Vasaras ēdienu galvenais varonis, piemēram, salāti, auksti rīsi un pirmie ēdieni, tunzivis eļļā ir obligāta vieta jūras velšu cienītāju pieliekamos. Tā ir ērta sastāvdaļa, vienmēr gatava lietošanai un viegli uzglabājama. Bet kā būtu, ja mēs mēģinātu to pagatavot mājās, sākot ar svaigu tunci? Tādā veidā mēs izvēlamies labāko tunci un labāko eļļu, lai iegūtu neparastu jūras veltes konservu.Šajā receptē mēs arī atklāsim, kā izvairīties no botulīna riska!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
- 1 kg svaigas tunzivis
- 1 L ūdens
- 1 ēdamkarote medus
- 150 ml etiķa
- Q.b. no augstākā labuma olīveļļas
- Q.b. no kukurūzas eļļas
- Q.b. no sāls
- Dažas lauru lapas
- 1 tējkarote piparu graudiņu
Nepieciešamie materiāli
- Griešanas dēlis
- Knaibles zivju kauliem
- Kastrolis ar vāku
- Burkas ar skrūvējamu vāciņu
- Presselli
- Trauku audums
- Knaibles
Sagatavošana
- Notīriet tunča steiku no ādas un kauliem.
- Noskalojiet tunci ar tekošu ūdeni, lai noņemtu visas asiņu pēdas, tādējādi novēršot recekļu veidošanos gatavošanas laikā.
- Uzvāra lielu daudzumu ūdens, viegli sāli, aromatizē ar lauru lapu (vai citiem aromatizētājiem pēc garšas), tad pievieno vīna etiķi un medu.
Vai jūs zinājāt, ka
Etiķi izmanto, lai pazeminātu pārtikas pH, tādējādi novēršot botulīna sporu iespējamo dīgtspēju.
Medus ir noderīgs, lai virtuvē gatavošanas laikā neļautu zivīm izdalīt sliktas smakas.
Tunci ieteicams gatavot ļoti saudzīgi: pārāk ilgstoša gatavošana var apdraudēt tunzivju plīvēšanu.- Pēc tam, kad ir pagājis nepieciešamais laiks, izņemiet tunzivis no vārāmā ūdens un novietojiet zivis uz tīras drānas.
- Ļaujiet tunzivīm nožūt 24 stundas, lai noņemtu visu ūdeni.
Vai jūs zinājāt, ka
Ūdens klātbūtne var veicināt pelējuma veidošanos pārtikā.- Sterilizējiet stikla burkas ar skrūvējamo vāciņu un spiedi: iegremdējiet burkas aukstā ūdenī, uzvāra un viegli vāra vismaz 30 minūtes.
- Izņemiet traukus no sterilizācijas ūdens un ļaujiet nožūt tīrā drānā.
- Sadaliet tunci gabalos vai filejās un ievietojiet burkās.
- Piepildiet burkas ar eļļu, sajaucot olīveļļu ar sēklu eļļu.Pievienojiet dažus piparu graudus pēc garšas.
Aromāti
Šajā fāzē ir iespējams aromatizēt tunci ar citām sausām garšvielām, piemēram: koriandru, sinepju graudiem, kadiķa ogām vai citām.
Lai saglabātu tunzivis, ir iespējams izmantot olīveļļu, sēklu eļļu vai abus, atkarībā no personīgās gaumes.- Pēc eļļas iepildīšanas pagaidiet pāris stundas un, ja nepieciešams, turpiniet papildināšanu: tunzivīm faktiski būs tendence pakāpeniski uzsūkt eļļu.
- Ievietojiet presi katrā burkā, uzmanīgi pagriežot kājas uz augšu, pārliecinoties, ka tuncis ir pilnībā pārklāts ar eļļu.
- Aizveriet burkas ar attiecīgajiem vāciņiem un turpiniet pasterizāciju 80 ° C temperatūrā 20 minūtes. Pēc tam ievietojiet burkas katliņā, uzmanīgi novietojot audumu, lai pasterizācijas laikā burkas nesaplīstu. Aprēķiniet 20 minūtes no 80 ° C sasniegšanas, bieži uzraugot temperatūru ar termometru.
Vai jūs zinājāt, ka
Šādā rezervātā, kurā skābuma un ūdens trūkuma apstākļi samazina sporu izturību pret karstumu, pietiek ar pasterizācijas procedūru relatīvi zemā temperatūrā (80 °), kas jāturpina dažas minūtes.- Ļaujiet konservu burkām ūdenī atdzist, līdz tās ir iepakotas vakuumā.
- Uzglabājiet burkas tumsā 5-6 mēnešus. Lai labāk novērtētu garšu, konservu ieteicams patērēt vismaz 1 mēnesi pēc podiņā ievietošanas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Pagaidiet vismaz mēnesi pirms tunča lietošanas, lai tas iegūtu vislabāko garšu. Pat ja mēs esam sagatavojuši tunzivju konservu, pilnībā ievērojot Botox profilakses noteikumus, pēc atvēršanas pārbaudiet, vai ēdienam ir patīkama smarža un vai netiek mainīta produkta krāsa un īpašības. Ja rodas šaubas, labāk izmetiet burku. Tunzivis eļļā jāuzglabā 5-6 mēnešus tumšā, vēsā un sausā vidē.To var izmantot arī gardu sarkano pupiņu un tunča salātu pagatavošanai.
Vai jums patīk konservi eļļā? Izmēģiniet baklažānus eļļā un ziedkāpostus eļļā!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Nav iespējams veikt pietiekami precīzu Tuna Sott "Olio netiešā uztura tulkojumu, jo tas ietver cietā ēdiena iztukšošanu no šķidruma, kas nodrošina aptuveni 900 kcal / 100 g.
Tuna Sott "Olio ir konservēts ēdiens, ar diezgan lielu enerģijas patēriņu, ko nodrošina galvenokārt olbaltumvielas, bet ar ievērojamu daudzumu lipīdu. Peptīdi būtībā ir ar augstu bioloģisko vērtību un nepiesātinātām taukskābēm.
Holesterīnam jābūt klāt, bet ne pārmērīgam; nav ogļhidrātu un šķiedrvielu pēdas.
Tuna Sott "Olio ir produkts, kas cilvēkiem ar lieko svaru jālieto mērenā daudzumā; ar kaloriju patēriņu 180-190 kcal / 100 g (labi nosusināts), to nevajadzētu izmantot kā vienkāršu ēdienu. Vajadzētu ierobežot tā lietošanu primāro artēriju gadījumos hipertensija.
Tas nav piemērots vegānu un veģetāro diētām, savukārt tam nav kontrindikāciju laktozes un lipekļa nepanesības gadījumā.
Vidējā Tuna Sott "Olio porcija ir aptuveni 80-120 g.
