Omlete

Vispārība

Omlete NAV omlete ... pat ja tā ir piepildīta un salocīta pati!
Omlete ir ēdiens, kura pamatā ir svaigas veselas olas, atņemtas čaumalas un sakultas, pēc tam pagatavotas pannā vai cepeškrāsnī. Tas ir diezgan izplatīts ēdiens, labi zināms lielākajai daļai rietumu un austrumu iedzīvotāju; tas izceļas ar savu garšu un pagatavošanas vieglumu, pat ja atšķirības starp labu omleti un "normālu" omleti ir acīmredzamas (gan organoleptiskās un garšas, gan uztura līmenī).

Savukārt omlete ir diezgan sarežģīts preparāts, kam nepieciešama laba teorētiski praktiskā sagatavošana; centrā tas paliek neapstrādāts, to var pagatavot tikai pannā un apstrādes beigās iegūst raksturīgu formu.

Omlete var pagatavot ar jebkura veida neapaugļotām olām; visizplatītākais ir ar vistu, bet netrūkst omlete ar paipalu, pīli, zosu, tītaru, pērļu vistām un pat strausa olām. Vienkāršajam nav nepieciešams pievienot citas sastāvdaļas, izņemot sāli (tomēr nav nepieciešams) un eļļas pilienu vai sviesta pogu ēdiena gatavošanai; tajā pašā laikā omlete var tikt bagātināta ar daudzām dzīvnieku vai augu izcelsmes sastāvdaļām. Starp bagātinātajiem omletiem mēs izšķiram: omletes, kas integrē daļu garnīra (ar dārzeņiem, sēnēm vai pākšaugiem), un tās, kas pievienotas pienā un / vai atvasinājumos, gaļā (konservēti vai ne) vai zivīs.
Vēl viena pazīme, ar ko var atšķirt omleti, ir gatavošanas metode; ir zināmas divas pamata gatavošanas metodes: pannā un cepeškrāsnī. Salīdzinot tās, atšķirība ir diezgan acīmredzama; omlete pannā parasti ir apaļa, diezgan plāna un izmanto ātru ēdienu pagatavošanai; gluži pretēji, gatavošanas cepeškrāsnī mērķis ir sagatavot biezas omletes, kurām ilgāku laiku nepieciešama zemāka gatavošanas temperatūra.
Praktiski:

• Gatavošana pannā (ar plānu pamatni) tiek veikta ļoti karstā pannā, pievienojot sakultu olu plīvuru, kas, tiklīdz tās sabiezēs, veidos disku, kuru "apgāzt" (vai izlaist), ātri pabeidzot gatavošanu. NB! Ja omlete, saskaroties ar pannu, tiek pagatavota pārāk ātri, bet tās augšējā daļa nav pietiekami sabiezējusi, jūs varat mainīt savu tehniku ​​divos veidos: 1. Vienā reizē pagatavojiet mazāku sakultu olu daudzumu, iespējams, pannā pagatavojot 2 omletes. tas pats savienojums; 2. Samaziniet uguns intensitāti un izmantojiet vāku (ar risku, ka omlete uzbriest).
• Savukārt gatavošana cepeškrāsnī tiek veikta šķīvī ar augstu, aukstu malu, kurā jāielej lielāks daudzums sakultu olu (daži centimetri, līdz 1/3 vai puse no kopējā daudzuma) omlete NEKAD nedrīkst būt pagriezta, un ēdiena gatavošanai vienmēr jābūt labi kalibrētai (tendenciāli saldai un ilgstošai). krāsains), iespējams, ka esat pārsniedzis temperatūru; otrajā mēģinājumā var būt lietderīgi pilnībā pārklāt plāksni ar alumīnija foliju. Temperatūra ievadīšanas laikā var būt mainīga. Ja plānojat plānu omleti, visticamāk, karsējot cepeškrāsni un augstu gatavošanas temperatūru, gatavošana būs veiksmīga jebkurā gadījumā; gluži pretēji, ja vēlaties iegūt biezu omleti. , Es ļoti iesaku cept aukstu un iestatīt ne vairāk kā 180 ° C.

Omletes konsistenci ietekmē arī daži mainīgie tās sagatavošanā. Lai iegūtu plānu omleti, tas vienmēr ir nepieciešams: nedaudz sakuliet olas, NELIETOJIET vāku ēdiena gatavošanas laikā, izmantojiet augstu temperatūru un NELIETOT maisījumam pienu. Gluži pretēji, lai iegūtu mīkstāku omleti, ieteicams olas ilgi sakult (gandrīz līdz putošanai), pārklāt pannu vai cepešpannu, izmantot temperatūru, kas ir pietiekama ēdiena gatavošanai, un sajaukt maisījumu ar veselu. pienu apmēram 1/3 no sakulto olu daudzuma (pat ja tas vēl vairāk paildzina gatavošanu).
Mazāk kaloriju omletes gatavo, nepievienojot citas sastāvdaļas, vai, iespējams, sakultas olas integrējot tikai ar dārzeņiem vai sēnēm (neapstrādātas vai jau vārītas). Tās ir ļoti populāras receptes: omlete ar sautētu sīpolu, omlete ar sautētām sēnēm, omlete ar sparģeļiem , omlete ar tomātu, omlete ar kabačiem, omlete ar pipariem, omlete ar platajām pupiņām vai ar zirņiem vai ar pupiņām utt. Enerģētiskākajās omletēs savukārt gandrīz vienmēr ir: rīvēts nogatavināts siers, cieti sieri, kas sagriezti kubiņos, konservēta un brūna gaļa (drupināta desa, speķa kubiņi, konservēta gaļa, desu sloksnes utt.), vārītas jūras veltes utt. Nav nekas neparasts, ka vienkārša omlete tiek integrēta gatavošanas beigās, tieši uz šķīvja ar šķēlītēs Salami (neapstrādāts un vārīts šķiņķis, mortadella, coppa, svaigie sieri, šķēles utt.) Dažiem patīk vienkāršo omleti garšot ar citronu sulu.



Gudra omlete ar sniega olu baltumiem

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Vienkāršas, plānas, pannā ceptas omletes recepte:

Sastāvdaļas2 vidējas vistas olas, 1 tējkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (5 g), sāls un pipari pēc garšas, citrona šķēle.

Rīki: trauks ar augstu malu, lai sakultu olas, dakša, lai pārspētu olas, nelipīga panna, lāpstiņa.

Metode:

1. pārtrauciet olas traukā ar augstu malu, neatstājot čaumalu atliekas; sāls un pipari pēc garšas;
2. sakuļ olas ar dakšiņu, BEZ sasniedzot maisījuma pilnīgu viendabīgumu (joprojām ir jāredz neliela olu baltuma un dzeltenuma atdalīšanās);
3. uz lielas uguns uzkarsē jau ietaukoto pannu; bez eļļas dedzināšanas ielejiet pannā sakultu, sālītu un piparu olu maisījumu, uz pusi samaziniet liesmu un pagaidiet, līdz viss sarec uz virsmas (omlete pannā NEKAD nedrīkst būt pārāk acīmredzami brūna!); NEDRĪKST Pieskarieties SAVIENOJUMAM, ja ne malās, ar lāpstiņu, lai tos atdalītu no pannas;
4. izlaist vai griezt ripu; pagatavojiet vēl 30 "" un pasniedziet (pēc vēlēšanās), izspiežot citrona sulu.

Uztura sastāvs 100 gramiem ēdamas olu daļas, vistas, vesela:

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 87,0 g Ūdenskritums 77,1 g Olbaltumvielas 12,4 g Lipīdi TOT 8,7 g Piesātinātās taukskābes 3,17 g Mononepiesātinātās taukskābes 2,58 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,26 g Holesterīns 371,0 mg TOT ogļhidrāti tr Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri tr Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 128,0 kcal Nātrijs 137,0 mg Kālijs 133,0 mg Dzelzs 1,5 mg Futbols 48,0 mg Fosfors 210,0 mg Tiamīns 0,09 mg Riboflavīns 0,30 mg Niacīns 0,10 mg A vitamīns 225,0 µg C vitamīns 0,0 mg E vitamīns - mg

NB! Dažiem (īpaši uztura apsvērumu dēļ) patīk ēst omletes, kas sastāv tikai no olu baltumiem, taču tas ir pilnīgi atšķirīgs ēdiens, kam atsevišķā rakstā jāievieto plašs apraksts.

Uztura īpašības

Omlete NAV preparāts, kurā olas ir vienas no visvairāk sagremojamām; tas ir labi vārīts, tāpēc olbaltumvielu struktūrai pēc sākotnējās denaturācijas ir tendence atjaunot terciārās (tātad ceturtās) struktūras bumbiņu. Turklāt nepieredzējuši pavāri mēdz pārmērīgi pagarināt termisko apstrādi, lai nodrošinātu pietiekamu gatavošanas līmeni; nekas nepareizāks.

Kā paredzēts, omletei (īpaši pannā esošajai) NEKAD nedrīkst būt pārmērīgas brūnināšanas vietas; tas ir attaisnojams 2 iemeslu dēļ:

1. zeltainais laukums ir barības vielu negatīvo molekulāro izmaiņu rādītājs;

2. zeltainais laukums ir indikators par pārmērīgu vai pārmērīgu gatavošanu.

Pārmērīgas vārīšanas rezultāts ir mazāk sagremojams ēdiens, sliktāks uzturvielu daudzums un bagāts ar potenciāli kaitīgām vielām.

Pēdējais ieteikums attiecas uz ēdiena gatavošanai izmantoto tauku daudzumu. Es atgādinu lasītājiem, ka ar labu aprīkojumu un nelielu praksi būtu pietiekami, ja pannu sasmērētu ar ļoti plānu eļļas pavedienu (acīmredzot pirms tās sildīšanas) un kad omlete tiek pagatavota jau labi sarecējusi, izmetiet to, pat nepieskaroties.

Divu olu omletes vidējā sagremojamība ir aptuveni 180 ", lai gan es personīgi uzskatu, ka vienkāršs un LABI izpildīts pagatavojums var arī nopelnīt līdz gandrīz 30% no norādītā laika.
Omlete uztura ziņā ir tāda pati kā neapstrādātā olā (ar dažiem gramiem papildu lipīdu, kas iegūti no pannas eļļas vai sviesta) ... izņemot dažas izmaiņas, kas saistītas ar termisko apstrādi, kas ietekmē termolabilos vitamīnus (piemēram, piemēram, tiamīns - B1 vitamīns), H vitamīns (kas iegūst biopieejamību) un olbaltumvielu struktūra. Vidējā omletes daļa svārstās no 100 līdz 150 g, lai to lietotu NE vairāk kā vienu vai divas reizes nedēļā (līdz jo dzeltenumā ir daudz holesterīna). Protams, uzturvērtību var mainīt, pievienojot pamatreceptei citas sastāvdaļas; piemēram, sieri un sālīta gaļa ievērojami palielina omletes lipīdu un enerģijas patēriņu, savukārt dārzeņu pievienošana palielina šķiedrvielu daudzumu, padarot ēdienu vieglāk sagremojamu un sātīgu.