Pirms sākt dažādu pārtikas grupu analīzi, īsumā atcerēsimies, kas ir CELIAC. CELIAC ir ĢENĒTISKA NEPIECIEŠAMĪBAS NOSACĪJUMS pret proteīnu kompleksu, ko sauc par GLUTENU, un jo īpaši uz GLIADINE sastāvdaļu.
CELIAC raksturo ārkārtīgi DAŽĀDI klīniskie attēli. Patoloģiskais mehānisms pirmām kārtām ietekmē INTESTINAL MUCOSA; tas, nonākot saskarē ar lipekli (un līdz ar to arī ar gliadīnu), aktivizē AUTOIMMUNE procesu (ti, starpniecību nodrošina ANTIBODIES) un tam sekojošu vairāk vai mazāk smagu un acīmredzamu INFLAMMATORY reakciju.
Sakarā ar savu KLĪNISKO HETEROGENITĀTI CELIAC var iedalīt: TIPISKĀ, ATIPISKĀ, KLUSĀ, LATENTĀ un POTENCIĀLĀ; kā var secināt, nav tik viegli saprast, vai jūs ciešat no šīs pārtikas nepanesamības. Tomēr, pateicoties zinātniskiem pētījumiem, skrīningam un populārai informācijai, šodien to ir iespējams novērtēt CELIAC IETEKMĒ 1 ITĀLIJU 100.
Celiakijas izārstēšanu raksturo tā sauktā diēta bez glutēna, kas sastāv tikai no pārtikas BEZMAKSAS (un NAV ar MAZS...) GLUTENS viņu iekšienē. Šī vajadzība NAV MOTĪVA un rodas tāpēc, ka dažreiz lipeklis spēj aktivizēt zarnu gļotādas imūnreakciju pat ļoti zemā koncentrācijā.
Glutēns ir peptīdu komplekss, kas sastāv no diviem atsevišķiem proteīniem, proti, GLIADIN un GLUTENIN. Šie polimēri, ja tie ir ievietoti mijiedarbības apstākļos, apvienojas ar ŪDENS klātbūtni un veido COLLOSO un ELASTIC tīklu. Šī reakcija ir PAMATS LIETOŠANAS procesā, ko izmanto tā sauktajos maizes izstrādājumos.
Mēs esam teikuši, ka lipeklis ir dažu graudaugu tipisks proteīns ... BET KURU?
Graudaugi, kas satur lipekli, ir: VISI i KVIEŠI, MIEŽI, AUZAS, RIE un HIBRĪDI, piemēram, TRITICALE ... TRITICUM, tas ir: CIETIE KVIEŠI, MĪKIE KVIEŠI, PIEŠĶIRTI, MONOKOKS (vai MAZAIS), SPELTA (vai LIELI UZRAKSTĪTI) un daži HIBRĪDI vai konkrētas šķirnes, piemēram, KAMUT.
Tāpēc glutēns ir visos graudaugos, no kuriem iegūst MILTUS, KURUS VAR ATST.
Tomēr (un ŽĒLĪGI!) Cilvēku uzturs NAV tikai TIKAI no neapstrādātiem pārtikas produktiem vai to nedrīkst lietot BEZ tālākas apstrādes (piemēram, veseli un veseli graudi). TĀDĀK! Mūsdienās ir daudz vairāk rafinētu pārtikas produktu, maltu, sajauktu un, vispār, MĀKSLAS.
Šis apsvērums, acīmredzot BANĀLS, tā vietā ir PAMATS, lai saprastu, ka: starp GLUTENA pārtikas avotiem, JAUNIEM MINĒTAJIEM IERĪCĒM, to milti, RAFINĒŠANAS PRODUKTI un Ekstrakcijas produkti (piemēram, ciete, olbaltumvielas un klijas). Tie papildus darbībai kā SASTĀVDAĻAI var vēl vairāk iedragāt PĀRTIKAS PIEDEVU grupu. Turklāt PAT GLUTĒNU nesaturoši izejmateriāli, ja tie ir pārstrādāti VIDĒ un RĀDĪTĀJĀS, ko izmanto labības pārstrādei, kas satur nevēlamu proteīnu, var būt piesārņoti un darboties kā slēpts nesējs glutēnam uzturā. Tad šī pati teorija ir uzskatāma par derīgu KRUSTA SAINĀŠANĀS PROFESIONĀLĀ VĀRĪŠANAS DARBNĪCĀS (kā restorānos), bet arī mājās.
