E290 OGLEKĻA dioksīds vai oglekļa dioksīds
Oglekļa dioksīds ir dabasgāze, kas ir viena no parastajām atmosfēras sastāvdaļām un ir augu un dzīvnieku, tostarp cilvēka, elpošanas produkts; to ražo arī mūsu organisms cukuru alkoholiskās fermentācijas laikā.
Kā piedevu parasti izmanto oglekļa dioksīdu:
- dzērienos, lai padarītu tos gāzētus, piemēram, ūdeni, kolu vai dažus vīnus;
- augļu un dārzeņu iesaiņošanas procesos kontrolētā atmosfērā: ar šo procesu skābekļa līmenis aukstuma telpās tiek samazināts par labu oglekļa dioksīda līmenim, tādējādi novēršot pārtikas fermentāciju un oksidēšanos un līdz ar to ierobežojot tā nogatavināšanu. To darot, augļi paliek kraukšķīgāki, konsekventāki un saglabā tiem raksturīgo aromātu, līdz minimumam samazinot pelējuma attīstību;
- modificētas / aizsargātas atmosfēras iepakošanas procesos (kopā ar slāpekli): šo metodi izmanto, lai kavētu mikrobu attīstību un novērstu pārtikas oksidēšanos. Tas ir plaši izmantots paņēmiens, jo pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku. Sākotnēji šis process aprobežojās tikai ar svaigiem makaroniem, ceptiem izstrādājumiem, sagrieztiem paplātēs; tomēr, ņemot vērā iegūtos labos rezultātus, šī prakse tika attiecināta uz visām pārtikas kategorijām. Šajā procesā izmantotais oglekļa dioksīda un slāpekļa maisījums, ko uzskata par inertām gāzēm, nekādā veidā neietekmē pārtikas produkta īpašības, nemainot tā krāsu, garšu un tekstūru.
- kā propelents gāzes traukos (piemēram, putukrējums).
Nav zināmas negatīvas blakusparādības, kas saistītas ar oglekļa dioksīda uzņemšanu kā piedevu.
ADI DEVA: /
