ADI (pieļaujamā dienas deva) vai DGA (pieļaujamā dienas deva) nosaka noteiktas vielas daudzumu, ko cilvēks var lietot katru dienu, visu mūžu, neradot sekas veselībai. Šo daudzumu izsaka miligramos produkta uz kilogramu ķermeņa svara Pieaugušie, tāpēc ir saprotami, labāk panes noteiktas vielas nekā bērni.
Kā tiek noteikta ADI vērtība?
Pārtikas piedevas pieļaujamo dienas devu ražotājs ierosina, pamatojoties uz eksperimentiem ar dzīvniekiem un pārbaudot kontroles birojā. Ievadot grauzējiem barību, vispirms tiek noteikta maksimālā toksicitātes pakāpe. Pēdējo mēra, ņemot vērā vielas daudzumu, kas izraisa 50% jūrascūciņu nāvi.Šo devu sauc par DL (letāla deva 50%).
Nākamo 90 dienu laikā tiek veikts tests, lai noteiktu subhronisku toksicitāti (nepilnīgu toksicitāti). Visbeidzot, ir vajadzīgi vēl 2 gadu pētījumi, lai noteiktu hronisku toksicitāti (toksicitāte, kas rodas lēni, ilgākā laika periodā). Visbeidzot, ir norādīts piedevas daudzums, kas jūrascūciņām nav nodarījis nekādu kaitējumu. Koncentrācija, kas jūrascūciņām izrādījās nekaitīga, ir izteikta miligramos piedevas uz kg barības. Šī vērtība tiek konvertēta, pamatojoties uz nekaitīgo devu, kas ievadīta atsevišķai jūrascūciņai, un izteikta dienas miligramos piedevas uz kg ķermeņa svara.
Tā kā ADI vērtībai jābūt derīgai cilvēkiem, jūrascūciņai ievadītā nekaitīgā deva tiek dalīta ar 100. Šis koeficients 100 sastāv no koeficienta 10, kas ņem vērā risku pārnest uz cilvēkiem, reizinot ar otro koeficientu 10. uzskata par drošības faktoru.
Piemēram, nātrija nitrāta ADI vērtība ir 0,1 miligrams. Tas nozīmē, ka pieaugušais, kas sver 70 kg, dienā var uzņemt līdz 7 miligramiem (70x0,1 mg) nātrija nitrāta, neradot kaitējumu veselībai; līdz ar to saprotams, ka deva, ko var droši pieņemt, mainās atkarībā no pārbaudāmās personas svara.
Zinātnieki visā pasaulē pašlaik izskata ADI faktoru un apspriež jaunus principus, kas labāk novērtē risku veselībai.
Lai gan ADI jēdziens tiek kritiski novērtēts, tā vērtības ir vienīgais pašreizējais zinātniskais pamats, un riska novērtējumu var veikt tikai ar šīs koncepcijas palīdzību. Kamēr apspriestās alternatīvas nav starptautiski atzītas, joprojām jāizmanto pašlaik izmantotā metode. Tomēr ir jaunas toksikoloģiskas pieejas, kas tiek izmantotas turpmākajās riska novērtēšanas programmās.
Daži pētījumi liecina, ka lielākajai daļai šodien izmantoto piedevu nav jābaidās pārsniegt patlaban atļautās dienas devas, pat ja daži pārtikas produkti ar piedevām tiek patērēti virs vidējā līmeņa. Tomēr, pēc dažu zinātnieku domām, ADI vērtību pārsniegšana ir saistīta ar riskiem (tas jo īpaši attiecas uz cilvēku grupām ar īpašiem ēšanas paradumiem un īpašām fizioloģiskām situācijām, piemēram, grūtniecību).
- Piedeva NEDRĪKST reaģēt ar pārtiku vai kādu no tā sastāvdaļām, veidojot vienu vai vairākus toksiskus savienojumus. Starp dažādiem piemēriem, kurus var iekļaut, īpaši pamanāmi ir šādi:
- Nitrīts, kāds tas ir vai veidojas no pievienotā nitrāta, sekundāro amīnu klātbūtnē, var radīt N-alkil-nitrozamīnus, spēcīgus kancerogēnus. Tāpēc, lietojot šīs piedevas, jābūt piesardzīgiem, cerot atrast apmierinošākus aizstājējus;
- AGENE process, miltu apstrāde ar slāpekļa trihlorīdu, tika pārtraukts, kad tika konstatēts, ka tas īpaši reaģē ar lipekļa metionīnu, radot toksisku sulfoksimīnu;
- Sēra dioksīds noārda tiamīnu (B1 vitamīnu): tāpēc tā lietošana ir aizliegta pārtikas produktos, kas ir šī vitamīna uztura avots
- Dietilpirokarbonāts, spēcīgs antiseptisks līdzeklis, noteiktos apstākļos pirms tā sadalīšanas sastāvdaļās (etilspirts un oglekļa dioksīds) var reaģēt, piemēram, vīnos, ar amonjaka slāpekli un radīt uretānus, kancerogēnus. Šī iemesla dēļ tika izmantots savienojums pamests vīndarībā;
- Piedeva NEDRĪKST maskēt izmaiņas pārtikā. Šī iemesla dēļ sulfītu ir aizliegts "izmantot", jo īpaši maltajā gaļā, kur "tas ir aizstāts ar" askorbīnskābi vai labāk - ar rūpīgiem higiēnas noteikumiem, kas ietver arī uzglabāšanu zemā temperatūrā un, ja iespējams, vakuumā iepakotu;
- Piedeva NEDRĪKST maskēt komerciālu krāpšanu;
- Piedevai JĀATBILD IEVADĪTAS TĪRĪBAS STANDARTI, jo īpaši attiecībā uz apstrādes atlikumiem un piemaisījumiem, kā arī toksiskām metāla pēdām;
- Piedevai JĀBŪT PIEEJAMĀM pēc iespējas vienkāršākām analītiskām metodēm, kas ir piemērotas visu pārtikas produktu atpazīšanai un kvantitatīvai noteikšanai.
- Visas atļautās piedevas ir jāiekļauj POSITĪVOS SARAKSTOS, ko rediģējusi Veselības pārvalde.