Ņemot vērā visu iepriekš minēto, ir iespējams atskaitīt, ka celiakijas diēta bez lipekļa jāpārvalda, pamatojoties uz TETRA-VALENTE kontroli, tas ir: BEZ GLUTĒNA BEZJAGU MATERIĀLU LIETOŠANA, IEVIEŠU MATERIĀLU LIETOŠANA, KAS NAV PIESārņoti. RAŽOŠANAS CIKLĀ IEVIEŠO MATERIĀLU LIETOŠANA BEZ PIEDEVĀM AR GLUTĒNU un PĀRTIKAS PATĒRIŅŠ, KLĪNISKĀS SAGATAVOŠANĀS NAV PIESārņots ar glutēnu.
Nākamajā slaidā mēs precīzāk redzēsim, kuri pārtikas produkti SATUR GLUTENU un tāpēc ir aizliegti celiakijas slimniekiem.
Šis ir glutēnu saturošu pārtikas produktu saraksts, ko sastādījusi AIC (Itālijas Celiakijas asociācija). Neuzskaitot tos visus, es iesaku pievērst lielāku uzmanību tiem, kas klasificēti pārtikas grupās, izņemot graudaugus un MA atvasinājumus, kuri pēc sastāva satur miltus vai rafinētus. Daži piemēri ir šādi: MALOTA gaļa, zivis, sieri vai dārzeņi, minestrons un zupas AR AIZLIEGTIEM graudaugiem, dehidrēti un MILTI augļi, bezalkoholiskie dzērieni ar auzām, miežu kafijas aizstājēji, alus un daudzi citi.
Graudaugi, milti un atvasinājumi
- Aizliegto graudaugu milti, cietes, manna, rupja maluma milti, krēmi un pārslas
- Pirmie ēdieni, kas gatavoti ar aizliegtiem graudaugiem (makaroni, pildīti makaroni, kartupeļu gnocchi, romiešu stila gnocchi, pizzoccheri, krepji)
- Maize un maizes izstrādājumi, saldie un sāļie, gatavoti ar aizliegtiem graudaugiem (rīvmaize, rīvmaize, fokačija, pica, ietīšanas, panzerotti, maizes nūjiņas, krekeri, sausiņi, taralli, grauzdiņi, kliņģeri, krekets, cepumi, uzkodas, konditorejas izstrādājumi, kūkas)
- Kviešu dīgļi
- Milti un etniskie atvasinājumi: bulgurs (vai boulgūrs vai buržuls), kuskuss (no aizliegtām graudaugiem), sašķelti kvieši, friks, greiss, greunkerns, seitans, tabulē
- Aizliegto graudaugu klijas
- Iesals no aizliegtām graudaugiem
- Aizliegti brokastu produkti uz graudaugu bāzes (uzpūsti, pārslas, musli, putra)
- Polenta taragna (ja griķu miltus sajauc ar kviešu miltiem)
- Panētā gaļa vai zivis (kotletes, nūjiņas, ceptas zivis utt.) Vai miltiem pievienotas vai sajauktas ar rīvmaizi (hamburgeri, kotletes utt.) Vai vārītas mērcēs un mērcēs, kas sabiezinātas ar aizliegtiem miltiem
- Gatavi siera ēdieni, kas panēti ar aizliegtiem miltiem
- Iesala jogurts, graudaugi, cepumi
- Piens ar graudaugiem, cepumi
- Auzu dzērieni
- Dārzeņi (minestrone, zupas utt.) Ar aizliegtiem graudaugiem
- Dārzeņi, kas cepti ar pannu, miltiem un mīksti, ar aizliegtām sastāvdaļām
- Dehidrēti augļi ar miltiem (žāvētas vīģes utt.)
- Auzu dzērieni
- Šķīstošā kafija vai kafijas aizstājēji, kas satur aizliegtus graudus (piemēram, miežus vai iesalu)
- Aizliegti graudaugu dzērieni un izstrādājumi (piemēram, iesals, mieži, rudzi); šķīstošie mieži un līdzīgi produkti
- Miežu un / vai kviešu iesala alus
- Šokolāde ar graudaugiem
- Kūkas, cepumi un saldumi, kas pagatavoti ar aizliegtiem miltiem un / vai nepiemērotām sastāvdaļām
- Dabīgais raugs vai mātes raugs vai skābs raugs
- Seitāns.
