Kas ir tofu?
Tofu ir viens no daudzajiem pārtikas produktiem, kas izgatavoti no dzeltenām sojas pupām, cenšoties salīdzināt uzturvērtību ar dzīvnieku olbaltumvielām.
To iegūst, sākot ar sojas pienu, liekot tā olbaltumvielām koagulēties, izmantojot īpašu dabisku "fermentu". Šo ražošanas procesu, līdzīgu tam, ko izmanto dzīvnieku siera ražošanai, var viegli atkārtot mājās, izmantojot citronu sulu vai magnija hlorīdu (sauktu par nigari). Saistītās video receptes ir pieejamas šādās saitēs:
- Priekšnoteikums: mājās gatavots sojas piens
- Mājas tofu ar citronskābi
- Mājas tofu ar nigari
Tofu var pagatavot arī no kaņepju sēklām, kā parādīts video receptē:
- Kaņepes-fu: kaņepju tofu
Dzimšana un difūzija
Sākotnēji no Ķīnas, kur, domājams, tas radies pirms aptuveni 2000 gadiem, tofu ātri izplatījās uz citām Tālo Austrumu valstīm, kur tas joprojām ir tradicionāls ēdiens.
Dzīvnieku siera vietā tofu ir ideāla izvēle šādos gadījumos:
- Laktozes nepanesamība;
- piena olbaltumvielu alerģija;
- gremošanas traucējumi;
- nepieciešamība ierobežot holesterīna un piesātināto tauku uzņemšanu uzturā;
- vegāna ēdiena stils;
- diētas ar zemu nātrija saturu;
- diētas svara zaudēšanai;
- menopauzes traucējumi, ievērojot diētu, kas visā pasaulē ir bagāta ar soju un atvasinājumiem, un to uzrauga ārsts.
Neskatoties uz izcelsmi, "tofu" nav ķīniešu vārds, bet gan japāņu termins, kas nozīmē "gaļa bez kauliem".
Jau dažus gadus tofu ir kļuvis arī par pastāvīgu klātbūtni Itālijas lielveikalu plauktos, kas ir ideāls siera aizstājējs tiem, kas nepanes laktozi vai ievēro vegānu diētu.
Tas ir vairāk vai mazāk stingru bloku veidā, iepakots vakuumā un gatavs griešanai pēc vēlēšanās tiešam patēriņam vai kā sastāvdaļa sarežģītākās receptēs.
Dabīgajam tofu ir absolūti neitrāla garša, taču ir arī aromatizēti varianti, piemēram, tofu ar olīvām, sinepēm vai zaļumiem.
Īpašības un uztura vērtības
Skatīt arī: Tofu un Miso
Uztura priekšrocības
Bieži dēvēts par sojas sieru, jo tofu ir ražots ļoti līdzīgā veidā kā siers, tas nesatur holesterīnu un satur ļoti maz piesātināto tauku, no kuriem īpaši bagāts ir tā dzīvnieku līdzinieks.
Līdz ar to siera daļēja aizstāšana ar tofu veicina ne tikai hiperholesterinēmijas un tās bīstamo seku novēršanu, bet arī līdzsvara līdzsvaru plazmas lipīdu koncentrācijā.
Tofu ir arī vieglāk sagremojams nekā siers, un, tā kā tas nesatur laktozi, to var ievietot bez problēmām pat cilvēkiem, kuri nepanes pienu.
Uzturvērtības
Kā parādīts tabulā, arī uztura īpašības dažādās tirdzniecības tofu var ievērojami atšķirties. Tas ir tāpēc, ka atšķirībā no sieriem nav stingras ražošanas disciplīnas, kas regulētu tofu ražošanu.
Papildus dehidratācijas pakāpei (krēmveida vai kompakts tofu) tofu uzturvērtību lielā mērā ietekmē arī fermenta izvēle un iespējamā aromatizējošo sastāvdaļu pievienošana.
Uztura sastāvs uz 100 g
Vietnes sadaļā, kas veltīta dažādu pārtikas produktu uztura tabulām, ir iespējams atklāt cita veida tofu uzturvērtības.
