majonēze

Majonēze ir kulinārijas izstrādājums, kura pamatā ir "olu dzeltenuma un eļļas emulsija, kas veiksmīgi tiek kombinēts ar dažādiem ēdieniem. Pārtikas mērču kategorijā tā daudzpusība ir nepieredzēta; daži no klasiskajiem piemēriem kombinācijai ar majonēzi ir: piķa un persiku produkti gan auksti, gan karsti, auksta gaļa, cieti vārītas olas un dārzeņi.

Majonēzi izmanto arī kā bāze citu pievienoto mērču pagatavošanā: tonnata, russo, rosa, zobakmens, kokteilis, boscaiola utt.
Majonēze dzimusi aptuveni 12. gadsimtā, taču nosaukuma izcelsme joprojām tiek apspriesta.Daži vēsturnieki terminu “majonēze” saista ar arhaisku franču vārdu: Moyeau, kura termins nozīmē “olas dzeltenums”; romantiskāka, teorija, saskaņā ar kuru 1757. gadā netālu no Spānijas pilsētas Mahonas militārais pavārs Armands De la Ports veiksmīgi improvizēja neapstrādātu mērci, kuras pamatā bija olu dzeltenums un olīveļļa.
Majonēze ir ārkārtīgi kalorisks ēdiens, un tā lietošana būtu jāierobežo līdz tējkarotei vai ne vairāk kā divām vienlaikus, un jebkurā gadījumā sporādiski. Šīs neapstrādātās mērces lietošanas biežums ir atkarīgs no: uztura sastāva, patērētajiem daudzumiem un jebkāda liekā svara un lipīdu profila izmaiņām.

100 g ēdamās porcijas majonēze nodrošina:

Enerģētika 655 kcal - Olbaltumvielas 4,3 g - Ogļhidrāti 2,1 g - Lipīdi 70 g, no kuriem:
B.C. Kopējie piesātinātie tauki 6,93 g - Ac. Mononepiesātinātie tauki kopā 14,14 g - Ac. Polinepiesātinātie tauki kopā 46.06g - Ac. Linolskābe 40.88g - Ac. Linolēnskābe 5,18 g - holesterīns 70 mg
Ac atskaite. Polinepiesātinātie / piesātinātie tauki 6.6.

Bibliogrāfiskais avots: "Pārtikas sastāva tabulas"

Enerģiju, ko piešķir 100 g majonēzes, galvenokārt nodrošina lipīdi (96,2%), un, lai gan taukskābju attiecība nepārprotami dod priekšroku polinepiesātinātām taukskābēm, majonēze jāizmanto daudzumos, kas ir līdzīgi garšvielu daudzumam.
Saistībā ar kvalitatīvi, majonēze "varētu" būt lielisks ēdiens; taukskābes galvenokārt ir polinepiesātinātas, un olu dzeltenuma olbaltumvielas izceļas ar augstu bioloģisko vērtību. Tomēr ir skaidri jānošķir rūpnieciskā majonēze un amatnieciskā majonēze, labāk pazīstama kā “mājās gatavota majonēze”. Abus produktus atšķir ne tik daudz enerģijas ieguldījums, cik izejvielu izcelsme un tajās esošo pārtikas piedevu klātbūtne; “vecmāmiņas” majonēzei ir diezgan prasīga procedūra, un glabāšanas laiku, kā arī izejvielu mikrobioloģisko drošību būtiski ierobežo taukskābju peroksidācija un visur esošo saprofītu piesārņojums (īpaši bakterioloģiskais). No otras puses, tas ir produkts, kas atšķiras pēc "augsta pārtikas kvalitāte izejvielas; sastāvdaļas ir: neapstrādāts vistu olas dzeltenums (bez barības un audzēts zemē), sēklu eļļa vai drīzāk neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (starp abām ir būtiskas organoleptiskas un bioķīmiskas atšķirības, bet, no otras puses, "de gustobus non est disputandum "), vīna etiķis “izgatavots no vīna”, svaiga citrona sula, jodēts jūras sāls un baltie pipari.
Gluži pretēji, rūpnieciskajam produktam ir lielisks glabāšanas laiks, un, kā saka "kulinārijas vidē", tas nesāp pat augustā uz balkona! "Majonēze bez receptes neapšaubāmi ir produkts, kas ļauj Jūs varat veikt neskaitāmus preparātus, kas, salīdzinot ar kolektīvās ēdināšanas pārtikas higiēnas noteikumiem, tiem nebūtu pieejami. Starp sastāvdaļām mēs atrodam: saulespuķu eļļu, pasterizētas olas (pat svaigas), vīna etiķi, sāli, cukuru, citronu sula, dabīgas garšas, skābuma regulators (pienskābe), skābes esteri (p-hidroksibenzoskābe un tā sāļi), antioksidanti (askorbilpalmitāts, dabiskie tokoferolu saturoši ekstrakti, sintētiskais tokoferols), biezinātāji (algināti) un emulgatori.
Pēdējais apsvērums par labu mājas majonēzei: tā gatavošana mājās, kas ir diezgan prasīga, ja tā tiek veikta ar rokām, ļauj ievērojami samazināt šīs mērces patēriņu, neitralizējot mājās patērēto ēdienu augsto kaloriju saturu. ieteicams arī (īpaši tiem, kas bieži ēd bāros un ātrās ēdināšanas restorānos) rūpīgi novērtēt majonēzes daudzumu ātrās ēdināšanas ēdienos; šīs sastāvdaļas saturs būtiski ietekmē kaloriju līdzsvaru un patērēto maltīšu tauku procentu.
Ļaujiet laipnajiem lasītājiem būt skaidram, ka raksts nav strīdīgs un neauglīgs morālisms, un tā vienkāršā funkcija ir ilustrēt 2 acīmredzami līdzīgu produktu stiprās un vājās puses, bet galu galā ļoti atšķirīgi pēc ķīmiskā sastāva un organoleptiskās kvalitātes.

Viegla mājās gatavota majonēze - Alises video recepte

Neapšaubāmi lētāks un mazāk kaloriju nekā rūpnieciskā majonēze, tas ir nepārspējams garšas ziņā. Alises vārds, MypersonaltrainerTv personīgā plīts, kura šajā video receptē detalizēti parāda, kā pagatavot vieglu mājās gatavotu majonēzi ar tās uzmundrinošo jogurta variantu. Varat arī izmēģināt video recepti par vegānu majonēzi bez olām un bez holesterīna vai vieglas majonēzes bez eļļas.