Ievads: olīveļļa
Olīvas: botāniskie aspekti un audzēšana
Gatavu olīvu sastāvs, uztura īpašības
Olīvu raža
Olīveļļa: ķīmiskais sastāvs
Olīveļļa: īpašības un uztura īpašības
Olīveļļas pagatavošana
Olīveļļas saglabāšana
Izspaidu eļļa
Olīveļļu klasifikācija, analīze un krāpšana
Olīveļļa kā caurejas līdzeklis
Olīvu koks augu izcelsmes zālēs - smiltsērkšķi
Lietošana kosmētikā: olīveļļa - Olīveļļas nepārziepjojamās vielas - Olīvu lapu ekstrakts
Izspaidu eļļa
OLĪVAS PACE EĻĻA: eļļa, kas iegūta, sagriežot rafinētu olīvu izspaidu eļļu un neapstrādātu olīveļļu, kas nav lampante; skābums nepārsniedz 1%.
Izspaida ir ciets atlikums, kas paliek pēc eļļas ekstrakcijas. No izspaidas ir iespējams iegūt nelielu daudzumu eļļas (3–6% no svara), nospiežot vai centrifugējot. No tā iegūto eļļu sauc par neapstrādātu olīvu izspaidu eļļu un tā nav ēdama. Rafinēšanas procesā šī eļļa tiek attīrīta, lai iegūtu rafinētu izspaidu eļļu, kuras skābums nepārsniedz 0,5%.
Lietošanai gatavu izspaidu eļļu iegūst, sajaucot rafinētu izspaidu eļļu ar neapstrādātām olīveļļām, izņemot lampante eļļu, ar skābumu, kas nepārsniedz 1,5%. Nav jāpievieno neapstrādātu eļļu minimums.
Izspaidu eļļas sastāvs ir līdzīgs olīveļļas sastāvam, attiecībā uz kuru tā ir bagātāka ar linolskābi (9,5–15,5%) un elaidīnskābi (0,2%), kas ir sviesta transizomērs. Tas ir arī iemesls, kāpēc izspaidu eļļa ir daudz nabadzīgāka un mazāk izdevīga eļļa nekā olīveļļa.
Eļļas ieguve no izspaidas
Ar konsistenci, kas līdzīga pastai, izspaidas joprojām satur noteiktu eļļas procentu, ko tomēr vairs nevar iegūt, vienkārši presējot. Eļļas atlikuma daudzums svārstās no 4,5 līdz 9%, ja tas nāk no pārtrauktiem augiem, no 2,5 līdz 4,5%, ja tas nāk no jaunās paaudzes nepārtrauktām iekārtām.
Vienīgais veids, kā iegūt šo nenozīmīgo eļļas daudzumu, ir ķimikāliju izmantošana.Salas sajauc ar selektīvu lipīdu komponenta šķīdinātāju, ko sauc par heksānu, kas izšķīdina atlikušo eļļu. Tālāk tiek veikta filtrēšana, kas ļauj iegūt izsmeltas izspaidas vienā pusē un eļļas šķīdumu heksānā otrā, lai to noņemtu, veic destilācijas procesu. Atgūto heksānu var atkārtoti izmantot, lai iegūtu eļļu no jaunās izspaidas (tas darbojas kā pārstrādes palīglīdzeklis).
Laikam starp olīveļļas ekstrakciju ar fiziskiem līdzekļiem un izsmalcinātās izspaidas apstrādi ar ķīmiskiem šķīdinātājiem jābūt pēc iespējas īsākam.
Izspiedu eļļas sastāvs ir līdzīgs olīveļļas sastāvam; palielinās linolskābes procentuālais daudzums (9,5 - 15,5%) un elaidīnskābes (oleīnskābes transizomērs) daudzums ir mazāks par 0,2%. Šo transskābju veidošanās ir saistīta ar rektifikācijas procesiem, kuru laikā tiek izmantots arī siltums.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
