Sojas jogurts

no sojas ir pārtika, kuras pamatā ir sojas piens, tāpēc tā ir alternatīva "dzīvnieku piena atvasinājumam ar tādu pašu nosaukumu; tas ir definēts kā" alternatīvs ", jo PASAULES patēriņa līmenī lielākā daļa iedzīvotāju dod priekšroku tradicionālajam jogurtam, bet tikai ( tas ir teikts!) Ķīnietis dod priekšroku sojas jogurtam1.

Uztura funkcija

Uztura sastāvs Sojas jogurts (pārtikas sastāva tabulu formulējums - INRAN) 2

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 82,4 g Olbaltumvielas 5,0 g Lipīdi TOT 4,2 g Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 3,9 g Ciete tr Šķīstošie cukuri 3,9 g Šķiedrvielas - g Jauda 72,0 kcal Nātrijs - mg Kālijs - mg Dzelzs - mg Futbols - mg Fosfors - mg Tiamīns - mg Riboflavīns - mg Niacīns - mg A vitamīns 26,0 µg C vitamīns 0,0 mg E vitamīns - mg

Sojas jogurts ir produkts, kas, lai arī satur "vairāk vai mazāk" vienu un to pašu baktēriju fermentācijas celmu (Lactobacillus bulgaricus Un Streptococcus thermophilus), ko izmanto tradicionālā jogurta ražošanai, ir diezgan atšķirīgas uztura īpašības, piemēram: laktozes trūkums, govs piena olbaltumvielu trūkums, holesterīna trūkums, zemāks enerģijas blīvums (salīdzinājumā ar veselu jogurtu), dzīvnieku tauku trūkums, lecitīna pēdas un fitosterīni. Tāpēc sojas jogurts ir piemērots transversālām vajadzībām-gan ētiski reliģiskiem, gan ar veselību saistītiem; šis ēdiens ir piemērots veģetāriešu un vegānu (bet ne neapstrādātu pārtikas speciālistu, jo sojas piens ir vārīts), ebreju, laktozes nepanesamības, alerģijas pret govs piena olbaltumvielām, hiperholesterinēmijas un tiem, kas ievēro diētas terapiju pret aptaukošanos, diētai.

Papildus sojas jogurta uzturvērtību uzskaitīšanai ir svarīgi arī atzīmēt, ka:

• Daži tirgū esošie sojas jogurti ir bagātināti ar kalciju (Ca), lai novērstu vegānu uztura trūkumus
• Sojas jogurts acīmredzami satur sojas proteīnu; Šie peptīdi joprojām tiek pētīti daudzos pētījumos par to iespējamo labvēlīgo ietekmi uz cilvēku veselību (holesterīna līmeņa pazemināšanos). No otras puses, arī tie var izraisīt alerģisku paaugstinātu jutību
• Sojas jogurts satur fitosterīnus un lecitīna pēdas, kas, iekļaujoties atbilstošā diētā, var palīdzēt samazināt holesterīna (ZBL) līmeni asinīs, samazinot kardiovaskulāro risku.

) jaukta kultūra Streptococcus thermophilus Un Lactobacillus bulgaricus (bioloģiskie starteri), kas pēc fermentācijas 42-44 ° C temperatūrā atbrīvo pienskābi, kas samazina pH, ļaujot sarecēt olbaltumvielām un palielināt viskozitāti.

Shutterstock

Inokulācijai paredzētās baktēriju kultūras ir pieejamas liofilizētā veidā vai, vienkāršāk, komerciālā sojas jogurtā.

NB! ir iespējams atkārtoti izmantot jau raudzēto sojas jogurtu jaunā inokulācijai ne vairāk kā 10 preparātiem.

Ja izvēlaties izmantot komerciālu sojas jogurtu kā prekursoru, jums jāpārliecinās, vai tas satur dzīvus aktīvos enzīmus un nav aromatizēts vai saldināts; no otras puses, ja vēlaties dot priekšroku liofilizētai kultūrai, būs jāsazinās ar specializētām piegādes organizācijām vai dažām aptiekām.

Pašdarināta sojas jogurta panākumi ir atkarīgi ne tikai no iepriekš aprakstīto izejvielu kvalitātes, bet arī no higiēnas, ar kādu tiek apstrādāti izmantotie instrumenti un trauki; paralēls sojas jogurta piesārņojums iznīcinātu startera izplatīšanos. process neizdodas.