Vispārība
Maize ir produkts, kas pieder III pārtikas produktu grupai, tas ir, tas ietekmē graudaugus, bumbuļus un to atvasinājumus.
Maizes recepte mainās atkarībā no tā, kāda veida produktu vēlaties iegūt. Pamats sastāv no graudaugu miltiem, kas satur lipekli, celšanas līdzekļus un ūdeni; dažreiz tiek pievienoti tauki, sāls, cukurs un citas garšvielas.
Pareizā maize, izņemot attiecīgos izņēmumus, parasti sastāv no ārējās garozas un iekšējās drupatas. Žāvētas un / vai neraudzētas maizes ir dažādas, parasti plakanas un apaļas formas, kas var būt kraukšķīgas (piemēram, karasau maize ar raugu) vai mīkstas, bet kompaktas (piemēram, tortiljas, bez rauga).
Veidi
Maize daudzajās šķirnēs ir daļa no lielākās daļas pasaules uztura režīmu. Tie visi ir atšķirīgi:
- Miltu vai maisījuma veids (graudaugu veids, rafinēšanas līmenis, pākšaugu vai bumbuļu miltu klātbūtne utt.)
- Raudzēšanas līdzekļa veids (raugs vai skābais raugs, alus raugs, ķīmiskais raugs)
- Sāls klātbūtne vai nē
- Garšvielu tauku klātbūtne vai, iespējams, to veids (augu eļļas, speķis, sviests, piens)
- Citu garšvielu vai sastāvdaļu (garšvielas, konservēta gaļa, eļļas augu sēklas, veseli graudi) klātbūtne vai trūkums
- Glutēna klātbūtne vai nē
- Forma un izmērs
- Gatavošanas metode (krāsns, šķīvis, akmens).
Vispārīgi runājot, maizes gatavošanas process ir diezgan vienkāršs. No otras puses, cepšana tiek uzskatīta par īstu disciplīnu; daudziem tā ir pat māksla.
Visā pasaulē ir izkaisīti desmitiem vai pat simtiem dažādu veidu maizes. No otras puses, Itālija (tāpat kā dažas citas vecā kontinenta valstis) tiek uzskatīta par vienu no “maizes dzimtenēm”, un tā var lepoties ar tik daudz veidu, cik ir apvidus visā pussalā.
Vienkārša maize, netīrot rokas
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Vienkāršas maizes pagatavošana
Kā jau bija paredzēts, arī maizes pagatavošanas procedūra var ievērojami atšķirties atkarībā no receptes veida. Tomēr iesācējiem, kuri tuvojas ēdiena gatavošanas pasaulei, pietiek vispirms apgūt mehānismu un pamata loģiku.
Laba maize ne vienmēr ir vissarežģītākā maize vai garākais process. Turklāt mēs atgādinām, ka papildus sastāvdaļu veidam arī ražošanas un raudzēšanas procesi palīdz strukturēt ēdiena aromātisko un garšas buķeti. Īsāk sakot, tas ir patiešām sarežģīts jautājums.
Sākotnēji pietiek iemācīties pagatavot vienkāršāku (raudzētu) maizi; Turpmāk gan sastāvdaļu saraksts, gan procedūra tiks apkopota 9 pamatpunktos:
Sastāvdaļas 800 g maizes: 500 g manitobas miltu, 300 ml ūdens, 21% hidratēta mātes rauga vai 35 g sausā mātes rauga vai 12 g alus rauga vai 3,5 g sausā alus rauga, 10 g eļļas, 10 g granulēta cukura un 15 g sāls; paturiet miltu daļu vienā pusē, lai vajadzības gadījumā izlabotu mīklu un strādātu.
- Ielieciet miltus bļodā
- Glāzē raugu un sāli izšķīdina remdenā ūdenī (apmēram 35 ° C) ar eļļu
- Miltu centrā izveidojiet caurumu, pievienojiet šķidrumu, samaisiet un mīciet, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga (15-30 collas)
- Atstājiet bļodā, lai pārklātu ar mitru drānu vai pārtikas plēvi 35 ° C temperatūrā, līdz mīklas tilpums dubultojas (apmēram 60 collas)
- Raugu pārrauj, vēlreiz mīcot, veido maizi (300–500 g klaipu vai 100 g klaipu) un liek uz pilošas pannas; tad pārklājiet to un ļaujiet tam levitēt tāpat
UZMANĪBU! Slikta mīklas apstrāde, nepietiekama rauga veidošanās un pārmērīga raudzēšana nosaka drupatas pārmērīgu blīvumu. Pirmajā gadījumā ir slikta lipekļa tīkla veidošanās; otrajā gadījumā raugi neizdala pietiekami daudz oglekļa dioksīda, lai to uzbriedinātu. treškārt, ražojot to pārāk daudz, viņi izlaužas caur to, ļaujot gāzēm iztvaikot uz āru.
- Maizes apkaisa ar miltiem vai apslaka ar pienu vai olas dzeltenumu un uzliek šķērsgriezumu
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un cep 25 "
- Pavārs līdz zeltaini brūnai no ārpuses; klauvējot pie klaipa, tam jāizklausās dobi, it kā tas būtu tukšs (cietās garozas un iekšējo gaisa kameru dēļ)
- Atdzesē uz grila.
Uztura īpašības
No uztura viedokļa, ņemot vērā tā sastāvdaļu raksturu, maize ir tā dēvētās Vidusjūras diētas pamatelements.
Tomēr jāatceras, ka tas ir ļoti kalorisks ēdiens (aptuveni 220–290 kcal / 100 g), kura enerģija būtībā nāk no kompleksiem ogļhidrātiem (ciete un malto-dekstrīni); otrkārt, olbaltumvielas ar vidēju bioloģisko vērtību un galvenokārt nepiesātinātiem lipīdiem arī veicina kaloriju uzņemšanu. Trīs enerģētisko makroelementu procentuālais daudzums ievērojami atšķiras atkarībā no miltu veida, tāpēc atkarībā no graudaugu (vai cita) un rafinēšanas līmeņa.
Atkarībā no sastāvdaļām, gatavošanas pakāpes un drupatas / garozas attiecības maizi raksturo vidējs vai augsts glikēmiskais indekss.
Maize satur arī šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas; ja tas ietver dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu izmantošanu, pat maize var dot holesterīnu.
Īpaši cilvēkiem ar lieko svaru, tiem, kas cieš no hiperglikēmijas un / vai hipertrigliceridēmijas, jāpievērš uzmanība maizes patēriņam. Ja tas satur lipekli, tas ir pilnībā jāatceļ no celiakijas uztura; retāk, bet tomēr ievērības cienīga ir iespējamā laktozes klātbūtne (pienā vai sviestā).
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
