E440a PECTIN
Pektīns ir dabisks polisaharīds, kas ir ļoti daudz augļu šūnu sieniņās, īpaši ābolu, bumbieru un apelsīnu mizās. Pektīna procentuālais daudzums dažādos augļos atšķiras atkarībā no sugas un gatavības pakāpes. Pektīnam ir funkcija savienot vienu šūnu ar citu, tādējādi piešķirot augļiem kraukšķīgumu; tomēr, nogatavojoties, šī saite izkūst un augļi zaudē konsistenci.
Pārtikas rūpniecība pektīnu iegūst galvenokārt no ābolu mīkstuma, bietēm un apelsīna mizas.
Papildus pektīnam ir arī tā sāļi:
- Nātrija pektāts
- Kālija pektāts
- Amonija pektāts
Pektīnam ir želējoša, emulģējoša, stabilizējoša un rauga funkcija. Dažādiem pārtikas produktiem pievienotie pektīni uzlabo to izplatīšanos, maigumu un konsistenci. Šī iemesla dēļ tos satur daudzi produkti, piemēram, ievārījumi, želejas un augļu sulas, pudiņi, cukurotas mandeles, konfektes, konditorejas krēmi, konditorejas izstrādājumi utt.
Lietojot normālu koncentrāciju, nav negatīvu blakusparādību, savukārt lielās devās var rasties zarnu problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanās un meteorisms.
ADI DEVA: /
