E330 CITRIC ACID
Citronskābe ir savienojums, kas atrodas visos dzīvajos organismos, jo tas piedalās dažādu ķermeņa šūnu vielmaiņas procesos. Dabā lielās devās tas ir atrodams citrusaugļos, zemenēs, kivi un daudzos citos augļos. to ražo, fermentējot melasi Aspergillus niger ģints sēnītēs.
Citronskābe palīdz antioksidantiem veikt savu antiradikālo darbību; tas ir saistīts ar spēju fiksēt metālus, neļaujot šīm vielām darboties kā katalizatoriem oksidācijas reakcijās. Tāpēc citronskābe pati par sevi nav antioksidants, bet īpaši izmanto kā skābuma regulētāju un kā aromātisku savienojumu. Turklāt tas palīdz palielināt želejas cietību ievārījumos un palīdz samazināt tumšo zonu veidošanos augļos (vai līdzīgos savienojumos), ko izraisa fermenti.
Citronskābe ir iekļauta daudzos pārtikas produktos, piemēram, augļu sulās un nektāros, gāzētos gāzētos dzērienos, šķīstošās zupās, saldētās zivīs, ievārījumos, krēmos, neemulģētās augu un dzīvnieku eļļās un taukos, šokolādē, kakao, maizes izstrādājumos, zīdaiņu pārtikā un pat neapstrādāta gaļa; samazinātās devās citronskābi un tās atvasinājumus var pievienot arī saldētiem dārzeņiem, lai saglabātu dārzeņu "gaišo" krāsu.
Citronskābe ir ķermeņa šūnu sastāvdaļa, kuru cilvēka ķermenis sadala un lieto bez jebkādas blakusparādības.Retos gadījumos ir konstatētas alerģiskas reakcijas.Lielām devām turklāt tas var izraisīt lokālu kairinājumu un piroreju.
ADI DEVA: /
To lieto arī sāļu veidā, kas ir:
- E331 NĀTRIJA CITRĀTS vai NĀTRIJA CITRĀTS → ir 3 apakšgrupas:
- E331a MONONĀTRIJA CITRĀTS
- E331b DINĀTRIJA CITRĀTS
- E331c TRISODIUM CITRATE
Nātrija citrāts ir sintētiski ražots, bet dabiski identisks savienojums.
To var saturēt saldējuma krēmos, sagrieztos sieros, dzirkstošajos dzērienos, saldumos, vīnā.
Šķiet, ka tas šobrīd nerada negatīvas blakusparādības.
ADI DEVA: /
- E332 POTASSIUM CITRATE vai POTASSIUM CITRATE → ir 2 apakšgrupas:
- E332a MONOPOTĀZIJA CITRĀTS
- E332b DIPOTĀZIJA CITRĀTS
Kālija citrāts ir sintētiski ražots, bet dabiski identisks savienojums, un to izmanto kā buferi metāla jonu saistīšanai, kā arī rauga barības vielu avotu (īpašos raudzētos produktos).
To var saturēt siers, iebiezināts piens, ievārījums ar zemu cukura saturu, piena pulveris, krējums, ceptas preces, desertu maisījumi, dzirkstošie dzērieni, konditorejas izstrādājumi, vīns.
Cilvēkiem bez nieru slimībām tam nav negatīvu blakusparādību, jo tas tiek izvadīts ar urīnu.
ADI DEVA: /
- E333 KALCIJA CITRĀTS vai KALCIJA CITRĀTS → ir 3 apakšgrupas:
- E333a MONOKALCIJA CITRĀTS
- E333b DIKALCIJA CITRĀTS
- E333c TRICALCIUM CITRATE
Kalcija citrāts ir citronskābes kalcija sāls; tas ir sintētiski ražots, tomēr dabiski identisks savienojums. To izmanto kā buferšķīdumu, lai saistītu metāla jonus un uzlabotu dārzeņu konservu tekstūru.
To var pievienot dažiem produktiem, jo tā šķīdība ir ierobežota, jo īpaši sieriem, cukurotajām mandelēm, dzirkstošajiem dzērieniem un vīnam.
ADI DEVA: /
E321
