E163 ANTOCIĀNI
Antocianīni vai antocianīni, kas pieder flavonoīdu saimei, ir polihidroksilēti poliaromātiski savienojumi, kas spēj reaģēt ar oksidētājiem (piemēram, molekulāro skābekli un brīvajiem radikāļiem), neitralizējot tos un tādējādi samazinot audu bojājumus, ko šīs molekulas var izraisīt.
Antocianīni ir ūdenī šķīstošu pigmentu kopums, kas piešķir augļiem, dārzeņiem un ziediem krāsu. To krāsa ir no sarkanas līdz zilai, un šīs hromatiskās variācijas ir atkarīgas arī no pH vērtības vidē, kurā tās atrodamas, kā arī no sāļu veidošanās ar, iespējams, smagajiem metāliem.
Antocianīni dažādās koncentrācijās atrodas augstākos augos (gandrīz visos), ziedos un augļos, krūmos, lapās un saknēs, bieži vien kopā ar karotinoīdiem un flavonoīdiem. Visi šie pigmenti rada tipisku rudens lapu krāsu.
Antocianīnus bieži izmanto kā dabiskas pārtikas piedevas, pateicoties to īpatnībai, ka tie piešķir konkrētu krāsu produktiem, kuros tie ir, piemēram, bezalkoholiskie dzērieni, jogurts, augļu ievārījumi, konditorejas izstrādājumi, iepakoti saldējumi, popsicles, augļu konservi, mērces utt., neradot negatīvas blakusparādības cilvēkam. Šī iemesla dēļ būtu vēlams arī pilnībā izmantot to antioksidantu spēku, lai līdzīgu, bet sintētisku krāsvielu vietā palielinātu antociānu saturu dažādos pārtikas produktos.
The antociāni, Pateicoties to raksturīgajām īpašībām, tās var veikt dažādas funkcijas:
- tikko sadīgušos augos un pumpuros tiem ir aizsargfunkcija no ultravioletajiem stariem;
- pateicoties to pigmentu "spilgtajām" krāsām, tie spēj piesaistīt kukaiņus un dzīvniekus, veicinot augu vairošanos un sēklu transportēšanu;
- tie aizsargā pret kapilāru trauslumu un neitralizē dažādus šūnu novecošanās procesus;
- tos var izmantot kā pH indikatorus, palielinoties vides sārmainībai, no sarkanas uz zilu;
- tos var izmantot kā sarkanās pārtikas krāsvielas un norādīt uz produktu etiķetēm ar iniciāļiem E163.
Pastāv šādas E163 apakšklases:
E163 a) Pelargonidīns → atrodams zemenēs, kazenēs, radicchio saknēs, bet pilnīgi nav nevienā vīnogu šķirnē;
E163 (b) cianidīns → pieejams daudzos produktos, piemēram, persikos, ķiršos, plūmēs, sarkanajos kāpostos;
E163 (c) Peonidina → klāt vīnogās, mango;
E163 (d) Delfinidīns → vīnogās, upenēs;
E163 (e) Petunidina → atrodas Amerikas vīnogās;
E163 (f) Malvidina → atrodas sarkanās vīnogās.
Antociānus galvenokārt iegūst no sarkano vīnogu, dažu sarkano ogu un sarkano kāpostu mizas.
Viņiem nav kaitīgu blakusparādību.
ADI DEVA: /
.jpg)
