Kas vārās katlā? [Atveru katlu un rādu astoņkājus, kamēr tas vārās aromātiskajā dārzeņu buljonā]
Astoņkājis vārās jau 20 minūtes, tagad man tas vienkārši jāizslēdz un jāļauj atdzist vārīšanas ūdenī, lai iegūtu pareizu gaļas maigumu.Un tad es tam piešķiršu jaunu izskatu, iemetot to pannā. un padarot to ļoti kraukšķīgu.Plānoju pasniegt uz "spoguļpiparu" krējuma!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 59 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Astoņkājiem
- 1 kg astoņkāju
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1 zariņš pētersīļu
Balzamiko glazūrai
- 5 ēdamkarotes balzamiko etiķa
- 10 g cukura
Par piparu krēmu
- 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- q.s. no sāls
- q.s. no pipariem
- 30 ml piena
- 400 g paprikas
Nepieciešamie materiāli
- Liels katliņš
- Gatavošanas panna
- Iegremdējams maisītājs
- Bekers
- Naži
- Griešanas dēlis
- Caurduris
Sagatavošana
- Notīriet astoņkājus, kā norādīts šajā receptē.
- Uzvāra astoņkājus, aprēķinot 18–20 minūtes vārīšanas uz kilogramu gliemeņu. Izslēdziet uguni un ļaujiet astoņkājiem atdzist savā šķidrumā, lai mīkstinātu gaļu.
- Tie, kas vēlas, var noņemt ādu no astoņkājiem, izmantojot nelielu nazi vai absorbējošu papīru.
- Izgrieziet astoņkājus gabalos, sekojot taustekļiem.
- Sagatavojiet piparu mērci, kas atspoguļos kraukšķīgo astoņkāji. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas un iekšējos pavedienus. Papriku sagrieziet mazos gabaliņos un apbrūniniet pannā ar nedaudz eļļas, sāli un pipariem. Pagatavojiet apmēram desmit minūtes uz vidējas uguns, pārklājot ar vāku. Papriku ielejiet maisītājā, pievienojot 30 ml piena. Filtrējiet caur cieši sietu caurdurī.
Tradīcija māca
Lai pipari būtu vieglāk sagremojami, ieteicams tos 20 minūtes mērcēt ūdenī un sālī. Alternatīvi, noņemiet paprikas ārējo mizu pēc tam, kad tās 20 minūtes cep cepeškrāsnī.- Sagatavojiet balzamiko etiķa samazinājumu. Ielejiet pannā dažas ēdamkarotes balzamiko etiķa, pievienojiet ēdamkaroti cukura un vāriet, laiku pa laikam maisot. Samazinājums ir gatavs, kad šķidrums ir iztvaikojis līdz pusei. Ļauj atdzist: pakāpeniski pazeminoties temperatūrai, glazūra sabiezēs.
- Pannā uzkarsē ēdamkaroti eļļas un aromatizē ar ķiploka daiviņu. Brūniniet astoņkāju gabaliņus pannā, pāris minūtes saglabājot lielu liesmu. Samaziniet siltumu un vāriet vēl 5 minūtes. Šajā brīdī aromatizējiet ar lielu daudzumu sasmalcinātu pētersīļu.
- Pasniedziet astoņkājus uz piparu mērces gultas, kopā ar balzamiko etiķa glazūru.
Alises komentārs - PersonalCooker
Ēdiens īstiem pavāriem! Vienkārši sagatavojams un ideāls, lai iespaidotu jūsu pusdienotājus! Kā alternatīvu piparu mērcei es varētu jums piedāvāt smalkāku krējumu ar kartupeļiem vai svaigus salātus, kas pagatavoti no neapstrādātiem spinātiem, vārītām zaļajām pupiņām, ķiršu tomātiem un selerijām.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Kraukšķīgie astoņkāji ar piparu krēmu ir mazkaloriju ēdiens, bagāts ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, ar maz ogļhidrātiem un vēl mazāk lipīdu. Holesterīns ir labi klāt, savukārt šķiedrvielu trūkst; taukskābju sadalījums ir pozitīvs, tāpēc par labu nepiesātinātajām ar labu omega-3 polinepiesātināto tauku procentuālo daudzumu.
Kraukšķīgie astoņkāji ar piparu krēmu nav īpaši piemēroti diētai pret hiperholesterinēmiju un tā vietā ir vairāk piemēroti liekā svara vai aptaukošanās ārstēšanai.Vidējā porcija atbilst aptuveni 150-200g (90-120kcal).