Tāpēc būtu iespējams ēst optimāli un bez trūkumiem, PILNĪGI izslēdzot no uztura glutēnu, bet, kā mēs jau teicām, piesārņojuma risks ir patiešām liels. Šī iemesla dēļ papildus tam, lai pārbaudītu iespējamo lipekļa klātbūtni sastāvdaļu un piedevu starpā, ir NOTEIKŠANA novērtēt piesārņojuma risku INDUSTRIAL līmenī.
Šeit slaidā (un atkal pieejams aprakstā, kas minēts mūsu tīmekļa vietnē, kā arī ņemts no tā paša avota), mēs ziņojam par pārtikas produktiem, kas nesatur GLUTĒNU, un tādējādi definējām CELIAC SAFE.
Divās iepriekšējās SLITES mēs jau esam uzsvēruši, kā novērtēt dažādu bezglutēna produktu PĀRTIKAS DROŠĪBU. Neievērojot pārāk tālu, es aicinu klausītājus īpaši pakavēties pie pārtikas produktiem, kas pieder pie III ° grupas, kas pārstāv aizliegto pārtikas produktu aizvietotāju, proti, labību, kas nesatur lipekli.
Graudaugi, milti un atvasinājumi
- Rīsi graudos
- Kukurūza (kukurūza) graudos
- Griķi graudos
- Amarants graudos
- Manioks
- Prosa sēklās
- Kvinoja sēklās
- Sorgo graudos
- Teff pupiņās
- Diētiskie produkti bez lipekļa (piemēram, miltu, maizes un maizes aizstājēju maisījums, makaroni)
- Visu veidu gaļa, zivis, mīkstmieši un vēžveidīgie (svaigi vai saldēti), kas nav sajaukti ar citām sastāvdaļām
- Konservētas zivis: dabīgas, eļļā, kūpinātas, bez piedevām, aromatizētājiem un citām vielām (izņemot sulfītus)
- Ola
- Pasterizētas šķidras olas (veselas, dzeltenumi vai olu baltumi) bez piedevām, aromatizētājiem un citām vielām (bez garšas)
- Neapstrādāts šķiņķis
- Lardo di Colonnata IGP un Lardo d "Arnad DOP
- Piens: svaigs (pasterizēts), ilgs kalpošanas laiks (UHT, sterilizēts), atdalīts no šķiedrām vai viegli sagremojams, bez aromatizētājiem vai citām vielām (izņemot vitamīnus un / vai minerālvielas)
- Zīdaiņu piens (0-12 mēneši)
- Raudzēts piens, probiotikas (satur tikai pienu / jogurtu, cukuru un piena fermentus)
- Svaigi un izturēti sieri
- Dabīgais jogurts (ar zemu tauku saturu vai vesels)
- Krēmīgi balts jogurts bez biezinātājiem, aromatizētājiem vai citām vielām (kas satur tikai jogurtu, cukuru un piena fermentus)
- Grieķu jogurts (kas satur tikai pienu, krējumu un piena fermentus) bez aromatizētājiem vai citām vielām
- Krējums: svaigs (pasterizēts) un ilgs kalpošanas laiks (UHT), kas nav sajaukts ar citām sastāvdaļām, izņemot karaginānu (E 407)
- Visu veidu dārzeņi (svaigi, žāvēti, saldēti, sasaldēti, liofilizēti)
- Dārzeņi, konservētas sēnes (sālījumā, marinētas, eļļā, sālī), ja tās sastāv tikai no: dārzeņiem un / vai sēnēm, ūdens, sāls, eļļas, etiķa, cukura, sēra dioksīda, askorbīnskābes, citronskābes
- Svaigas, kaltētas, saldētas sēnes tādas, kādas tās ir
- Visi pākšaugi tādi, kādi tie ir (svaigi, žāvēti un konservēti): ceratonija, aunazirņi, cicerchia, pupiņas, pupiņas, lēcas, lupīnas, zirņi, soja
- Minestrona izstrādājumi (saldēti, svaigi, žāvēti), kas sastāv tikai no dārzeņiem
- Visu veidu augļi (svaigi un saldēti)
- Visu veidu rieksti ar čaumalām un bez tām (tāpat kā grauzdēti, sālīti)
- Dehidrēti, žāvēti augļi bez miltiem (datumi, vīģes, žāvētas plūmes, sultānas utt.)
