Uzminiet dienas recepti? Es varu jums sniegt dažus ieteikumus: biskvīta kūka, kārtainā mīkla, chiboust krēms un krēmveida puffs! Es esmu pārliecināts, ka jūs uzminējāt torti, ko es jums piedāvāju: Saint Honoré kūka, vienkāršotā versijā, tas ir, tikai ar diviem slāņiem, tāpēc pat mazāk pieredzējušie var iepriecināt virtuvi! Tuvojas īpaša cilvēka dzimšanas diena, un šim gadījumam mums ir nepieciešama tikpat svarīga kūka.Mums priekšā ir kāds darbs: vai jūs man saglabāsiet sabiedrību?
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 229 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Beignets ”un karameles pildīšanai
- 8 gabali (50 g) beignets "
- 50 g cukura
- 20 ml ūdens
Pamatnei, biskvītam un sīrupam
- 180 g kārtainās mīklas
- Pusi glāzes ruma
- 100 ml piena
- Citrona miziņa vai 1 paciņa vanilīna
- 90 g pūdercukura
- 180 g (3 vidējas) olas
- 1 šķipsniņa sāls
- 45 g cietes vai kukurūzas cietes
- 45 g 00 tipa balto miltu
Par chantilly krēmu
- 1 vaniļas pākstis
- 30 g cukura
- 500 g svaiga krējuma
Šokolādes chiboust krēmam un bezē
- 25 ml ūdens
- 100 g cukura vai pūdercukura
- 100 g olu baltuma
- 50 g kukurūzas cietes
- 80 g cukura
- 10 g rūgta kakao
- 100 g tumšās šokolādes
- 80 g (4 vidēji) olu dzeltenumu
- 500 ml piena
Nepieciešamie materiāli
- Eņģu panna ar diametru 24 cm
- Cepšanas plāksne
- Cepamais papīrs
- Karotes
- Dažādu izmēru bļodas
- Svari sver pārtiku
- Sac à poche vai konditorejas šļirce ar zvaigzni un gariem snīpjiem
- Caurduris
- Pātaga
- Elektriskās pātagas
- Lāpstiņa
- Dakša
- Nazis
- Griešanas dēlis vai konditorejas dēlis
- Šķīvis
Sagatavošana
- Sagatavojiet PASTA SFOGLIA, sagriežot lapu diskā ar diametru 24 cm. Mīklu liek uz plāts, kas izklāta ar cepamo papīru. Ar dakšiņu ieduriet virsmu, lai gatavošanas laikā izvairītos no pietūkuma. Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā 20-25 minūtes. Izņem no krāsns un ļauj atdzist.
- Tikmēr pagatavojiet SPONGE KŪKU. Notīriet olas no čaumalas un apvienojiet tās elektriskā maisītāja traukā. Pievienojiet pūdercukuru, šķipsniņu sāls un sarīvētu citrona miziņu (vai vaniļas garšu). Sakuļ olas ar cukuru ilgi, vismaz 15 minūtes: būs jāiegūst pūkains, pietūkušs un mīksts krējums. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C (“ventilējama” funkcija). Pārlejiet olu un cukura krējumu ļoti lielā bļodā. Pakāpeniski pievienojiet baltos miltus un kukurūzas cieti (vai citu cieti pēc garšas). Sajauciet pulveri ar krējumu, izmantojot lāpstiņu, uzmanoties, lai maisījums nesaliptu. Kad esat ieguvis mīkstu un brīvu gabaliņu krēmu, pārlejiet to uz pannas ar eņģēm, kuras diametrs ir 24 cm, iepriekš izklāta ar cepamo papīru. Nekavējoties cepiet un cepiet 160 ° C temperatūrā apmēram 30 minūtes. Pirms krāsns izslēgšanas ir ieteicams veikt zobu bakstāmā pārbaudi, lai pārliecinātos, ka arī kūkas iekšpuse ir izcepta līdz pilnībai. Pirms izņemšanas atstājiet kūku cepeškrāsnī 10 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns, viegli izņemiet no veidnes un ļaujiet atdzist pirms griešanas. Kad atdzisusi, nokasiet spīdīgo un nedaudz lipīgo virsmu biskvīta kūka, lai iegūtu regulāru un porainu disku.
- Veltiet sevi CHIBOUST šokolādes krēma (šokolādes krēma un itāļu bezē) radīšanai. Ielejiet olu dzeltenumus elektriskā maisītāja traukā vai bļodā, pievienojiet cukuru, pēc tam izveidojiet krējumu. Tikmēr rupji sasmalciniet tumšo šokolādi. Katliņā sakarsē daļu piena (apmēram 400 ml); kad tas ir karsts, pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztu tumšo šokolādi un sajauciet ar slotiņu, lai atvieglotu kušanu. Olu krēmā apvienojiet kukurūzas cieti un rūgtu kakao, ielejot atlikušo auksto pienu (apmēram 100 ml). Šajā brīdī katliņā ielej olu krējumu un, vienmēr maisot, vāra, līdz krēms sabiezē. Pārklājiet krēma virsmu ar pārtikas plēvi, lai neveidotos virsmas garoza. Ļaujiet tai atdzist.
