Kas ir
Pupiņas azuki (ko sauc arī par aduki vai adzuki) ir auga sēklas Vigna angularis.
Nosaukums "azuki" ir japāņu sākotnējā termina ア ズ キ transliterācija, taču ir arī naturalizēts ķīniešu lietvārds ar nosaukumu "shōzu" (vai "maza pupiņa", jo "lielā pupiņa" nozīmē soju).
Azuki augs ir ikgadējs ciklisks pākšaugs, kura dzimtene ir Austrumāzija un Himalaji, kur to pirmo reizi kultivēja, šķērsojot to ar citām sugām; pirmie arheoloģiskie atradumi tika atklāti Ruin Awazu-Kotei (Japānā), un tie datējami ar Jō mon vidējo periodu 4000. gadā pirms mūsu ēras.
Visbiežāk sastopamais azuki pupiņu augs dod sīkas (apmēram puscentimetru garas) vienveidīgas sarkanas krāsas sēklas, bet ir arī melnas, baltas, pelēkas un raibas šķirnes. Botāniķi spekulē, ka daudzu azuki pupiņu šķirņu priekštecis ir nipponensis.
Uztura īpašības
Azuki pupiņas ir ēdamas sēklas, kas nes pietiekami daudz enerģijas. Kalorijas būtībā nāk no ogļhidrātiem, bet arī olbaltumvielas (ar vidēju bioloģisko vērtību) nav niecīgas; no otras puses, triglicerīdi nav īpaši svarīgi.
Veselās sēklās šķiedrvielu daļa ir vairāk nekā laba, bet lobītās sēklās un makaronos tā ir ievērojami zemāka. Holesterīna nav, bet ir daudz citu noderīgu steroīdu molekulu (fitosterīnu), kas - sinerģiski ar neaizvietojamām taukskābēm, lecitīniem un antioksidantiem (īpaši flavonoīdiem) - ir īpaši noderīgi lipēmijas (īpaši holesterīna) kontrolei.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Kas attiecas uz minerālsāļiem, azuki pupiņas satur taisnīgu dzelzs, magnija (nav redzamas tabulā), kālija, fosfora un cinka koncentrāciju (nav redzamas tabulā).
Kas attiecas uz vitamīniem, azuki pupiņas satur lielu daudzumu folijskābes (lai arī termolabila) un citas B grupas molekulas (īpaši tiamīnu un niacīnu, B1 un PP vitamīnus).
Azuki pupiņas ir piemērotas lielākajai daļai diētu, un gan porcija, gan patēriņa biežums ir pilnīgi salīdzināmi ar tiem, kas vēlami citiem pākšaugiem (borlotti pupiņas, cannellini pupiņas, aunazirņi, lēcas, lupīnas, soja, zirņi utt.).
No otras puses, tie nav piemēroti barošanai akūtas uzbudināmas resnās zarnas gadījumā ar caureju, un, ja tie ir piegādāti kopā ar mizu, tie ir kontrindicēti arī divertikulozes klātbūtnē. Gluži pretēji, tie ir ārkārtīgi noderīgi pārtikas produkti, lai barotu pret aizcietējumiem / aizcietējums.
Azuki pupiņas nesatur lipekli, tāpēc tās ir derīga alternatīva celiakijas diētai.
Gastronomijas pielietojums
Austrumu virtuvē azuki pupiņas galvenokārt patērē saldinātas ar saharozi (saldās pupiņas). Tos vāra ūdenī un cukurā, lai iegūtu pārtiku, kas pazīstama kā "sarkano pupiņu pasta", kurai dažreiz tiek pievienotas alternatīvas sastāvdaļas, piemēram, kastaņi.
Dažas ļoti slavenas ķīniešu receptes, kuru pamatā ir azuki pupiņu pasta, ir tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi un saldēts saldējums. Japānā to bieži izmanto kā pildījumu saldās receptēs, piemēram, anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki un Daifuku; netrūkst saistītu maizes izstrādājumu. Ir arī zupa, kas pagatavota no saldajām pupiņām, ko sauc par "azuki zupu", un dzēriens, kas izgatavots no sadīgušām sēklām (tēja).
Ziņkārība
Japānā sarkanie pupiņu rīsi (Sekihan) tiek uzskatīti par laimīgu ēdienu. 2009. gadā tās Japānas filiāle pārdeva azuki pupiņu aromātu "Pepsi".
Somālijā azuki pupiņas, sviests un cukurs ir tradicionāls ēdiens ar nosaukumu "cambuulo".
Azuki pupiņu zupa
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
