Šodien, puiši, mēs iegremdēsimies "svētku gaisotnē, lai sagatavotu neapstrīdamu ceremoniju un banketu karalieni, neizbēgamu picu, uzkodu un pikantu pīrāgu varoni. Es runāju par kārtaino mīklu, mīklas šefpavāru krustu un prieku." atdzīvoties no smalkas manevru sērijas. rūpīgs darbs, kas līdz pilnībai veikts ar miltiem un rullīti.
Paņemiet pildspalvu un papīru un sekojiet man ar vislielāko uzmanību: Alises virtuvē ikviens var pārvērsties par prasmīgiem mīklas šefpavāriem.
Apskatīsim, kādas ir sastāvdaļas, lai sagatavotu mājās gatavotu kārtaino mīklu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 370 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 500 g Manitobas miltu
- 400 g sviesta
- 5 g sāls
- Apmēram 300 ml ūdens
Nepieciešamie materiāli
- Rullītis
- Konditorejas dēlis
- Caurspīdīga plēve / cepamais papīrs
- Neilona soma uzglabāšanai
Sagatavošana
Nav universālas kārtainās mīklas receptes: risinājumi patiesībā ir atšķirīgi un saistīti ar mīklas izmantošanu un to gatavotāju roku prasmēm.
Kārtainā mīkla sastāv no daudziem uzklātiem pamata mīklas slāņiem (pagatavota ar miltiem, ūdeni un sāli) un tikpat daudz sviesta. Lai iegūtu šos slāņus (tādēļ, lai iegūtu "kārtainās mīklas" efektu), sviests tiek ieslodzīts mīklas pamatnē ar smalku rūpīgu manevru sēriju, ko veic ar rullīti (tā saukto "kārtaino mīklu").- AKUMULATORA SAGATAVOŠANA
Vispirms sagatavojiet pamata mīklu: lielā bļodā ielejiet iepriekš izsijātus miltus, pievienojiet sāli un ūdeni, pēc tam enerģiski un ātri samaisiet, līdz mīkla ir pilnīgi gluda.
Atstājiet bumbu (pamata mīklu) atpūsties apmēram divdesmit minūtes: gaidīšana ir būtiska, lai atvieglotu lipekļa veidošanos, tādēļ, lai izvairītos no tā, ka mīklai, kas izrullēta ar rullīti, ir tendence sarukt.- SVIESTA MAIZES SAGATAVOŠANA
Tikmēr sagatavojiet sviesta nūju. Aptiniet sviestu pārtikas plēves loksnē, pēc tam uzmanīgi izklājiet to ar rullīti, līdz iegūstat apmēram 10 x 15 cm lielu un 1,5 cm biezu taisnstūri. Atstājiet sviesta nūju ledusskapī atpūsties 20 minūtes.
Sviesta temperatūra
Lai iegūtu vislabākos rezultātus, sviests nedrīkst būt istabas temperatūrā, bet arī ne pārāk auksts; drīzāk sviestu ieteicams izņemt no ledusskapja tikai 10 minūtes pirms tā mīcīšanas ar rullīti.- SVIESTA IEKĻAUŠANA
Izņemiet mīklu no ledusskapja un apstrādājiet to ar rullīti, līdz iegūstat taisnstūri, kura izmērs ir 20 x 30 cm un kura biezums ir aptuveni vienāds ar sviesta kociņa biezumu (1,5 cm). Ievietojiet sviesta taisnstūri mīklas lapas vidū un pilnībā aizveriet to, saliekot virs tā 4 malu malas, lai iegūtu saišķi (aptuveni 15 x 20 izmēra).
Kad šī sākotnējā darbība ir veikta, sāciet pakāpeniski iekļaut sviestu, izrullējot iegūto mīklu ar rullīti, līdz iegūstat taisnstūra lenti ar aptuveno izmēru 30 x 40 cm.
Sargieties no sviesta
Visgrūtākais posms ir šāds: lai sviests neizkļūtu no mīklas, ir nepieciešams izrullēt lapu ar noteiktu delikatesi. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz miltu, lai atvieglotu apstrādi.- PIRMAIS LAP
Pēc taisnstūra iegūšanas salieciet mīklu grāmatā, sākot ar īsākajām malām. Novietojiet katru īsu taisnstūra malu uz centru, atstājot 1 cm apmali (abas puses nedrīkst pieskarties viena otrai). Pēc tam atkal salieciet kā grāmatu (jums būs jāiegūst 4 atšķirīgas krokas).
Vēlreiz izrullējiet iegūto mīklu ar rullīti, līdz iegūstat iepriekšējā taisnstūra izmēru (30 x 40). Vēlreiz salieciet kā grāmatu un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties ledusskapī, aizverot mīklu cepampapīra loksnē un neilona maisiņā: tādā veidā jūs izvairāties no kārtainās mīklas virsmas izžūšanas.
Lai atvieglotu izpratni, iesakām skatīt videoklipu.- OTRAIS KĀRTS
Pēc 20 minūšu atdzesēšanas atkal salieciet mīklu grāmatā, ievērojot iepriekšējā punktā aprakstītos norādījumus. Starp vienu un otru makaronu kārtu ieteicams vienmēr ļaut mīklai 20 minūtes atpūsties ledusskapī.
- TREŠĀ KĀrta
Tagad mēs turpinām pēdējo apli. Pēc 20 minūšu atdzesēšanas atkārtojiet 6. punktā aprakstītās darbības: izrullējiet mīklu ar rullīti, līdz iegūstat diezgan precīzu taisnstūri, atkal salieciet kā grāmatu un ļaujiet mīklai atpūsties vismaz 60 minūtes pirms lietošanas.
- LIETOT
Pēc 60 minūšu atpūtas mīklas izstrādājumu var izmantot. Izrullējiet mīklu ar rullīti 3-4 mm biezumā: apstrādājiet mīklu pēc garšas un pagatavojiet cepeškrāsnī augstā temperatūrā, līdz virsma ir patīkami zeltaina.
Pareizais padoms
Ja kārtaino mīklu neizmanto uzreiz, mēs joprojām iesakām to izrullēt ar rullīti pēc stundas atpūtas un iesaiņota diska uz cepamā papīra. Tādā veidā kārtaino mīklu var uzglabāt saldētavā vēlākai lietošanai.Alises komentārs - PersonalCooker
Tagad, kad esat iemācījušies sagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus, jums vienkārši jāaizdedzina jūsu radošums un vēlme pārsteigt. Saldās un sāļās uzkodas atdzīvināsies, lai iemīlētu pat visprasīgākās garšas. Alises vārds - jūsu personīgā plīts. Izmēģiniet arī vieglāko kārtainās mīklas variantu!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Kārtainā mīkla ir pamata mīkla gan konditorejas izstrādājumiem, gan sāļajai virtuvei. Tas ir ļoti enerģisks un satur lielu daudzumu tauku; starp tiem izceļas piesātinātie, un netrūkst labu holesterīna devu. Ogļhidrāti arī ievērojami veicina kopējo kaloriju patēriņu. Kārtainās mīklas izstrādājumi nav ieteicami hiperholesterinēmijas un liekā svara gadījumā. Vidēja kārtainās mīklas porcija nav paredzēta, jo tā apvieno citus sarežģītākus izstrādājumus.
-cos-esami-e-terapia.jpg)