- Augļi sīrupā
- Smūtiji, putas un augļu biezeņi, kas sastāv tikai no augļiem, cukura, askorbīnskābes (E300 vai C vitamīna) un citronskābes (E330)
- Visu veidu augļi (svaigi un saldēti)
- Visu veidu rieksti ar čaumalām un bez tām (tāpat kā grauzdēti, sālīti)
- Dehidrēti, žāvēti augļi bez miltiem (datumi, vīģes, žāvētas plūmes, sultānas utt.)
- Augļi sīrupā
- Smūtiji, putas un augļu biezeņi, kas sastāv tikai no augļiem, cukura, askorbīnskābes (E300 vai C vitamīna) un citronskābes (E330)
- Kafija, kafija bez kofeīna, kafijas pāksti
- Paciņa, filtrs: kafija, kafija bez kofeīna, kumelīte
- Paciņa, filtrs (arī aromatizēts) no: tēja, tēja bez kofeīna, zāļu tējas
- Dzirkstošais vīns
- Destilāti (konjaks, džins, grappa, rums, tekila, viskijs, degvīns) bez aromatizētājiem vai citām vielām
- Medus, cukurs (balts un brūns)
- Neapstrādāta lakrica sakne
- Maltodekstrīns un glikozes sīrupi, ieskaitot dekstrozi, kas iegūta arī no aizliegtām graudaugiem
- Tīra fruktoze
- Sviests, speķis, speķis, kakao sviests
- Augu eļļas
- Vīna etiķis (bez garšas)
- Tradicionālais balzamiko etiķis DOP: no Modenas, Reggio Emilia; Modena AĢIN balzamiko etiķis
- ābolu sidra etiķis
- Svaigs, liofilizēts, sausais raugs (alus)
- Rauga ekstrakts
- Agars Agars lapās
- Bišu māšu peru pieniņš, ziedputekšņi
- Tomātu biezenis, mizoti tomāti un tomātu koncentrāts, kas nav sajaukts ar citām sastāvdaļām, izņemot askorbīnskābi (E300 vai C vitamīnu) un citronskābi (E330)
- Pipari, sāls, safrāns, garšvielas un aromātiskie augi tādi, kādi tie ir.
Tas ietver dažāda veida pārtikas produktus, kas tiek ražoti jauktos uzņēmumos vai, iespējams, ir pakļauti lipekļa piesārņojumam.
Graudaugi, milti un atvasinājumi
- Atļauto graudaugu milti, ciete, ciete (piemēram, kukurūzas ciete), putraimi, rupja maluma milti, krēmi un pārslas
- Milti iepriekš pagatavotai un tūlītējai polentai, gatava polenta
- Iesals, iesala ekstrakts no atļautajiem graudaugiem
- Iesala ekstrakts no aizliegtām graudaugiem
- Tapioka
- Kviešu ciete norīta
- Atļautie brokastu ēdieni no graudaugiem (uzpūsti, pārslas, musli)
- Vafeles, atļauto graudaugu kūkas
- Atļauto graudaugu klijas
- Dārzeņu un uztura šķiedras
- Iepakots popkorns
- Gatavi risoto (maisiņos, saldēti, aromatizēti)
- Kuskuss, tako, tortiljas no atļautajiem graudaugiem
- Sālīta gaļa un desas no cūkgaļas, liellopu gaļas vai mājputniem (bresaola, coppa, cotechino, cūku tauki, mortadella, pancetta, vārīts šķiņķis, salami, desa, plankums, frankfurte, zampone, sagriezta vistas gaļa vai tītars utt.)
