Pārtikas piedevas

Definīcija

Saskaņā ar ASV Pārtikas un uztura padomes datiem pārtikas piedeva ir definēta kā "jebkura viela vai vielu maisījums, izņemot pamata pārtiku, kas atrodams pārtikā, kas ir gatava lietošanai pēc dažādām apstrādes metodēm, kas saistītas ar ražošanu , to apstrāde, konservēšana un iepakošana ". Šī definīcija neattiecas uz atšķirību starp "brīvprātīgu piedevu" un "piespiedu piedevu":

pirmais ir tas, ko mēs šodien parasti uzskatām, otrais, no otras puses, ir dažāda lieluma atlikumi, kas var rasties agro-zootehniskās un tehnoloģiskās apstrādes rezultātā (tāpēc mēs pēc definīcijas esam tuvāki svešzemju vielai).

50. gadu beigās eksperti Des Industries Agricoles Starptautiskā komisija (C.I.I.A) Komo simpozija laikā ir izvirzījis atšķirīgu pārtikas piedevas definīciju: "ar pievienoto ķīmisko vielu nosaukumu (vielas chimiques d "pievienošana) ir lietderīgi iekļaut visas vielas, kuru izcelsme nav pārtikas sastāvdaļa, bet kuras tiek pievienotas, lai uzlabotu tā izskatu, smaržu, garšu, konsistenci, glabāšanas laiku vai kuras vēl varētu ievadīt pārtikas produktu sastāvu kā piemaisījumus, kas izriet no "dažādu ražošanas procesu pielietošanas". Toreiz tika izvirzīta arī "hipotēze par" papildinājumu šai definīcijai: "C vitamīns, virtuves sāls, etiķis, alkohols, cukurs un citas vielas, kuras barojošās vai stimulējošās iedarbības dēļ ir uzskatītas par “pārtiku” ”. Ja tiek izslēgts C vitamīns, kura pievienošana ir jādeklarē kā piedeva pat tad, ja tā vitamīnu aktivitāte netiek ņemta vērā, bet tikai tā antioksidanta vai nogatavināšanas aktivitāte, rezolūcijai nebija vajadzīgs nekāds juridisks atsaukums.

Saskaņā ar Itālijas tiesību aktiem par ķīmiskajām piedevām tiek uzskatītas tās vielas, kurām nav uzturvērtības vai kuras tiek izmantotas neuztura vajadzībām un kuras jebkurā apstrādes posmā pievieno pārtikas masai vai virsmai, lai saglabātu ķīmiskās, fizikālās vai fizikāli ķīmiskais, lai izvairītos no "spontānām izmaiņām vai lai tām piešķirtu vai labvēlīgi uzlabotu īpašas izskata, garšas, smaržas vai konsistences īpašības".
Itālijā brīvprātīgās piedevas reglamentē ministra dekrēts 1965. gada 31. martā un turpmākie grozījumi; pozitīvie saraksti norāda katram savienojumam atļautos lietošanas gadījumus un devas.
Mūsdienās pat attiecībā uz pārtikas piedevām Itālijas standarts ir saskaņots ar Eiropas Ekonomikas kopienas (C.E.E) direktīvām.

Pārtikas piedevu klasifikācija

Bibliogrāfija: Mariani, Testa - Pārtikas piedevas "09; Cerutti, Pārtikas risks -" 93

Piedevas var sagrupēt atkarībā no galvenās funkcijas, ko tās veic pārtikā, kurā tās atrodas, un klasificē:

SAVIENOJUMI PAR MIKROBĪVĀS DABAS IZMAIŅĀM (ANTISEPTIKAS, FUNGISTATIKAS, ANTIFERMENTATĪVU KONSERVATĪVI):

1. Sorbīnskābe un daži tās sāļi
2. Benzoskābe un daži tās sāļi
3. Daži p-oksibenzoskābes esteri
4. Sēra dioksīds un sulfīti
5. Difenils, o-fenilfenols, tiabendazols (virsmas apstrādei)
6. Skudrskābe (dažos gadījumos dažos gadījumos)
7. Formaldehīds, urotropīns (ierobežoti gadījumi)
8. Nitrāts un nitrīts (desas un analogi, piens sieram dažās valstīs)
9. "Pārtikas" skābes (etiķskābes, propionskābes un to sārmu sāļi)
10. Pienskābe
11. Oglekļa dioksīds
12. Dažas antibiotikas (nizīns, pimaricīns, ierobežotos gadījumos)

