam ir nebūtiska ietekme. Tie nav piemēroti pārtikas produkti diētiskai terapijai pret aptaukošanos un vielmaiņas patoloģijām; pat veselīga subjekta uzturā, it īpaši ilgtermiņā, vafeļu pārpalikums var izrādīties nepietiekams un negatīvi ietekmēt veselības stāvokli.

Vafeļu recepte nav sarežģīta; pietiek izveidot mīklu, kuras pamatā ir olas, milti, cukurs, sviests, piens, ķīmiskais raugs un vaniļa, un pagatavot to atbilstošos instrumentos. Tomēr ir jāprecizē, ka ir dažādi vafeļu veidi vai drīzāk dažādi varianti, kas atšķiras pēc gatavošanas veida, formas, sastāvdaļu veida vai attiecībām starp tām.

Vafeles tagad ir globalizēta pārtika; tos ēd visā pasaulē, bet jo īpaši Beļģijā, kur ir zināms vismaz ducis veidu. Tos var pagatavot svaigus vai izmantot gatavu mīklu, vai atjaunot iepriekš vārītas un saldētas. Daži no tiem tiek klasificēti kā pirkstu ēdieni, ielu ēdieni, ātrās ēdināšanas ēdieni un, īpaši ar ļoti garšvielām, junk food.

un visbeidzot no olbaltumvielām. Taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, "parasti" kompleksie ogļhidrāti (ciete) - pat ja saldo vafeļu gadījumā šķīstošie cukuri iegūst ievērojamu nozīmi - un peptīdi ar augstu un vidēju bioloģisko vērtību dažādu veidu klātbūtnes dēļ no pārtikas produktiem. Tie satur šķiedrvielas mērenā daudzumā, bet holesterīns ir bagātīgs.

Vafeļu gludeklis nodrošina lipekli un laktozi - gan sviesta saturam, gan iespējamai piena pievienošanai. Purīni un fenilalanīna aminoskābe ir atrodami ievērojamā daudzumā. Olas - precīzāk, olu baltums -, kas var radīt problēmas ar histamīnu atbrīvojošiem pārtikas produktiem.

Vafelēm ir interesants vitamīnu profils, ko nosaka "lieliskā B grupas ūdenī šķīstošo molekulu koncentrācija, piemēram, tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2) un niacīns (vit PP), bet arī taukos šķīstošas, piemēram, retinols (vit A) un kalciferols (D vitamīns) .Attiecībā uz minerālvielām izceļas fosfora, kalcija, dzelzs un cinka līmenis.

. Tādēļ tie ir nepiemēroti, īpaši ēdienreizēs pirms miega, kuņģa un barības vada traucējumu un disfunkciju gadījumā, piemēram: dispepsija, kuņģa skābe, hipohlorhidrija, gastrīts, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla, hiatal trūce un pārmērīgs reflukss vai gastroezofageālais reflukss.

Vafeles ir kontrindicētas uztura terapijā pret lieko svaru, jo "kaloriju pārpalikums, no kura liela daļa ir attiecināma uz lipīdiem, galvenokārt sviesta klātbūtnes dēļ. Tā kā holesterīna līmenis ir nenozīmīgs, tos var uzskatīt par nepiemērotiem Parastā diēta tiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas, tiem ir arī glikēmiskā slodze, kas var negatīvi ietekmēt 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas diētu. Vafeles mēreni jālieto arī hiperurikēmijas un tendences uz urīnskābes izraisītu nieru litozi (akmeņiem) gadījumā - īpaši liekā svara klātbūtnē. Veselu olu klātbūtnes dēļ tās netiek uzskatītas par atbilstošām pat pārtikas terapijai pret fenilketonūriju. Tie ir pilnībā jāizslēdz no celiakijas un laktozes nepanesības uztura.Histamīna nepanesības gadījumā atšķirība galvenokārt ir individuālās paaugstinātas jutības līmenis.

