Pārtikas izmaiņas sastāv no parādību kopuma, parasti nejaušas, kas notiek pārtikā, kas dažkārt ļoti dziļi maina īstuma, nekaitīguma un sagremojamības īpašības. Bieži vien tie ir gadījumi, kad cilvēku uzvedība (piemēram, neuzmanības vai aizmāršības dēļ), iespējams, izraisīja šo epizodi, bet vainīgi un neapzināti.
Pārtikas izmaiņas var iedalīt dabiskās, brīvprātīgās un krāpnieciskās.
Dabiskas izmaiņas: slikta vai ilgstoša saglabāšana (sasmakums, sadalīšanās, skābums); ļoti bieži tās izraisa patērētāja jutīguma trūkums, kurš biežāk nekā varētu domāt, piemēram, pieprasa, lai trīs mēnešu piena derīguma termiņš būtu ilgs
Visu šo iemeslu dēļ daudzas saindēšanās ar pārtiku ir saistītas ar patērētāja, nevis ražotāja nolaidību.
Brīvprātīgas izmaiņas: ķīmiskā, fizikālā vai bioloģiskā tehnoloģiskā apstrāde, ko izmanto, lai uzlabotu produkta kvalitāti vai glabāšanas laiku; ļoti bieži tās ir pozitīvas izmaiņas, piemēram, piena pasterizācija vai askorbīnskābes (C vitamīna) pievienošana miltiem, kas uzlabo to glabāšanas laiku un atvieglo cepšanas procesu.
Krāpnieciskas izmaiņas: izsmalcinātība, viltošana un pārtikas viltošana.
SOPHISTICATION
Pārtikas sastāvs tiek mainīts, daļēji aizstājot dažus pārtikas vielas elementus, pievienojot pārtikas produktus ar zemāku kvalitāti un vērtību.
AUGŠANĀS
Pārtikas viela tiek viltota, ja cilvēks ievieš izmaiņas tās sastāvā, sajaucoties ar citām zemākas kvalitātes vielām vai atņemot noderīgus vai produktu raksturojošus elementus.VILTOŠANA
Pārtika tiek tirgota ar tādu sastāvu vai citām vērtībām, kas nav deklarētas. Skaidrs, ja uz etiķetes ir norādīts nepatiess, netieši, ja iepakojuma veids, forma, zīmols, pat ja nav objektīvas nepatiesas deklarācijas, var maldināt patērētāju.
Izmaiņas pārtikā ir atkarīgas arī no ksenobiotiku klātbūtnes, tas ir, no ķīmiskajām vielām, kas nav svešas bioloģiskajai izcelsmes sistēmai. Šīs izmaiņas var būt pozitīvas cilvēku veselībai (C vitamīna pievienošana miltiem) vai negatīvas (pesticīdu atliekas, hormoni, smagie metāli utt.).