Uztura trūkumi
Lai gan tas ir derīga alternatīva dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem, tofu joprojām nevar tos pilnībā aizstāt.
Faktiski tofu nesatur B12 un D vitamīnu, lai gan tirgū ir stiprināti produkti, lai apmierinātu vegānu sabiedrības vajadzības.
Kas attiecas uz olbaltumvielām, svaigs tofu satur līdzīgus daudzumus (nedaudz mazāk) nekā svaigie sieri un apmēram pusi no nobriedušiem sieriem.
No otras puses, olbaltumvielu kvalitāte ir lieliska, un saskaņā ar jaunākajiem atsauces indeksiem (PDCAAS) tā ir salīdzināma ar gaļu.
Kalcija saturs tofu var būt vairāk vai mazāk konsekvents atkarībā no "fermenta", ko izmanto sojas piena proteīnu (kalcija hlorīda vai sulfāta, magnija hlorīda) koagulēšanai; tomēr - lai gan tas ir būtiski - tas joprojām ir zemāks par dzīvnieku sieru.
Garša un sagatavošana
Runājot par garšu un tekstūru, klasiskais tofu ir mīksts "siers" ar vieglu un īpaši maigu garšu.
Pateicoties šai delikatesei pēc garšas, virtuvē tofu var izmantot visdažādākajās kulinārijas kombinācijās (uzkodas, uzkodas, pildījums pirmajiem ēdieniem, sviestmaizes, grauzdiņi, krēmi, mērces, zupas, cepeši, maizītes, salāti un pat deserti). Īpatnība patiesībā ir tā spēja absorbēt to ēdienu garšas un smaržas, ar kurām tas tiek gatavots.
Tomēr tirgū ir daudz tofu šķirņu gan tekstūras, gan garšas, gan aromāta ziņā. Visus šos produktus var iedalīt divās kategorijās - svaigā tofu, kas ražots tieši no sojas piena, un konservētu tofu, kas nāk no " tofu turpmāka apstrāde.
Tradicionālo svaigu tofu iegūst, mērcējot sojas pupiņas 24 stundas, pēc tam smalki samaļot, pievienojot ūdeni. Piena šķidrumu, kas iegūts, veicot šo procedūru (skatīt sojas piena recepti), pēc tam sabiezē (ar citronu sulu vai nigari) un ievieto īpašās veidnēs, lai notecinātu. Tam seko skalošana un presēšana svaigos tofu paneļos, kas gatavi tirdzniecībai.
Turklāt no šīs bāzes ir iespējams izveidot konservētu tofu, izmantojot īpašus aromātus un dažādas ražošanas metodes.
Kas ir nigari?
Nigari ir dabīgs koagulants, ko izmanto tofu ražošanai, sākot no sojas piena; tas ir tradicionālais šim ferments, ko šim nolūkam izmanto austrumos.
Nigari iegūst no jūras sāls, iztvaicējot ūdeni un atdalot nātrija hlorīdu; tas būtībā sastāv no magnija hlorīda, ar magnija sulfāta daļiņām un citiem elementiem.
Termins nigari ir japāņu izcelsmes un vietējā valodā cēlies no vārda, kas nozīmē "rūgts". Ķīnā to sauc tā vietā lushui.
Video recepte, lai sagatavotu "oriģinālo" tofu ar nigari, ir pieejama šajā saitē.
Tofu pagatavošanas receptes
Neatkarīgi no tā, vai esat pārliecināts vegāns, austrumu virtuves cienītājs vai vienkārši vēlaties atklāt šī "dārzeņu siera" garšas, MypersonaltrainerTv virtuve ir paredzēta jums: lūk, kā mājās pagatavot tofu, veicot dažus vienkāršus soļus.
Tofu - kā to pagatavot mājās
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Noklikšķinot uz tālāk norādītajām saitēm, jūs varat atklāt zemu kaloriju receptes, kuru pamatā ir tofu, piemēram, vegānu ietīšanas, vieglā bešamēla un vegānu šokolādes putas.
Skatiet arī video receptes Vegan Ricotta - sojas siers un citi dārzeņu sieri
