Smilšu mīklas un kārtainās mīklas sacenšas par visplašāk izmantoto kūku un sāļo pamatņu pjedestālu. Tomēr, lai gan smilšu mīklu ir salīdzinoši viegli pagatavot mājās, kārtainā mīkla ir nedaudz sarežģītāka: šī iemesla dēļ mums ir tendence iegādāties gatavu. Pirms dažām receptēm mēs redzējām, kā pagatavot klasisko mīklu. , šodien es jums parādīšu nedaudz vienkāršāku versiju.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 342 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par pasteli
- 320 g balto miltu 00
- 50 g Manitobas miltu
- 240 ml ūdens
- 7 g sāls
Par sviesta nūju
- 250 g sviesta
- 75 g 00 tipa balto miltu
Nepieciešamie materiāli
- Bļodas
- Cepamais papīrs
- Rullītis
- Plastmasas maisiņš
- Caurspīdīga plēve
- Svari sver pārtiku
- Skaitītājs vai lineāls
Sagatavošana
- Vispirms sagatavojiet pasteli. Bļodā izsijā baltos 00 miltus, Manitoba miltus un pievieno šķipsniņu sāls. Pievienojiet aukstu ūdeni un enerģiski mīciet ar rokām, līdz iegūstat ļoti mīkstu un nedaudz lipīgu mīklu. Pārklājiet ar pārtikas plēves lapu un ļaujiet mīklai pusstundu atpūsties, lai tā kļūtu elastīga un viegli apstrādājama.
- Tikmēr sagatavojiet sviesta nūju. Samaisiet sviestu istabas temperatūrā ar baltajiem miltiem, lai iegūtu mīkstu un lipīgu maisījumu. Uzlieciet pārtikas plēves lapu uz darba virsmas, ievietojiet sviesta nūju centrā un pārklājiet ar citu pārtikas plēves lapu. Ar rokām nospiediet mīklu un ar rullīšu tapu palīdzību iegūstiet taisnstūri ar izmēriem 15 X 20 cm, kura biezums ir aptuveni 1 cm.
- Ielieciet sviesta taisnstūri uz paplātes un atstājiet ledusskapī atdzist vismaz 20 minūtes.
- Pēc nepieciešamā laika turpiniet pasteļa izstrādāšanu. Apkaisiet mīklas dēli ar lielu daudzumu miltu un uzlieciet uz tā ūdens un miltu maisījumu. Ar rullīti izrullējiet mīklu, veidojot taisnstūri, kura izmērs ir 25X50 cm, biezums 4-5 mm.
- Izņemiet sviesta taisnstūri no ledusskapja, izvelciet to no folijas un ievietojiet mīklas taisnstūra centrā. Aizveriet sviestu, salokot uz tā mīklas taisnstūra 4 malas, tādējādi iegūstot saišķi.
- Pagrieziet saišķi uz darba virsmas un apkaisa ar vairāk balto miltu. Izvelciet saišķi ar rullīti, līdz iegūstat sākuma taisnstūra izmēru (25X50 cm).
Padoms ok
Lai atvieglotu vilkšanu, ieteicams mīklai ar rullīti piesitiet visos virzienos - pa diagonāli, vertikāli un horizontāli -, nevis izrullēt, bīdot rullīti. Tādā veidā jūs varat izvairīties no mīklas salaušanas un sviesta izlaišanas.- Šajā brīdī sāciet veikt slavenos mīklas "pagriezienus", padarot "trīs reizes". Nolaidiet īsāko pusi, kas atrodas vistālāk no mums, līdz tā sasniedz 2/3 no taisnstūra garuma. Atkārtojiet to pašu darbību ar otru īso pusi, pārklājot tikko salocīto pusi.
- Salocīto mīklu liek paplātē, kas izklāta ar cepamo papīru, visu aizver ar plastmasas maisiņu un ļauj ledusskapī atdzist 35-40 minūtes.
Uzmanību!
Ir svarīgi labi aizvērt plastmasas maisiņu, lai novērstu mīklas izžūšanu: saskaroties ar gaisu, mīklai ir tendence ātri izžūt, līdz ar to turpmāko pagriezienu laikā tā saplīst.
Lai iegūtu nevainojamu rezultātu, izvairoties no sviesta izliešanas gatavošanas laikā, ieteicams ievērot atpūtas laiku ledusskapī.- Pēc 40 minūtēm izņemiet mīklu no ledusskapja, apkaisa mīklas dēli ar nedaudz miltiem un novietojiet uz tā mīklu, rūpējoties, lai īsā puse uz augšu un garā puse ar kroku būtu redzama mūsu labajā pusē. Ar rullīti piesitiet pa visu taisnstūra virsmu katrā virzienā (pa diagonāli, vertikāli, horizontāli), līdz sasniedzat sākuma taisnstūra izmēru (25X50 cm). Operācija tiek atvieglota, ja rīkojaties ātri, lai nepieļautu sviesta mīkstināšanu. Salieciet taisnstūri "kā grāmatu", kā aprakstīts 7. punktā. Mīklu ievietojiet paplātē, aizveriet ar plastmasas maisiņu un ļaujiet tai atdzist ledusskapī vēl 40 minūtes.
- Pēc otrās atpūtas ledusskapī turpiniet ar trešo locījumu, kā aprakstīts iepriekšējā punktā. Ļaujiet mīklai atkal atpūsties 40 minūtes ledusskapī, plastmasas maisiņā.
- Mēs nonācām ceturtajā (un pēdējā) aplī. Atkal izrullējiet mīklas izstrādājumu, pieskaroties tam ar rullīti, līdz atkal izveidojas sākuma taisnstūris, salieciet to kā grāmatu un ļaujiet tai vismaz stundu atpūsties, pirms izmantojat mīklu pēc vēlēšanās.
- Konditorejas izstrādājumus uzglabājiet ledusskapī 4-5 dienas, uzmanīgi pasargājot tos no gaisa ar plēvi vai plastmasas maisiņu. Tie, kas vēlas, var izrullēt mīklu, sarullēt to kopā ar pergamenta papīra lapu un dažus mēnešus uzglabāt saldētavā.
Alises komentārs - PersonalCooker
Nevar teikt, ka apstrāde ir tūlītēja, bet es to nesauktu par grūtu: tikai nedaudz garu. Lūdzu, nerakstiet man "vispirms nopirkšu lielveikalā": ticiet man, mēģiniet to pagatavot mājās, un jūs jutīsiet, kāda atšķirība no gatavā!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Vienkāršā kārtainā mīkla ir ļoti enerģisks ēdiens, kura kalorijas galvenokārt piegādā lipīdi un ogļhidrāti. Šķiet, ka šķiedras ir vidējā daudzumā, un olbaltumvielas nav pārmērīgas; holesterīns ir ievērojams, un enerģijas lipīdiem ir pārsātinātas taukskābes.
Vienkāršā kārtainā mīkla ir ēdiens, kas nav piemērots diētai pret lipekļa vai laktozes nepanesamību; turklāt no tā vajadzētu izvairīties vai to ierobežot liekā svara un vielmaiņas slimību gadījumā.
Vidējā daļa mainās atkarībā no receptes, kurā tā ir kontekstualizēta.
