Pārlūkojot Ziemassvētku ēdienkartes, kas raksturīgas dažādiem Itālijas reģioniem, es nevarēju nepacelties pie Ricciarelli, īpašiem Sjēnai raksturīgiem cepumiem, kas gatavoti ar mandelēm, cukuru un olu baltumu. Smarža ļoti atgādina maigo amaretti: mainās forma un grumbu virsma, kas pārklāta ar pūdercukura segu. Noskaidrosim recepti.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 416 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 200 g mandeļu
- 150 g cukura
- 40 g olu baltuma
- 20 ml ūdens
- 10 g 00 tipa balto miltu
- Pēc izvēles: 1 flakons ar mandeļu aromatizētāju
- Neapstrādātu apelsīnu miza
- Apmēram 100 g pūdercukura
- 1 vafeļu loksne
Nepieciešamie materiāli
- Jaudīgs blenderis
- Siets
- Rindas citroni
- Šķēres
- Cepešpanna
- Cepamais papīrs
- Elektriskās pātagas
- Filma
Sagatavošana
- Ļoti smalki samaisiet mandeles kopā ar 100 g granulēta cukura un apelsīna miziņu.
Uzmanību!
Ļoti smalka mandeļu malšana ir ļoti svarīgs mainīgais, lai iegūtu izcilas kvalitātes cepumus. Šī iemesla dēļ mandeles ar cukuru ieteicams sajaukt ļoti ilgu laiku, bet ar pārtraukumiem, lai iegūtu īpaši smalkus graudus.- Bļodā apvienojiet mandeļu pulveri un cukuru. Pievienojiet tējkaroti miltu un samaisiet. Tie, kas vēlas, var aromatizēt ar flakonu ar mandeļu aromatizētāju.
- Sagatavojiet sīrupu ar 50 g cukura un 20 ml ūdens: uzkarsējiet līdz karstumam un ļaujiet pāris minūtes no vārīšanās. Pēc tam ļoti karsto sīrupu ielejiet mandeļu pulvera centrā un sajauciet ar koka karoti.
- Sakuļ olu baltumu līdz stingrai putai un pievieno to mandeļu pulverim. Mīciet ar rokām, līdz iegūstat kompaktu un nedaudz lipīgu mīklu.
- Ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai nakti (10-12 stundas) atpūsties ledusskapī.
- Nākamajā dienā sagatavojiet ricciarelli pamatni. Izgrieziet rombveida vafeļu loksni, lai iegūtu apmēram 20 formas.
- Ar rokām apstrādājiet marcipāna maisījumu un sadaliet to 20 gabalos (kas sver apmēram 20 g l "vienu"), iespējams, ar pūdercukura palīdzību.
- Katru gabalu apstrādājiet ar rokām, mēģinot iegūt tādu pašu vafeļu formu (tipiska ricciarelli forma).
- Ielieciet ricciarelli uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, pārkaisa ar pūdercukuru un cep 10–11 minūtes 160 ° C temperatūrā.
- Izgrieziet ricciarelli, kamēr tas vēl ir karsts un mīksts, un pirms pasniegšanas ļaujiet tam pilnībā atdzist.
Alises komentārs - PersonalCooker
Mandeles, cukurs un olu baltums: ļoti maz saprātīgu devu saturošu sastāvdaļu, lai iegūtu gardus saldumus, kas būtu lēni jānogaršo, iespējams, ar stiprinātiem vīniem, piemēram, Vin Santo Toscano vai ar Moscadello di Montalcino.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Ricciarelli ir ļoti kaloriski saldie ēdieni, kuros enerģiju pārsvarā nes ogļhidrāti, kam seko tauki un, visbeidzot, olbaltumvielas. Holesterīna nav, šķiedrvielu ir ļoti daudz, un taukskābju izplatība šķiet nepiesātināta.
Ricciarelli cepumus nav ieteicams lietot liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā, kamēr tiem nav kontrindikāciju normāla svara hiperholesterinēmijas un laktozes nepanesības diētai; no otras puses, tā kā tie satur lipekli, tie ir jāizslēdz cilvēkiem ar celiakiju.
Vidējā porcija ir aptuveni 30 g (125 kcal).
