Ar vispārēju terminu "pipari" ir dažādas garšvielas, kas iegūtas no melno piparu augļiem (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Šis mazais krūmāju un kāpjošais zālaugu augs, kura izcelsme ir Indijā, rotā dažādu tropisko valstu ainavas un ekonomiku.
Melnie pipari
Melnos piparus, kas ir pikantākie un aromātiskākie no visiem, iegūst, nenobriedušus kauliņus uz dažām minūtēm iegremdējot verdošā ūdenī. Tam seko žāvēšana saulē, kas koncentrē savus uztura principus, starp kuriem izceļas olbaltumvielas, kālijs, fosfors, dzelzs, kalcijs un niacīns, bet trūkst C vitamīna, kas ir īpaši bagāts ar čilli.
Baltie pipari
Baltos piparus, kas ir mazāk pikanti un aromātiski nekā iepriekšējie, iegūst, labi nogatavojušos kaulu kauliņus mērcējot ūdenī, kurus tādējādi viegli berzējot atņem mezokarpu (mīkstumu) un žāvē. Tieši šajā augļa daļā ir koncentrēts aromātisks un gaistošs eļļains komplekss, kas sastāv no pinēna, felandrēna un kariofilēna (šo vielu nepastāvība izskaidro, kāpēc, lai saglabātu visu aromātu neskartu, pipari jāsamaļ tikai plkst. "nodarbinātības brīdis; to darot, ir arī mazāks viltošanas risks"). "Endokarpā", tas ir, augļa iekšējā daļā, ir koncentrēti divi alkaloīdi - piperīns un piperidīns, kam ir raksturīga asa garša.
Zaļie pipari
Visbeidzot, zaļos piparus iegūst, iegremdējot vēl zaļos kauliņus sālījumā, lai bloķētu fermentatīva rakstura oksidācijas procesus. Tādā veidā zaļie pipari saglabā zināmu maigumu un īpaši aromātisku garšu, kaut arī mazāk izteiktu nekā melnie pipari.
Fileja ar zaļajiem pipariem LIGHT - bez krējuma un bez sviesta
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Tautas medicīna
Papildus garšvielām piparus izmanto kā kuņģa un nervu stimulatoru, kā arī ārēji kā smērvielu un insekticīdu. Ar savu piperīnu to izmanto arī dažos produktos, kas paredzēti ķermeņa svara kontrolei un samazināšanai; tas ir gastrīts, gastroezofageālais reflukss, kuņģa čūla, hemoroīdi un hipertensija.
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