- Gaļas konservi (piemēram, gaļas konservi, želejā)
- Hamburgers
- Konservētas zivis: dabīgas, eļļā, kūpinātas, pievienotas citas vielas (izņemot sulfītus)
- Homogenizēta gaļa, zivis, šķiņķis
- Gatavi vai iepriekš pagatavoti ēdieni, kuru pamatā ir gaļa vai zivis
- Aromatizētas pasterizētas šķidras olas (veselas, dzeltenumi vai olu baltumi)
- Olu (veseli, dzeltenumi vai baltumi) pulveris
- Surimi
- Krējums: garšīgs (UHT) garšviela (ar sēnēm, lasi utt.), Saputota, izsmidzināta, dārzeņu
- Augļu jogurts "aromatizēts ... ..", krēmīgs
- Krēmīgi balts jogurts ar biezinātājiem, aromatizētājiem vai citām vielām
- Grieķu jogurts ar biezinātājiem, aromatizētājiem vai citām vielām
- Sojas jogurts, rīsi
- Sagriezti, kausēti, viegli, smērējami, dārzeņu sieri (piemēram, tofu)
- Krēmi, pudiņi, deserti, panna-cotta uz piena bāzes, soja, rīsi
- Piena pulveris
- Kondensētais piens
- Piens, kas stiprināts / bagātināts ar šķiedrvielām, kakao, aromatizētājiem vai citām vielām (izņemot vitamīnus un / vai minerālvielas)
- Augšanas piens (1-3 gadi)
- Dzērieni uz piena, sojas, rīsu, mandeļu bāzes
- Homogenizēts siers
- Preparāti minestronam, kas sastāv no dārzeņiem un citām sastāvdaļām
- Dārzeņu biezeni
- Zupas un buljoni ar atļautajiem graudaugiem
- Gatavi ēdieni, kuru pamatā ir iepriekš vārīti saldēti dārzeņi (piemēram, dārzeņi un siers)
- Iepriekš cepti, iepriekš vārīti saldēti kartupeļi
- Iepakoti kartupeļu čipsi (uzkodas)
- Tūlītējs vai saldēts biezenis
- Konservēti un sajaukti dārzeņi ar citām sastāvdaļām
- Homogenizēti dārzeņi
- Cukuroti, glazēti, karamelizēti augļi
- Smūtiji, putas un augļu biezeņi, kas sajaukti ar citiem gradientos
- Homogenizēti augļi
- Viegli dzērieni
- Augļu dzērieni
- Dzērieni uz piena, sojas, rīsu, mandeļu bāzes
- Dzērieni ar žeņšeņa kafiju
- Piena kokteiļi (gatavi maisījumi pulverī)
- Sāls piedevas (šķidrums, pulveris)
- Nektāri un augļu sulas, kam pievienoti vitamīni vai citas vielas
- Preparāti šokolādes / kakao dzērieniem, kapučīno
- Sīrupi bezalkoholiskajiem dzērieniem un sulām
- Putojošs dzērieniem
- Žeņšeņa kafija, dzērieni ar žeņšeņa kafiju
- Šķīstošās kafijas
- Vafeles karstajiem dzērieniem
- Tēja, kumelītes, zāļu tējas (šķidri un pulverveida izstrādājumi)
- Alkoholiskie dzērieni, kam pievienoti aromāti vai citas vielas (piemēram, liķieri, destilāti, kam pievienotas citas vielas
- Atļauts graudaugu alus un daži miežu un / vai kviešu iesala alus veidi
- Kakao pulveris
- Saldumi, sukādes, cukurotas mandeles, želejas, košļājamā gumija
- Šokolāde (ar pildījumu un bez tās), šokolādes un / vai lazdu riekstu pastas
- Kūku dekorācijas (pralinē, smidzinājumi)
- Saldinātāji
- Rūpniecisks vai amatniecisks saldējums, pusfabrikāti mājās gatavotām / saldējuma saloniem
- Ievārījumi un marmelādes
- Marrons Glacées
- Nuga, kraukšķīgs, marcipāns
- Cukura pulveris, aromatizēts
- Aromatizēts etiķis, balzamiko mērce (ne-DOP, ne-IGP balzamiko etiķis)
- Bechamel
- Viegls sviests, margarīns un viegls margarīns
- Garšvielas ar nenoteiktu sastāvu
- Gatavas mērces (ragu, pesto utt.)
- Mērces (majonēze, sinepes, kečups u.c.), pastē, anšovu pasta
- Sinepes
- Rieksti, buljona izstrādājumi, ekstrakti (gaļa un dārzeņi)
- Garšvielas
- Agars-agars pulverī, bāros
- Želatīns
- Želatīns
- Ķīmiskais raugs (celšanas līdzekļi)
- Svaigs šķidrais raugs no alus
- Sojas lecitīns
- Miso, tamari, sojas mērce
- Karijs
- Tofū
- Vanilīns
- Uztura bagātinātāji.
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)
