Mieži

Ievads

Dažu gadu laikā mieži ir pakāpušies uz pasaules iedzīvotāju visaugstāk novērtēto graudaugu reitingiem, iegūstot neapstrīdamu prestižu lomu: neapšaubāmi liels miežu sasniegums, ņemot vērā, ka daudzus gadus tā ir bijusi tikai pagaidu loma uzturā. Nav pārsteidzoši , tieši no parastajiem miežiem ir atkarīga liela daļa no visas pasaules uztura.

Analizējot datus, kas datēti ar 2001. gadu, šķiet, ka mieži veidoja 7% no Itālijas labības produkcijas, un Emīlijas Romanijā miežu ražošanai paredzētās platības bija pat salīdzināmas ar kviešu platībām!
Pašlaik Bel Paese pilsētā mieži aizņem aptuveni 360 000 hektāru apstrādātas platības, kas atbilst 1,4 miljonu tonnu produkcijai gadā; Krievija noteikti ir visu laiku lielākā miežu ražotāja. [FAO, Faostat, 2006]
Mieži ir graudaugi ar ļoti augstu fitoterapeitisko nozīmi, kaut arī zināmi tikai dažiem: šajā sakarā šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta auga ārstniecisko īpašību aprakstam, pēc tam, kad tas ir aprakstīts vispārīgi, botāniski un barības veidā .

Vispārība

Parastie mieži (saukti arī par kultivētiem miežiem vai vienkāršāk - mieži) ir Āzijas izcelsmes augs, kas pazīstams kopš neatminamiem laikiem; tiek uzskatīts, ka mieži tika kultivēti jau 7. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras (citi autori savu izcelsmes datumu ievieto pat 10. gadsimtā pirms mūsu ēras) Tuvajos Austrumos, izplatoties ļoti lēni - bet neapturami - visur. Mieži ir ieguvuši pirmās labības titulu, ko jebkad ir audzējis cilvēks, un līdz 1400. gadam tā bija visvairāk izmantotā labība maizes ražošanā. Laika gaitā mieži ir piešķīruši pārsvaru kviešiem, riskējot pat tikt aizmirsti; tomēr mūsdienās mieži ir atguvuši savu prestižo lomu.
Mieži tiek plaši audzēti lopbarībai un graudiem; pēdējā gadījumā graudaugi tiek izmantoti gan lopu barošanai, gan iesala ražošanai, kas savukārt ir izejviela alus, viskija un miltu. Iesala ražošanai. , kafijas aizstājējs.

Botāniskais apraksts

Mieži pieder pie ģints Hordeum un ģimenei Poaceae: īpaši suga tiek atcerēta Hordeum vulgare, pie kurām pieder šķirnes tetrasticum un exasticu, un suga Hordeum disticum, kuras dabiskā forma - plaši izplatīta Āzijā un Ziemeļāfrikā - ir Hordeum spontaneum. Jebkurā gadījumā šī klasifikācija izraisa lielas atšķirības starp botāniskajiem ekspertiem, kas ne vienmēr atbilst, ņemot vērā neskaitāmās šķirnes, kas ir līdzīgas arī citām sugām.
Mieži ir zālaugu viengadīgs augs, kas pilnībā nogatavojies spēj sasniegt pat 120 centimetru augstumu. Stublājs ir pārklāts ar lanceolātām un alternatīvām lapām, kas sastāv no lakas un ausīm (izplešanās lapas slāņa līmenī) diezgan garas: lapām ir īpaši attīstīti, vienmēr pliki ausi, kuriem ir tendence pārklāties. Lapas apakšējā lapa šķiet gluda, atšķirībā no augšējās, ko raksturo rievas, kas bagātas ar higroskopiskām šūnām.
Ziedi, hermafrodīti, kas sastāv no diviem matainiem putniņiem un trim putekšņlapām, ir sagrupēti blīvās vārpās, kuras veido nelieli spīdumi; glumellijas ir lieliski piestiprinātas pie caryopsis (augļiem), tāpēc pārklātas.
Augļi parasti ir dzeltenīgi, to krāsa var atšķirties atkarībā no sugas un šķirnes, izbalējot no baltas līdz sarkanai līdz melnai.
Kaili kodoli, ko parasti izmanto kā kafijas aizstājēju, ir diezgan reti, pat ja tādi pastāv.

