Amaretti cepumi

Vispārība

Amaretti ir saldi, sausi konditorejas izstrādājumi, precīzāk, cepumi, kas pēc sākotnējās receptes var iegūt sausu vai mīkstu konsistenci; visiem amaretti ir raksturīga rūgta-salda garša, vairāk vai mazāk izliekta diska forma, virsma raupja un saplaisājusi un smilškrāsas nokrāsa līdz zeltainai.

Amaretti recepšu mainīgums (līdz ar to konsekvence) ir saistīts ar vietējām tradīcijām; nav skaidrs, kurā ģeogrāfiskajā apgabalā šie cepumi pirmo reizi parādījās uz priviliģēto šķiru galda, taču šķiet, ka reģioni (vai karaļvalstis, ņemot vērā vēsturisko periodu) konkurē par makaronu pirmatnējo izcelsmi: Pjemontā, Ligūrijā un Sicīlijā.
Pjemontas amaretti no Saronno, visticamāk, pašlaik ir vispazīstamākais (iespējams, attiecībā uz tāda paša nosaukuma alkoholisko dzērienu), un tā ir arī ļoti populāra sastāvdaļa dažādu saldumu, karotes desertu un pildītu makaronu pagatavošanā. tas ir sausāks nekā citi varianti, savukārt Sassello Ligūrijas makaroni izceļas ar maigu konsistenci un gaišāku krāsu; Sicīlijas makaroni nav attiecināmi uz pilsētu vai skaidri noteiktu izcelsmes apgabalu, bet, ņemot vērā mandeļu produkciju, nevar izslēgt, ka tās var būt tipisks reģionālais preparāts.

Pamata sastāvdaļas un video recepte

PAMATAS sastāvdaļas amaretti ražošanai ir: saldās mandeles (koka augļi) P. dulcis), granulētu cukuru (saharozi) un vistu olu baltumus. Nereti mandeles tiek aizstātas ar neapstrādātu marcipāna pastu (mandeļu, olu baltumu un cukura maisījumu) ar citām eļļas sēklām (piemēram, lazdu riekstiem, koks C. avellana) vai ar kokosriekstu miltiem (koka augļi) C. nucifera), jo ir iespējams, ka daži dzeltenumi ir integrēti olu baltumos.

Vērīgākie lasītāji noteikti būs pamanījuši, ka starp sastāvdaļām NAV rūgto mandeļu (koka augļi) P. amygdalus vai aprikožu vai persiku sēklas); tas ir tāpēc, ka patiesībā šīs sastāvdaļas pievienošana dažādās receptēs ievērojami atšķiras, un daži to vispār neiekļauj. Turklāt visās tradicionālajās amaretti receptēs miltu klātbūtne ir izslēgta, tāpēc mīkla ir daļēji šķidra; mājas līmenī vai nelielos ēdināšanas uzņēmumos formēšana notiek, izmantojot konditorejas maisiņu (maisiņš), kas aprīkots ar gludu sprauslu. Makaronus gatavo krāsnī aptuveni 150–180 ° C temperatūrā (mainīgs laiks atkarībā no gatavošanas metodes: vēdināms, statisks, ar tvaiku vai bez tā).

UZMANĪBU! Rūgtās mandeles ir ļoti pretrunīgs ēdiens; tie ir bagāti ar amigdalīnu - cianogēno glikozīdu, kas hidrolīzes rezultātā atbrīvo benzaldehīdu, glikozi un ciānūdeņradi; šī pēdējā molekula ir STIPRI toksiska cilvēkiem un lielā koncentrācijā var izraisīt saindēšanos un pat nāvi (6-10 sēklas bērniem un 50-60 sēklas pieaugušajiem).

Video recepte - mājās gatavoti mīkstie makaroni



Mīksti amaretti

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Pilns Amaretti receptes saraksts

Citi recepšu piemēri

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Amaretti 1. variants:

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100,0% Ūdenskritums 1,6 g Olbaltumvielas 11,3 g Lipīdi TOT 13,1 g Piesātinātās taukskābes 1,06 g Mononepiesātinātās taukskābes 8,76 g Polinepiesātinātās taukskābes 3,27 g Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 72,1 g Ciete 4,2 g Šķīstošie cukuri 67,9 g Šķiedrvielas 2,8 g Jauda 433,5 kcal Nātrijs 92,4 mg Kālijs 262,4 mg Dzelzs 1,0 mg Futbols 63,4 mg Fosfors 137,7 mg Tiamīns 0,06 mg Riboflavīns 0,33 mg Niacīns 1,05 mg A vitamīns 0,00 µg C vitamīns 0,00 mg E vitamīns 6,71 mg

1. Amaretti 1. variants
   Sastāvdaļas: 1000 g granulēta cukura, 350 g mizotu saldo mandeļu, 60 g mizotu rūgto mandeļu, 100 g olu baltuma, vaniļa pēc garšas. Metode: Sasmalciniet mandeles ar pusi cukura un olu baltumu, strādājiet ar rokām, pievienojot pārējo cukuru un olu baltumu, izveidojiet mīklu ar konditorejas maisiņu ar gludu uzgali un cepiet 180 ° C temperatūrā.
2. Kakao makaronu variants:
   Sastāvdaļas1000 g mizotu saldo mandeļu, 2600 g granulēta cukura, 150 g kakao, 200 g olu baltumu. Metode: kā iepriekš, pievienojot kakao apstrādes laikā, pirms cepšanas apkaisa ar cukuru.
3. Pasta saldajiem makaroniem:
   Sastāvdaļas: 2500 g granulēta cukura, 1500 g mizotu saldo mandeļu, 700 g olu baltumu, rīvēta citrona miziņa pēc garšas. Metode: kā amaretti 1. variantā.
4. Ielīmējiet amaretti ar lazdu riekstiem:
   Sastāvdaļas: 1000 g cukura, 600 g nomizotu lazdu riekstu, 320 g olu baltuma. Metode: kā amaretti 1. variantā.

Uztura īpašības

Sānos ir "Variante amaretti 1" tulkojums, kas iegūts, analizējot uzskaitītās sastāvdaļas, nevis citējot pētniecības iestādes vai tirdzniecības etiķetes, kas uzliktas uz iegādāto cepumu iepakojumiem.
Makaroni ir ļoti enerģiski pārtikas produkti; tie nes ievērojamu daudzumu vienkāršu ogļhidrātu un lipīdu, pat ja nepiesātinātās taukskābes dominē pār piesātinātajām; Olbaltumvielas ir samērā daudz, bet nesatur pilnīgu aminoskābju kopumu. Uztura vērts šķiedrvielas, kas atrodas makaronos.
No minerālsāļu viedokļa makaroni ir bagāti ar kāliju, savukārt attiecībā uz vitamīniem izceļas tokoferolu (E vitamīna) devums.
NB: Atgādinām, ka makaroni, kas ražoti ar rūgtajām mandelēm, satur potenciāli toksiskas molekulas, tāpēc (īpaši mazuļa uzturā) ieteicams tos lietot mērenībā un jebkurā gadījumā - SAMAZINĀTĀS porcijās.