Ievads: olīveļļa
Olīvas: botāniskie aspekti un audzēšana
Gatavu olīvu sastāvs, uztura īpašības
Olīvu raža
Olīveļļa: ķīmiskais sastāvs
Olīveļļa: īpašības un uztura īpašības
Olīveļļas pagatavošana
Olīveļļas saglabāšana
Izspaidu eļļa
Olīveļļu klasifikācija, analīze un krāpšana
Olīveļļa kā caurejas līdzeklis
Olīvu koks augu izcelsmes zālēs - smiltsērkšķi
Lietošana kosmētikā: olīveļļa - Olīveļļas nepārziepjojamās vielas - Olīvu lapu ekstrakts
Olīveļļu klasifikācija (Reg CE 1513/2001)
JAUNAVAS OLĪVEĻĻA: "eļļas, kas iegūtas no olīvām mehāniski vai ar citiem fizikāliem procesiem, termiskos apstākļos, kas tās nemaina, un kuras nav apstrādātas, izņemot mazgāšanu, dekantēšanu, centrifugēšanu un filtrēšanu".
Šīs neapstrādātās eļļas tiek klasificētas pēc to brīvā skābuma.
Pamatojoties uz oleīnskābē izteikto skābumu, tos iedala:
- EKSTRA VIRGIN OLĪVEĻĻA: absolūti perfekta garša un brīvais skābums, izteikts oleīnskābē, nepārsniedzot 0,8%.
- JAUNAVAS OLĪVU EĻĻA: ideāla garša un brīvais skābums nepārsniedz 2%.
- LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL: nepilnīgas garšas un / vai brīva skābuma pakāpe ir lielāka par 2%. To nevar izmantot tiešam patēriņam, bet tas jānosūta rektifikācijas procesam, kas koriģē tā skābumu un garšu. Tas pats attiecas uz izspaidu eļļām. Tāpēc visas eļļas, kas iegūtas fiziskos procesos, kurus mēs esam redzējuši, bet kurām ir "brīvais skābums vairāk nekā 2% un / vai nepilnīga garša, tiek definētas kā neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas".
OLĪVU EĻĻA: rafinēta olīveļļa, kas sagriezta ar neapstrādātām olīveļļām, izņemot lampante eļļu, ar skābumu, kas nepārsniedz 1%.
OLĪVAS PACE EĻĻA: eļļa, kas iegūta, sagriežot rafinētu olīvu izspaidu eļļu un neapstrādātu olīveļļu, kas nav lampante; skābums nepārsniedz 1%.
Parasti rektificētās eļļas izmanto konservētu eļļu, piemēram, tunzivju konservu, pagatavošanai.
Olīveļļu klasifikācija
Olīveļļu analīze
Olīveļļu analīzei var būt dažādi mērķi:
- pārbaudīt tā autentiskumu un klasifikāciju (etiķetes formulējumam jāatbilst likumā noteiktajiem parametriem)
- pārliecināties par kvalitāti (patiesumu)
- izceļ atbilstību īpašiem noteikumiem par tipiskiem produktiem. Tāpat kā visi citi pārtikas produkti, arī uz olīveļļām var būt kvalitātes zīmes, piemēram, ACVN (aizsargāts cilmes vietas nosaukums), AĢIN (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde) un TSG (garantēta tradicionālā īpatnība). Šīs trīs zīmes ir Eiropas Kopienas dati pamatojoties uz īpašām kvalitatīvām īpašībām. Tāpēc ES bez šīm skābēm pieprasa zemu trans -taukskābju saturu, noteiktu trilinoleīna saturu (vienkāršu triglicerīdu, kas sastāv no glicerīna, esterificēts ar trim linolskābes molekulām) un absolūti perfekta garša (izmantojot paneļa testu).
Pēdējās trīs pārbaudes ir obligātas tikai olīveļļām, kurām ir kvalitātes zīme.
Biežākās krāpšanas
Tā kā olīveļļa ir visvērtīgākā no visām pārtikas eļļām, tā ir arī visvairāk pakļauta izsmalcinātībai.
Jo īpaši visbiežāk sastopamie krāpšanas gadījumi ir:
- neapstrādāta augstākā labuma eļļa, kas satur rafinētas eļļas, gan olīvas, gan sēklas (sagrieztas).
Eļļas ar analītisku saturu, kas neatbilst noteikumu prasībām - Kopiena (piemēram, "skābums ir augstāks par noteikto kategoriju").
- Dažādu krāsu sēklu eļļas, kuras var izdalīt kā olīveļļas (īpaši mandeļu un zemesriekstu eļļas).