Vafeles satur lielu devu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, taču tās nevar uzskatīt par neaizstājamo aminoskābju primāro uztura avotu. Tas pats attiecas uz vitamīniem un minerālvielām; neapšaubāmi piedalās, lai apmierinātu vajadzību pēc ūdenī šķīstošām B grupas molekulām, taukos šķīstošā A un D vitamīna, kalcija, fosfora, dzelzs un cinka. Tomēr, ņemot vērā iepriekš minētās kontrindikācijas, tie ir pārtikas produkti, kas jālieto tikai minimāli, un tāpēc tie nav būtiski kopējam uztura līdzsvaram.

Tradicionālās vafeles neievēro vegānu un veģetāriešu kritērijus. Tie nav piemēroti arī hinduistu, budistu, ebreju un musulmaņu reliģiskajām diētām.

Vafeļu veidotāja vidējai daļai jābūt pēc iespējas mērenākai.

vai ķīmiskais raugs, tikai reizēm abi. Tie ir vieglāki, tiem ir “kvadrātiņi” vai kabatas - lielāki nekā citiem Eiropas vafeļu veidiem, un tiem ir taisnstūra forma. Beļģijā vafeles karsti pasniedz ielu tirgotāji un pārkaisa ar konditorejas cukuru, lai gan tūristu rajonos tās varētu būt bagātinātas ar putukrējumu, ievārījumu vai lazdu riekstiem un kakao. Daži Briseles vafeļu varianti - ar saputotu olu baltumu, pagatavoti lielās taisnstūrveida plāksnēs - datēti ar 18. gs.

Lježas vafele: tā ir bagātāka, pilnīgāka un saldāka vafele. Tā izcelsme ir lielākajā Valonijas reģionā Beļģijas austrumos - pazīstama arī kā "Gaufres de chasse" - tā ir briošas maizes mīklas adaptācija, kurai ārpusē pievienots pralinē cukurs un karamele. Tas ir visizplatītākais Beļģijā pieejamais vafeļu automāts. Var pagatavot vienkāršās šķirnēs, vaniļas un kanēļa

Flāmu vafeles: sauktas arī par "Gaufres à la Flamande", tās ir Ziemeļfrancijas un dažu Beļģijas rietumu daļa. Oriģinālā recepte ir šāda: <

Amerikāņu vafeles: tās var ievērojami atšķirties. Parasti tās ir kompaktākas, kraukšķīgākas un plānākas nekā beļģu versijas, un to pamatā bieži ir rauga mīkla un tās tiek sajauktas ar pekanriekstiem, augļiem, šokolādes skaidiņām vai dažāda veida ogām; tā var būt apaļa, kvadrātveida vai taisnstūrveida. Tāpat kā amerikāņu pankūkas, tās parasti tiek pasniegtas kā salds brokastu ēdiens, papildināts ar sviestu un kļavu sīrupu, citiem augļu sīrupiem, medu vai pūdercukuru; dažreiz ar speķi.Tos izmanto arī daudzu sāļu ēdienu gatavošanā, piemēram, cepta vistas gaļa un nieres sautējums. Tos var pasniegt arī kā desertu, pievienojot saldējumu un krēmus. Liela ķēde ar nosaukumu "Waffel House" ir visuresoša ASV dienvidos.

Beļģijas vafeles: ir dažādas Ziemeļamerikas vafeles, kuru pamatā ir vienkāršota Briseles Gaufres versija. Receptes parasti pieprasa cepamo sodu kā raudzēšanas līdzekli, lai gan dažās var būt skāba rauga. Tās atšķiras no amerikāņu vafelēm, lai izmantotu 1 ½ collu šķīvjus. Šis nosaukums ņemts no zīmola Bel-Gem

Waffel Bergische: vai vafeles no Bergas apgabala ir Vācijas reģiona Bergisches Land specialitāte. Šīs vafeles ir kraukšķīgas un mazāk kompaktas nekā beļģu; tie ir sirds formas un tiek pasniegti ar ķiršiem, krējumu un, iespējams, rīsu pudiņu kā daļu no tradicionālajiem svētdienas pēcpusdienas svētkiem