SAVIENOJUMI PRET TAUKU UN BRŪNU NEPIECIEŠAMĪBU:

1. ANTIOKSIDANTI:
   
   
   • L-askorbīnskābe un daži atvasinājumi
   • Tokoferoli
   • Alkila gallāti
   • Lecitīns (visbiežāk tiek izmantots kā emulgators)
   • Butiloksianizols (BHA)
   • Butiloksitoluols (BHT)
   • Tert-butil-hidrohinons vai TBHQ (ASV)
   
   
2. SINERĢISTI (sekundārie, secīgie antioksidanti):
   
   
   • Pienskābe, citronskābe, vīnskābe un to sārmu sāļi
   • Fosforskābe un tās sārma sāļi
   • Mono un glicerīdu citriskā esteris

APVIENOJUMI PAR FIZISKĀS DABAS IZMAIŅĀM UN / VAI "REOLOĢISKĀS" KVALITātes KONTROLEI

1. Biezinātāji, želejas, stabilizatori:
   
   
   • Orto-fosfāti
   • Algīnskābe un tās sāļi (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilēnglikola algināts
   • Ceratonijas sēklas un guāra milti
   • Arābu sveķi, tragants, ksantāns, tara
   • Modificētas cietes un cietes
   • Agars, karagināns, furcellarāns
   • Augļu pektīni tādi, kādi tie ir vai pārveidoti
   • Fosfāti un polifosfāti
   
   
2. EMULSIFIKATORI:
   
   
   • Lecitīni
   • Taukskābju sāļi
   • Taukskābju mono- un glicerīdi un to esteri
   • Nelieli emulgatori (stearoils, laktilāti, tartrāts)
   • Mākoņi (parasti nav atļauts, izņemot dažas valstis)
   
   

DAŽĀDAS DARBĪBAS PIEDEVAS (kā norādīts 1983. gada 14. aprīļa ministra dekrētā):

1. Garšas pastiprinātāji (mononātrija glutamāts)
2. Pārklāšanas līdzeklis (vaski, želejas, smaganas, vazelīns un parafīni, kumarona-indēna sveķi)
3. Citrons, vīnskābe, o-fosfors, etiķis, pienskābe
4. Pretsalipes līdzeklis (silīcija dioksīds, kalcija un magnija sāļi)
5. Mīkstinošs pulveris (citronskābe, vīnskābe un tās monokālija sāls, dinātrija pirofosfāts, nātrijs un amonija bikarbonāts, glikon-delta-laktons)
6. Defoamer (dimetil-polisiloksāns tikai ātrajiem dzērieniem tirdzniecības automātos)
7. Kušanas sāļi (citrāti un polifāti)
8. Miltu apstrādes līdzeklis (sulfīti, l-askorbīnskābe, cisteīns)
9. Dažādi:
   
   
   • Dzelzs sulfāts un glikonāts
   • Metatartīnskābe
   • Nātrija un kālija karbonāti un / vai bikarbonāti
   • Kalcija hlorīds, dzēsts kaļķis un hidratēts kaļķis
   • Nātrija hipohlorīts, nātrija hidrāts
   • Citrāti un polifosfāti

Krāsvielas

Tos var iedalīt:

1. Dabiski
2. Sintētika
3. Karamele

AROMAS UN AROMAS PAPILDINĀTĀJI

Tos var iedalīt:

1. Dabiski
2. Dabiski-identiski
3. Mākslīgi

UZTURI:

1. Aminoskābes
2. Vitamīni
3. Minerālie elementi (dzelzs, kalcijs, fluors ...)

SALDĪTĀJI VAI SALDĪTĀJI, CUKURA AIZSTĀJĪTĀJAS:

1. Cukurs un tamlīdzīgi produkti (fruktoze, sorbīts ...)
2. Augsti barojoši saldinātāji (dabiski, sintētiski)