Vispārība
Augu eļļas iegūst, presējot vai ekstrahējot ar šķīdinātājiem no daudzu augu augļiem vai sēklām.
Galveno augu eļļu avotu pārstāv eļļas augu sēklas. Starp augu eļļām tomēr ir arī dažas, kas iegūtas tikai vai galvenokārt no augļu mīkstuma; tas attiecas uz palmu eļļu un olīveļļu.Līdzīgus produktus var iegūt arī no palmu un olīvu sēklām, lai gan šajā gadījumā pareizāk ir runāt par palmu kodolu eļļu un izspaidu eļļu.
Vispazīstamākās augu eļļas, ko izmanto pārtikas nozarē, ir:
- Linsēklu eļļa
- Vīnogu sēklu eļļa
- Kokosriekstu eļļa
- palmu eļļa
- Eļļa un palmu kodols
- Kukurūzas eļļa
- Saulespuķu eļļa
- Sezama sēklas
- Kviešu asnu eļļa
- Jojobas eļļa
- Kaņepju sēklu eļļa
- Rīcineļļu eļļa
- Naktssveces eļļa
- Avokado eļļa
- Sojas pupu eļļa
- Rīsu eļļa
- Saflora eļļa
- Rapšu eļļa
- Zemesriekstu eļļa
- Valriekstu eļļa
- Makadāmijas eļļa
- Argana eļļa.
Sēklas vai augļi, kas paliek pēc ekstrakcijas, galvenokārt tiek izmantoti degvielai, mēslojumam vai barībai (saulespuķu olbaltumvielu saturs; 38–40%kukurūzas un sojas; 40%: zemesrieksts; 50%: kokvilnas un vīnogu sēklas).
Eļļas veidi un īpašības
Galvenās augu eļļas pārtikas, farmācijas un kosmētikas vajadzībām
VĀRDS
SUGAS
Zemesriekstu eļļa
Arachys hypogaea
Behen eļļa
Moringa oleifera
Kokosriekstu eļļa
Cocos nucifera
Kokvilnas eļļa
Gossypium
Jojobas eļļa
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Saulespuķu eļļa
Helianthus annuus
Linsēklu eļļa
Linum usitatissimum
Kukurūzas eļļa
Zea mays
Saldo mandeļu eļļa
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
palmu eļļa
Elaeis guineensis
Olīvju eļļa
Oleum europaea
rīcineļļa
Ricinus communis
sezama eļļa
Indikācijas sezams
Sojas pupu eļļa
Glicīns max = Soja hispida
Galveno augu eļļu sastāvs taukskābēs
Zemesriekstu eļļa
Zemesriekstu eļļa ir eļļa, kas bagāta ar oleīnskābi (35-72%) un linolskābi (13-45%). Tā sastāv galvenokārt no mononepiesātinātām taukskābēm, un tā savā ziņā ir līdzīga olīveļļai, un tāpēc tā ir diezgan stabila augstā temperatūrā . Tā augstā dūmu temperatūra, kas ir aptuveni 180 ° C, padara to par augu eļļu, kas ir īpaši piemērota cepšanai.
Arī E vitamīna saturs ir labs (19,1 mg / 100 g)
Saulespuķu eļļa
Saulespuķu eļļai raksturīgs augsts nepiesātināto taukskābju procentuālais daudzums un neliels piesātinātais saturs. Jo īpaši saulespuķu eļļa ir ļoti bagāta ar linolskābi, polinepiesātināto taukskābi, kas ir ļoti noderīga holesterīna un triglicerīdu kontrolei.
Pateicoties lieliskajam E vitamīna saturam (68 mg / 100 g), saulespuķu eļļa ir ideāla garšviela, ko pievienot ēdieniem neapstrādātā veidā.
Tomēr to nav ieteicams izmantot ēdiena gatavošanā un cepšanā, jo tajā esošās polinepiesātinātās taukskābes viegli pakļautos deģeneratīviem procesiem, radot organismam kaitīgas atliekas.
Kukurūzas sēklu eļļa
Kukurūzas eļļas sastāvs ir līdzīgs saulespuķu eļļai, un tāpēc tā ir bagāta ar E vitamīnu (34,5 mg / 100g) un linolskābi (38-52%).
Lietojot neapstrādātus ēdienu pagatavošanai, tas ir lielisks sabiedrotais mūsu veselībai.
