E300 - L -ASKORBIKĀBE
L-askorbīnskābe (enantiomērs, labāk pazīstams kā C vitamīns) ir ūdenī šķīstošs antioksidants, kam ir vairākas funkcijas organismā un ko plaši izmanto kā piedevu pārtikā.
Stāsts par askorbīnskābi ir saistīts ar slimību, ko sauc par skorbutu, C vitamīna deficīta slimību, ko Džeimss Linds pierādīja 1747. gadā un publicēja sešus gadus vēlāk.
Askorbīnskābe ir īpaši saturēta (40–150 mg / 100 g produkta), īpaši citrusaugļos, kivi, ogās, asajos piparos, neapstrādātajos piparos, raķetēs, brokoļos, Briseles kāpostos, suņu rozēs utt.
Plazmā 90-95% vitamīna cirkulē kā askorbīnskābe un 5-10%-kā dehidroaskorbīnskābe.
C vitamīns mērenā daudzumā tiek uzglabāts ķermeņa audos, īpaši virsnieru dziedzeros un aknās; tomēr ne viss tiek uzglabāts organismā, un pārpalikums tiek izvadīts ar urīnu.
Askorbīnskābe ir ūdenī šķīstošs, skābs savienojums kristālu veidā. Tas ir vitamīns, ko diezgan ietekmē gaisma, mitrums un gaiss; tādēļ šie faktori vienmēr jāuzrauga, lai izvairītos no C vitamīna zuduma pārtikas produktos.
Pārtikas rūpniecība ekonomisku iemeslu dēļ izmanto dabiski identisku formu; šis vitamīns ir ļoti labi šķīstošs gan ūdenī, gan spirtā un spēj neitralizēt amīnu un nitrītu reakciju, kā rezultātā veidojas bīstami N-alkil-nitrozamīni Papildus šai funkcijai C vitamīns ir ļoti noderīgs miltu nogatavināšanas procesos.
C vitamīns, kas ņemts no uztura, attiecīgi uzsūcas mutē, kuņģī un galvenokārt tievajās zarnās, pateicoties pasīvai difūzijas procesam, kas ir atkarīgs no nātrija. Tā ir ļoti efektīva sistēma, un jo īpaši tas attiecas uz zemām C vitamīns.
C vitamīna spēcīgo antioksidantu darbību un spēju noturēt A, E, folijskābes un tiamīna (B2) vitamīnu stabilitāti rūpniecības uzņēmumi (kā tādi vai nātrija, kālija un kalcija sāls veidā) izmanto kā piedevu dažādos pārtikas produktos .
Askorbīnskābes sāļi ir:
- E301 NĀTRIJA L-ASKORBĀTS
- E302 L-ASCORBATO FUTBOLS
- E303 DIACETIL-5,6-L-ASKORBIKĀBE
- E304 PASKORBILĒTS PALMITĀTS → norāda uz ESKORU, KURU TAUKSKĀBE (PALMĪTISKĀ VAI STEARĪNA) SAVIENĪBAS SAVIENĪBĀ SASTĀVOJIS ESTERIS. To lieto eļļās (izņemot olīveļļu) un taukos, lai izvairītos no sasmakuma. Tam piemīt dabisko tokoferolu antioksidantu aktivitātes "palīgdarbība".
- KĀLIJA ASKORBĀTS ir svītrots no ES apstiprināto piedevu saraksta.
Liela C vitamīna koncentrācijas patēriņš veicina:
- lai samazinātu urīnskābes līmeni, novēršot hiperurikēmiju (urīnskābes koncentrācija serumā> 6 mg / dl) un podagru
- palielināt dzelzs uzsūkšanos, samazinot Fe (3+) līdz Fe (2+)
- kolagēna sintēzei organismā
- uz E vitamīna reģenerējošo darbību, elektronu pārnesot uz α-tokoferoksi radikālu.
- lai aizsargātu ķermeni ar antihistamīna iedarbību
- lai samazinātu zarnu nitrozamīnu un dažādu oksidētāju (superoksīda radikāļu, hipohlorskābes un hidroksilradikāļu) skaitu.
- uz dažādām mūsu organismam neaizstājamām ķīmiskām reakcijām, starp kurām atceras karnitīna sintēzi, lizīna un prolīna hidroksilēšanu (kolagēna sintēzei) un žultsskābju sintēzi.
C vitamīna trūkums, kā jau teicām iepriekš, var izraisīt skorbuta parādīšanos - slimību, kas nosaka kolagēna un starpšūnu cementējošās vielas sintēzes samazināšanos. Šis trūkums izraisa izmaiņas asinsvados, kam seko asiņošana (dažreiz noved pie dzelzs deficīta anēmijas attēla), brūču dzīšanas palēnināšanās, gingivīts ar dentīna izmaiņām un kaulu osteoporoze. Aizkavēta augšana var notikt arī bērniem.
Papildus šīm patoloģijām, šķiet, ka C vitamīna nepietiekamība veicina arī aterosklerozi oksidatīvā stresa dēļ (ko neiebilst šī vitamīna antioksidanta iedarbība) un asinsvadu sabrukumu (kolagēna sintēzes trūkuma vai samazināšanās dēļ asinīs) sienas).
LARN IETEICAMĀ DEVA:
Pieaugušam cilvēkam minimālais C vitamīna daudzums, kas nepieciešams, lai novērstu skorbuta parādīšanos, ir aptuveni 10 mg dienā; tomēr ieteicams patērēt lielāku daudzumu, nekā norādīts kā "minimālais daudzums".
Itālijā vīriešiem un sievietēm ieteicams lietot 60 mg dienā, kas ir vienāds ar Amerikas RDA ieteikto (National Research Council, 1989).
Tomēr jāpievērš uzmanība arī situācijām, kas atšķiras no fizioloģiskās.
Piemēram, nesenie pētījumi ir parādījuši, ka smēķētājiem ir divkārša prasība pēc C vitamīna, jo šī vitamīna vielmaiņa ir palielinājusies (par vairāk nekā 40%).
Māsai, ņemot vērā ar pienu izdalītā vitamīna daudzumu, ieteicamajam un ieteicamajam līmenim jābūt augstākam (par 30 mg / dienā vairāk). Papildus medmāsai pat grūtniecības laikā tiek lēsts, ka ikdienas nepieciešamība palielinās par aptuveni 10 mg.
Zīdaiņiem ieteicamās devas ir balstītas uz C vitamīna saturu mātes pienā un ir aptuveni puse no pieaugušajiem ieteicamā daudzuma (20-30 mg dienā).
Tomēr vēlākā vecumā ieteicamās devas pakāpeniski palielina, palielinoties ķermeņa svaram, līdz sasniedz pilngadību.
Mazās devās (parastās devās) askorbīnskābe ir nekaitīga, bet, ja to lietojat pārāk lielās devās (> 10 g dienā), var rasties caureja un / vai nierakmeņi.
E321
.jpg)
