Tuvojas vasara, un rodas vēlēšanās pēc piknikiem: bez sviestmaizēm vispopulārākais ēdiens ir sāļie pīrāgi! Gaidot piknikus, kopā ar mani pagatavojiet sāļo rīsu kūku, Ligūrijā dzimušu specialitāti!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
Par trako mīklu
- 175 g balto miltu 00
- 90 ml ūdens
- 4 g sāls
- 5 ml baltvīna vai etiķa
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Pildījumam
- 1 litrs piena
- 200 g rīsu
- 120 g (2 vidējas) olas
- 50 g rīvēta Parmezāna siera
- Q.b. no sāls
- Q.b. no pipariem
- Q.b. no muskatrieksta
- 250 g svaigas rikotas
Nepieciešamie materiāli
- Bļodas
- Kastrolis
- Eņģu panna ar diametru 24 cm
- Svari sver pārtiku
- Lāpstiņa vai karotes
- Siets
- Rullītis
- Cepamais papīrs
Sagatavošana
- Vispirms ielejiet pienu katliņā, pievienojiet šķipsniņu sāls: kad tas vārās, pievienojiet rīsus un vāriet apmēram 15 minūtes.
- Pa to laiku sagatavojiet makaronu mattu (to sauc arī par mirušajiem makaroniem). Izsijāt baltos miltus un savāc tos bļodā. Miltu centrā ielejiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, vīnu (vai etiķi), sāli un ūdeni: sajauciet sastāvdaļas, lai izveidotu mīkstu bumbiņu.
- Kad ir iegūta pareizā konsistence, ietiniet mīklu pārtikas plēvē un ļaujiet tai atpūsties vismaz pusstundu.
Vai jūs zinājāt, ka ...
ETIKĀRA VAI VĪNA klātbūtne veicina kopējā pH samazināšanos: šis pasākums veicina lipekļa veidošanos, un makaroni izstiepsies vieglāk, jo tie būs elastīgāki.
Kā alternatīvu trakai mīklai varat izmantot kārtaino mīklu.
- Kad rīsi vārīti, izslēdziet uguni un sajauciet ar svaigu rikotu; pievieno piparus, muskatriekstu, rīvētu Parmezāna sieru un olas. Samaisa un ļauj atdzist.
- Trako mīklu ar rullīti izrullē diezgan plānā biezumā.
- Ievietojiet cepamo papīru 24 cm diametra pannā ar eņģēm: izklājiet ar matētu mīklu, uzmanoties, lai malas netiktu atstātas ārpus pannas. Piepildiet trakos makaronus ar siera rīsu pildījumu, pēc tam aizveriet makaronus saišķī.
- Cepiet sālīto rīsu kūku cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā apmēram 45-50 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
- Izņem no krāsns, ļauj atdzist, sagriež šķēlītēs un pasniedz kā klasisku pikantu pīrāgu.
- Glabājiet rīsu pīrāgu ledusskapī 2-3 dienas. Pirms pasniegšanas šķēles ieteicams uzsildīt.
Alises komentārs - PersonalCooker
Ja vēlaties rīsu kūku padarīt krāsaināku, varat to bagātināt ar zirņiem, kubiņos sagrieztu mocarellu, kukurūzu vai - neveģetāriešu versijai - kubiņos sagrieztu šķiņķi.
