Šodien mēs pārvērtīsimies par mīklas šefpavāriem un gatavosim gardus saldumus: uzpūtumus, kas pildīti ar pistāciju krēmu un pārklāti ar glazūru. Šie konditorejas izstrādājumi ir lieliski piemēroti maltītes beigās kopā ar draugiem kā alternatīva klasiskajām kūkām. Un tad viņi tos labprāt ēd: bet es jūs brīdinu, jo viens velk otru!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 232 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Apmēram 30 profiteroliem
- 150 ml ūdens
- 60 g sviesta
- 100 g 00 tipa balto miltu
- 1 šķipsniņa sāls
- 180 g (3 vidējas) olas
- 15 g cukura
Par glazūru
- 50 g pūdercukura
- 40 g pistāciju pastas
- 1-2 ēdamkarotes ūdens
- Q.b. sasmalcinātas pistācijas vai sasmalcinātu cukuru
Pistāciju krēmam
- 50 g kukurūzas cietes
- 90 g cukura
- 60 g (3 vidēji) olu dzeltenumu
- 70 g nesālītu pistāciju vai pistāciju pastas
- 500 ml piena
Nepieciešamie materiāli
- Kastrolis
- Karotes
- Sac à poche
- Cepšanas plāksne
- Cepamais papīrs
- Gratella
- Elektriskās pātagas
- Siets
Sagatavošana
- Vispirms veltiet Choux mīklas izstrādājumu sagatavošanai. Katliņā ielej ūdeni, sviestu, cukuru un šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Noņemiet katliņu no uguns un uzreiz ielejiet izsijātus miltus, pēc tam enerģiski samaisiet, lai nerastos kunkuļi: izveidosies kompakta bumba.
- Vēlreiz pārvietojiet katliņu uz uguns un samaisiet, līdz katla apakšā izveidojas pamanāma plēve (tas aizņem dažas minūtes).
Vai jūs zinājāt, ka
Miltu pievienošana verdoša ūdens un sviesta maisījumam sāks cietes želatinizācijas procesu.- Šajā brīdī ielejiet maisījumu bļodā un ļaujiet tam pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai (lai paātrinātu procesu, varat ļaut maisījumam atpūsties ledusskapī).
- Pēc tam, kad mīkla ir atdzisusi, pievienojiet pa vienai olai.Otru olu ieteicams nepievienot, kamēr pirmā nav pilnībā sajaukta ar mīklu. Maisījums būs mīksts, taču tam nevajadzētu zaudēt salīdzinoši kompakto un viskozo konsistenci. Mīklas līdzsvars ir ļoti svarīgs variants krējuma uzpūšanās apjoma attīstībai.
- Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.
- Šajā brīdī maisījumu pārnes uz konditorejas šļirci ar gludu vai zvaigžņveida snīpi un izveido daudz mazu gabaliņu (apmēram 3 cm diametrā), novietojot tos uz cepešpannas. Ieteicams ievērot noteiktu attālumu starp vienu pūtienu un otru.
- Cep karstā cepeškrāsnī (statiskā funkcija) 220 ° C temperatūrā 15 minūtes; pēc šī perioda turpiniet vēl 10 minūtes 200 ° C temperatūrā.
- Atstājiet atdzist 20 minūtes ar izslēgtu cepeškrāsni, lai perfekti izžūtu uzpūšamo iekšpusi, saglabājot krāsns durvis vaļā.
- Tikmēr pildījumam sagatavo pistāciju krēmu. Olas nomizo un uzmanīgi sadala dzeltenumus no baltumiem. Bļodā apvienojiet olu dzeltenumus, pievienojiet cukuru un putojiet krējuma maisījumu 10 minūtes.
- Tikmēr uzkarsē apmēram 400 ml piena.
- Kad olu krējums ir saputots un šķiet putojošs un uzbriedis, pakāpeniski un pamazām pievienojiet auksto pienu (100 ml) un kukurūzas cieti.
- Atkārtoti apstrādājiet maisījumu pāris minūtes, pirms to atkal pievienojiet katliņā ar pienu.
- Pievienojiet pistāciju pastas un viegli vāriet, turpinot maisīt, līdz maisījums sabiezē.
Vai jūs zinājāt, ka
Šo recepti ir iespējams atkārtot, nomainot pistāciju pastu ar tādu pašu daudzumu nesālītu pistāciju, smalki sagrieztu, lai iegūtu krējumu.- Noņemiet krēmu no uguns un pārklājiet ar pārtikas plēvi, uzmanīgi novietojot to tiešā saskarē ar krēmu, lai novērstu virsmas izžūšanu. Atstāj ledusskapī vismaz stundu atdzist.
- Izņemiet krēmu no ledusskapja un ievietojiet to maisiņā ar garu snīpi.
- Piepildiet katru pūtienu, izveidojot nelielu caurumu pamatnē vai vienā pusē.
- Pēc visu uzpūtumu pildīšanas sāc gatavot pistāciju glazūru. Katliņā ar ļoti mazu ūdeni izšķīdiniet pūdercukuru un pievienojiet pistāciju makaronus. Pagatavojiet, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas.
- Ļaujiet glazūrai atdzist, lai tā iegūtu vienmērīgu konsistenci.
- Tējkaroti glazūras pārlej ar katru krēma uzpūšanos.
- Pabeidziet ar sasmalcinātām pistācijām. Pirms pasniegšanas vismaz vienu stundu turiet ledusskapī: tādā veidā glazūra iegūs biezu konsistenci.
Alises komentārs - PersonalCooker
Mēs derējam, ka, ja mēs pasniedzam pistāciju pufus, viesi mums jautā, kurā konditorejas veikalā mēs tos nopirkām? Tie ir garšīgi un neatvairāmi. Alternatīvai versijai varat tos pārklāt ar vienkāršu kausētu šokolādi vai šokolādes ganache. Jūs pat varat pagatavot saldētas kūciņas: šajā gadījumā piepildiet tās ar pistāciju saldējumu, un jūs sajutīsiet šo labestību.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Bignè ar pistāciju krēmu ir diezgan kaloriski deserti ar enerģisku sadalījumu par labu lipīdiem, kam seko ogļhidrāti un visbeidzot olbaltumvielas. Taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas, vienkāršā tipa ogļhidrāti (saharoze) un olbaltumvielas ar augstu un vidēju bioloģisko vērtību.
Šķiedrvielu trūkst, un holesterīns ir ļoti augsts.
Krēmveida uzpūšanās ar pistāciju krēmu ir pārtika, kas atļauta lakto-ovo-veģetārajā diētā, bet ne vegānu. Tie satur laktozi un lipekli, tāpēc tie nav piemēroti uzturam pret saistītu nepanesamību. Holesterīna saturs izslēdz tā izmantošanu uzturā pret hiperholesterinēmiju, un kopējās kalorijas padara recepti nepiemērotu terapijai, kuras mērķis ir novājēt.
Krējuma uzpūšanās ar pistāciju krēmu vidēji ir aptuveni 40-50 g (95-115 kcal).