- Kad šokolādes krēms ir silts, pagatavojiet ITĀLIJAS MERINGU. Tīrā traukā olu baltumus sakuļ istabas temperatūrā ar 20 g cukura. Tikmēr atlikušo cukuru (80 g) uzkarsē ar ūdeni un uzkarsē līdz 121 ° C temperatūrai. Tiklīdz tā sasniegs pareizo temperatūru, ielejiet sīrupu olu baltumos, turpinot strādāt ar pātagu, līdz masa ir atdzisusi: tas varētu aizņemt 10 minūtes. Kad masas temperatūra pazeminās, bezē iegūs spīdīgu un spīdīgu izskatu. Apvienojiet itāļu bezē ar (silto) šokolādes krēmu, viegli maisot, līdz sastāvdaļas ir apvienotas.
- Sagatavojiet CHANTILLY CREAM. Traukā apvienojiet svaigu krējumu un pievienojiet pūdercukuru un vaniļas sēklas.Sakuļ krējumu 2-3 minūtes, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Apvienojiet Chantilly krēmu konditorejas maisiņā ar zvaigžņu snīpi.
- Tagad salieciet kūku Saint Honoré. Novietojiet mīklas disku uz šķīvja un piepildiet ar apmēram pusi no chiboust krējuma.
- Atlikušo chiboust krēmu savāc konditorejas maisiņā ar garu snīpi un piepilda krējuma pūkas, izveidojot nelielu caurumu vienā pusē vai uz pamatnes.
- Sagatavojiet CARAMEL krēmu uzpūšanai. Katliņā sajauc 50 g cukura ar aptuveni 20 ml ūdens un ar cukura termometru sasilda līdz 165-170 ° C temperatūrai. Kad ir sasniegta pareizā temperatūra, nekavējoties noņemiet katliņu no uguns un sadaliet karameļu uz uzpūšamās virsmas.
Kā alternatīva karamelei
Tie, kam nepatīk karamele, var uzpūsties ar vienkāršu pūdercukuru vai ar cukura glazūru.- Sagatavojiet sīrupu biskvīta kūkai, sajaucot pienu ar rumu vai ar apelsīnu liķieri. Bezalkoholiskajai versijai liķieri nomainiet ar vaniļas, ruma vai apelsīna garšu.
- Pildījumam virsū liek biskvīta ripiņu, pēc tam samērcē ar sagatavoto sīrupu.
- Pārklājiet visu kūku ar plānu Chantilly krējuma kārtu, veidojot dekorācijas ar mīklas maisiņu kūkas malās.
Varianti
Šantīlijas krējuma vietā var dekorēt kūkas malas ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem vai pistācijām!- Kūkas virspusē kārtīgi izkārtojiet krēmveida uzpūtumus (pildīti un pārklāti), pārmaiņus tos ar Chantilly krējuma zariņu. Ar atlikušajiem krēmiem izveidojiet dekorācijas kūkas centrālajā daļā.
Vai jūs zinājāt, ka
Dažas sarežģītākas receptes ietver vēl vienu biskvīta kārtu, kas piepildīta ar vaniļas krēmu un itāļu bezē. Šajā gadījumā, lai saliktu kūku, ieteicams ievērot šādu secību: biskvīta kūka, šokolādes krēms, kārtainā mīkla, vaniļas krēms, biskvīta kūka, chantilly krēms (un rotājumi ar moderniem krēmiem), krēmkrāsas.- Pirms pasniegšanas Saint Honoré kūku vismaz divas stundas turiet ledusskapī.
Alises komentārs - PersonalCooker
Mazliet darba un mazliet mazgājami trauki, es saprotu, ka, bet kāds rezultāts? Kāds gandarījums? Laiks, kas tam bija vajadzīgs, bija 100% tā vērts, un es ceru, ka varēšu atstāt labu iespaidu, uzdāvinot šo desertu savai mammai dzimšanas dienā!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Kūka Saint Honoré ir ēdiens, ko var iekļaut desertos. Tas nodrošina ievērojamu enerģijas daudzumu, ko piegādā galvenokārt lipīdi, kam seko ogļhidrāti un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši (saharoze), piesātinātās taukskābes un peptīdi ar augstu un vidēju bioloģisko vērtību. Holesterīns šķiet ļoti augsts, un šķiedras nav ļoti nozīmīgas.
Torta Saint Honoré nav piemērots diētai cilvēkiem ar lieko svaru vai tiem, kuri cieš no hiperholesterinēmijas, hiperglikēmijas vai hipertrigliceridēmijas. Tas nav piemērots veģetāriešu un vegānu uzturam. Tas nav piemērots pat celiakijas un laktozes nepanesības diētai.
Vidējā Torta Saint Honoré daļa ir aptuveni 40-50 g (90-115 kcal).