Miežu iesals

Ar "iesalu" mēs domājam miežu kodolus pēc to dīgtspējas: iesalu var iegūt arī no citiem graudaugiem papildus miežiem, bet šādos gadījumos etiķetē jānorāda izcelsmes matrica (piemēram, kukurūza, rīsi utt.) .).
Miežu kodoli pēc dīgtspējas tiek apstrādāti malterijās, lai iegūtu iesalu: miežu graudus macerē īpašos traukos, kuros pēc ūdens uzsūkšanās tie uzbriest. Pēc nedēļas dīgtspējas kamerā iesals tiek žāvēts, līdz ar to dīgtspēja apstājas un mitrums samazinās no 50% līdz 8%.
Bet tagad mēģināsim sniegt sīkāku aprakstu par to, kas notiek miežu iesala pārstrādes laikā. Dīgšanas laikā kodolos sāk veidoties hidrolītiskie fermenti, kas spēj pārveidot cieti par fermentējamu un mazāk sarežģītu cukuru: l "ciete tiek pārveidota par maltozi un olbaltumvielas tiek sadalītas aminoskābēs, tādējādi padarot pārtiku viegli sagremojamu.

To darot, tiek iegūts produkts, kas īpaši piemērots alus un citu alkoholisko dzērienu, piemēram, viskija, pagatavošanai.

Šķīstošie mieži un pērļu mieži

Pērļu mieži (saukti arī par “pasaules miežiem”) ir vienkārši graudaugu kodols, kas atdalīts no katras sastāvdaļas un no embrija; citiem vārdiem sakot, pērļu mieži tiek reducēti tikai līdz cietes endospermai: tie ir bagāti ar cieti, cukuru un sveķiem, ar nelielām lipekļa daļiņām. Pērļu mieži tiek īpaši novērtēti un novērtēti ar augstu sagremojamību un vieglumu. lietošana: patiesībā, ja nav ārējās mizas, tai nav nepieciešams profilaktisks mērcēšanas laiks, un gatavošana notiek diezgan ātri.
No otras puses, šķīstošos miežus izmanto kā kafijas aizstājēju: pēc grauzdēšanas cepeškrāsnī 170–180 ° C temperatūrā tos sasmalcina ļoti smalkos graudos, lai iegūtu sava veida miltus. kā dzēriens, vienkārši pievienojot ūdeni vai pienu, saldinot pēc garšas.

Mieži vai kvieši?

Mieži savā ziņā ir labāki par kviešiem, pat dažos Itālijas un Eiropas reģionos tie pat ir aizstājuši labību par excellence, jo garantē augstāku un, galvenokārt, nemainīgu ražu.
Pirmkārt, mieži auglības ziņā noteikti ir mazāk prasīgi nekā kvieši, kā arī daudz konkurētspējīgāki pret slimībām: šajā ziņā pat bioloģiskā miežu audzēšana nerada īpašas grūtības. Ir vērts pieminēt faktu, kas notika 2001. gadā: tajā gadā parastie kvieši cieta no sēnīšu uzbrukuma, kam bija liela nozīme, bet mieži palika neskarti. Tas izskaidro miežu izteikto izturību pret slimībām salīdzinājumā ar kviešiem.
Vēl viens ļoti svarīgs punkts ir graudaugu agrīnums: mieži noteikti izrādās agrāk par kviešiem, kā arī tiem ir īpaši īss bioloģiskais cikls.
Mieži dod priekšroku irdenām, bojātām, bet obligāti nosusinātām augsnēm un pretojas augstam sāļuma līmenim, atšķirībā no kviešiem.Jebkurā gadījumā mieži no aukstuma un sala cieš daudz vairāk nekā konkurenti.
Turklāt īpaši sausā klimatā mieži aug vieglāk un ar mazākām grūtībām nekā kvieši: šis fakts ir izskaidrojams tikai ar zemāku ūdens patēriņu un toleranci pret augstām temperatūrām (nav pārsteidzoši, ka miežu ražošana Ziemeļāfrikas apgabalos un Tuvajos Austrumos, kam raksturīgs ļoti sauss klimats).
Attiecībā uz audzēšanas tehniku ​​miežu un kviešu audzēšana ir gandrīz salīdzināma: sēšana, kālija un fosfora prasības, mēslošana un ravēšana abos gadījumos ir vienādas. Tomēr attiecībā uz novākšanu mieži ir agrāk un nogatavojas līdz divām nedēļām agrāk nekā kvieši.
Lai arī miežos ir mazāks daudzums nekā konkurentam, tie veido arī lipekli, tāpēc tie ir aizliegti arī celiakiju uzturā.

Mieži ar cukini un safrānu



Mieži ar cukini un safrānu - vegānu recepte

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Citi raksti par tēmu "Mieži"

1. Mieži: miežu īpašības
2. Mieži īsumā, kopsavilkums par miežiem un to īpašībām

Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes