Gnoči

Kas ir

Gnocchi ir tipisks itāļu kulinārijas izstrādājums, ko galvenokārt izmanto kā pirmo ēdienu. Parasti, ja vien nav norādīts citādi, termins "gnocchi" identificē "tos, kas gatavoti ar kartupeļiem"; tomēr netrūkst vietējo nianšu.

Kartupeļu gnocchi gatavo, sajaucot vārītus, mizotus un kartupeļu biezeni ar miltiem; pēc tam mīklu sagriež mazos gabaliņos, lai to pagatavotu verdošā ūdenī. Sajaukšanas laikā var pievienot arī papildu sastāvdaļas, piemēram, lapu dārzeņus, bietes, ķirbi, safrānu, kariju utt. Pirmām kārtām tradicionālā recepte izejmateriālu un procesa rūpes tieši atspoguļo gatavā produkta labums. Ir arī vairākas alternatīvas klasiskajiem gnocchi; kartupeļus un miltus faktiski var aizstāt ar miltiem, piemēram, dzelteniem miltiem (Toskānas polenta gnocchi ), manna (gnocchi alla romana), cieto kviešu milti (Sicīlijas gnocculi), kartupeļu ciete (romiešu piena gnocchi), bet arī no novecojušas maizes, ķirbjiem, rikotas, olām, spinātiem utt.

Papildus pamata sastāvdaļām vēl viens raksturīgs faktors ir mīklas sadalīšana dažādos gabalos; tiem faktiski ir dažādas formas un izmēri atkarībā no gnocchi veida: "gnocchetti" vai "dārgakmeņi" ir, piemēram, slavenāko "brālēnu" miniatūrā versija. Cita starpā, ja dažos reģionos gnocchi ir gluda virsma, citos tie iegūst svītrainu izskatu, kas ir ideāli piemērots mērces savākšanai.
Tāpēc kartupeļu gnocchi gatavošana ir "māksla, ko dziļi ietekmē vietējās un ģimenes tradīcijas.