Sojas pupu eļļa
Sojas pupu eļļa satur gan neaizvietojamās taukskābes (linolskābi, gan linolēnskābi). Divdesmit grami nerafinētas sojas pupu eļļas atbilst ikdienas prasībām attiecībā uz abiem neaizstājamiem taukiem. Tāpat kā olīveļļa, tā jāuzglabā vēsā, aizsargātā vidē. No saules gaismas (izmantojiet necaurspīdīgas pudeles) .
Kokosriekstu eļļa
Tas sastāv gandrīz tikai no vidējas ķēdes piesātinātām taukskābēm.Šis konkrētais taukskābju veids nav bīstams mūsu veselībai, jo tas neietekmē sliktā holesterīna līmeni asinīs.
Tāpēc, neskatoties uz augsto piesātināto tauku procentu (84%), kokosriekstu eļļa nav tik bīstama mūsu veselībai, kā varētu domāt pēc īsas analīzes.
Tomēr tā ir zemākas kvalitātes augu eļļa nekā tradicionālā olīveļļa un citas bieži lietotas sēklu eļļas (kukurūza, saulespuķu, zemesriekstu kviešu dīgļi).
palmu eļļa
Palmu eļļa tiek iegūta no palmu koka augļiem un ir diezgan bagāta ar garu ķēžu taukskābēm, kas padara to par diezgan kaitīgu augu eļļu sirdij un artērijām
Palmu kodolu eļļu iegūst no augļu sēklām, un no uztura viedokļa tā ir labāka par palmu eļļu (salīdzināma ar kokosriekstu eļļu, jo tajā ir daudz MCT).
Abas eļļas ir īpaši bagātas ar A un E vitamīniem.
Rapšu eļļa
Rapšu eļļai ir raksturīga bagātīga organisma kaitīgās vielas - erukīnskābes - klātbūtne. Šīs kaitīgās taukskābes klātbūtnes dēļ rapšu eļļu saskaņā ar likumu izmanto tikai kopā ar citām eļļām., Nepārsniedzot 5% no kopējā daudzuma. . Tomēr sugas izvēle ļāva iegūt rapšu šķirnes ar erukskābes saturu tuvu nullei; no šīm kultūrām iegūtās eļļas īpašības ir līdzīgas olīveļļai, un tā ir pārdēvēta par rapšu eļļu.
Vīnogu sēklu eļļa
No visām augu eļļām vīnogu kauliņu eļļa neapšaubāmi ir bagātākā ar linolskābi. Ja to izmanto cepšanai, tāpat kā visas augu eļļas, kas bagātas ar polinepiesātinātām taukskābēm, tas viegli sabojājas, veidojot ārkārtīgi toksisku savienojumu ar nosaukumu HNE (4-hidroksi--2-nonenāls). Šis toksīns tiek absorbēts no pārtikas, un, ja to lieto lielās devās, tas var izraisīt nopietnus aknu, artēriju (aterosklerozes) un nervu sistēmas bojājumus (insults, Parkinsona slimība, Alcheimera slimība)
sezama eļļa
Īpaši bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm, sezama eļļu raksturo vienāds oleīnskābes (37-49%) un linolskābes (37-47%) daudzums.
To iegūst, presējot no sezama sēklām, kurām saglabājas raksturīgā garša un aromāts. Tam ir tumša, sarkanīga krāsa, un to galvenokārt izmanto austrumu virtuvē.
Linsēklu eļļa
Tā kā tas ir ļoti bagāts ar polinepiesātinātām taukskābēm, kas nonāk saskarē ar gaisu, tas viegli pakļaujas oksidēšanās un polimerizācijas parādībām, kas virsmas slāni pārvērš cietā, kompaktā un elastīgā plēvē, kas ir tā saucamo eļļas krāsu pamatīpašība.
Kviešu asnu eļļa
Ļoti bagāta ar E vitamīnu un polinepiesātinātām taukskābēm, tā ir eļļa, kas ir draudzīga mūsu veselībai, ja vien tā tiek patērēta neapstrādāta.
Diētiskās eļļas
Raksturo, pievienojot vitamīnus (A, D, E)
Augu eļļas ideāli piemērotas cepšanai
* Rafinētām augu eļļām ir augstāks dūmu punkts nekā nerafinētām, un tāpēc tās ir piemērotākas cepšanai
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