Vafelis Honkongas stilā: šeit pazīstams kā “režģa kūka” vai “režģa cepumi”, tā ir vafele, ko ražo un pārdod ielu pārdevēji. Tas ir līdzīgs tradicionālajam vafeļu ražotājam, bet lielāks, apaļas formas un sadalīts četrās ceturtdaļās. Tas tiek pasniegts kā vienpusēja uzkoda ar sviestu, zemesriekstu sviestu un cukuru, pēc tam salocīts puslokā. Tam ir ļoti salda garša, jo mīklai pievieno arī cukuru un iebiezināto pienu. Tā parasti ir mīksta un nav kraukšķīga. Tradicionālajām Honkongas stila vafelēm parasti ir spēcīga dzeltenuma garša. Dažreiz tiek pievienotas tādas sastāvdaļas kā medus, šokolāde un augļi, kas tai piešķir dažādas krāsas

Pandan Waffel: tas ir sākotnēji no Vjetnamas, un to raksturo pandāna garšas un kokosriekstu piena izmantošana mīklā. Pandāna aromāta pievienošana padara mīklu zaļu. Pēc vārīšanas vafeles ir brūnas un kraukšķīgas no ārpuses, un iekšpusē tās paliek zaļas un košļājamas. Atšķirībā no vairuma vafeļu, pandānus parasti ēd vienkāršā veidā. Vjetnamā tie ir salīdzinoši lēti un populāri bērnu vidū. Tas ir slavens ielu ēdiens, kas izgatavots no kokoglēm vai ar elektrību sildāmām čuguna veidnēm

Vafeles skandināvu stilā: izplatītas visās Ziemeļvalstīs, tās ir plānas un sirds formas. Mīkla ir līdzīga citām šķirnēm. Visizplatītākā recepte ir salda, ar putukrējumu vai skābo krējumu un zemeņu vai aveņu ievārījumu, vai ogām, vai vienkārši pārklāta ar cukuru.

Norvēģijā tie ir arī garšoti ar "brunost" un "gumiju". Tāpat kā krēmiem, ir arī tie, kas dod priekšroku tiem pikantā stilā ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, zilo sieru
Somijā sāļie pārsēji ir reti sastopami; parasti tiek izmantots ievārījums, cukurs, putukrējums vai vaniļas saldējums.
Īslandē tradicionālā rotājuma pamatā ir rabarberi, melleņu ievārījums, šokolāde, sīrups vai putukrējums
Zviedru tradīcijās vafeles tiek garšotas ar zemeņu ievārījumu, melleņu ievārījumu, kazeņu ievārījumu, aveņu ievārījumu, aveņu un melleņu ievārījumu, cukuru un sviestu, vaniļas saldējumu un putukrējumu. Citi var būt: lašu ikri, auksti kūpināts lasis un svaigs krējums.

Gofri: vienskaitlī gofre tie ir Pjemontas virtuves itāļu vafeles: tiem ir viegla un kraukšķīga konsistence, saskaņā ar vecāko recepti tie nesatur olas vai pienu un tiek ražoti gan saldos, gan sāļos variantos. Centrālajā itāļu virtuvē tiek piedāvāti arī vafeļiem līdzīgi cepumi, kas vietēji pazīstami kā picele, ferratelle (Abruco) vai cancelle (Molise)

Stroopwafel: Tās ir plānas vafeles ar sīrupa pildījumu. Mīklu gatavo no miltiem, sviesta, brūnā cukura, rauga, piena un olām. Vidēja izmēra mīklas bumbiņas tiek uzliktas uz vafeļu gludekļa; kad tie ir vārīti un vēl karsti, tos sagriež divās daļās un pilda ar sīrupu. Tie ir ļoti populāri Nīderlandē un Beļģijā

Galettes campinoises / Kempense galetten: ir populārs vafeļu veids Beļģijā. Sausi un kraukšķīgi, bet arī sviestaini, tie mutē ir drupani un mīksti

Hotdog vafeles: tās ir garas vafeles, kurās ir hotdogs, līdzīgi kā kukurūzas suns. Sākotnēji no Taizemes šī uzkoda tiek pasniegta ar kečupu, majonēzi vai abiem. Mīkla ir līdzīga amerikāņu vafelēm, bet sviesta vietā tiek izmantots margarīns, jo tā ir viena no vispiemērotākajām viņu pārtikas kultūras dīvainībām

Vafeles uz kociņa: Tās ir garas vafeles, kas vārītas uz kociņa, parasti iemērc tādā kā šokolādes sīrups un ar putukrējumu virsū.