Alumīnijs pārtikā
Alumīnijs ir metāla elements, kas veido aptuveni 8,2% no zemes garozas.
19. gadsimtā lētāku ekstrakcijas procesu atklāšana (no alumīnija oksīda un boksīta) uzlaboja materiāla pielietojumu un daudzpusību.
Tomēr atšķirībā no citiem metāla elementiem (piemēram, dzelzs, cinks, varš u.c.) alumīnijs cilvēkam nav nedz noderīgs, nedz būtisks. Tāpēc tā pārmērīgā klātbūtne uzturā ir jāuzskata par potenciāli kaitīgu veselībai.
Alumīnijs piedevās
Tā kā alumīnijs ir visuresošs elements, tas ir atrodams augsnē un ūdeņos visā pasaulē, un tas nozīmē, ka lielākā daļa pārtikas produktu satur to “vismaz”, tāpēc tas nonāk cilvēka ķermenī katru dienu.
Mēs nekavējoties norādām, ka neliels daudzums alumīnija neizraisa savainojumus, bet laika gaitā šis metāls var uzkrāties audos.
Alumīnijs ir dažu pārtikas piedevu pamatelements, ko satur galvenokārt: ķīmiskais raugs, kausētie sieri (šķēles, mazs siers utt.) Un marinēti gurķi.
Zemāk esošajā tabulā ir apkopots Itālijas un Amerikas pārtikas piedevu saraksts, kas satur alumīniju.
Piedevas licencētas ASV
Itālijā Veselības ministrija uzskata par drošām šādas pārtikas piedevas:
- E520 Alumīnija sulfāts
- E521 Nātrija alumīnija sulfāts
- E522 Alumīnija kālija sulfāts
- E523 Alumīnija amonija sulfāts
- E541 Nātrija alumīnija skābes fosfāts
- E554 Nātrija alumīnija silikāts
- E555 Kālija un alumīnija silikāts
- E556 Kalcijs un alumīnija silikāts
- E559 Alumīnija silikāts
Amerikas Savienotajās Valstīs Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uzskata, ka šādas pārtikas piedevas parasti ir drošas (GRAS):
- Alumīnija sulfāts
- Alumīnijs un amonija sulfāts
- Nātrija alumīnija sulfāts
- Kalcija un alumīnija silikāts
- Alumīnija stearāts
- Nātrija un alumīnija skābes fosfāts
- Alumīnija nikotināts
Šo sastāvdaļu drošība joprojām tiek apspriesta.
2005. gada septembrī pētniecības grupa, kas pazīstama kā "Planētas Zeme departaments"Iesniedza pieprasījumu izslēgt alumīniju saturošas piedevas no GRAS (Parasti atzīts par drošuvai vispār atzīts par drošu).
Lūgumraksta atbalstam tika ziņots par dažiem pētījumiem, kas mēģināja parādīt korelāciju starp alumīniju un Alcheimera slimību.
Tomēr šīs atziņas nebija statistiski nozīmīgas.
Alumīnijs un pārtikas pagatavošana
Papildus tam, ka alumīnijs dabiski atrodas pārtikas produktos un dzērienos, kā arī strukturē dažādas piedevas, tas var piesārņot pārtikas produktus to sagatavošanas laikā. Materiāla pārvietošana notiek no traukiem (pannām, traukiem utt.) Uz pārtiku, nolietojoties. ķīmiskais vai fiziskais tips.
Kulinārijas nozarē alumīnijs ir viens no visbiežāk izmantotajiem materiāliem. To raksturo lieliska siltumvadītspēja, ko raksturo vienveidība un efektivitāte.
No otras puses, alumīnijs ir diezgan mīksts metāls; ja tas tiek saskrāpēts, tas viegli atbrīvo mazus fragmentus, kas “netīra” ēdienu. Indikatīvs piemērs ir krēmu un bekamela ražošana; Šīs receptes prasa masveida putotāja izmantošanu, kas, ja tas ir izgatavots no tērauda (cietāks par alumīniju), korozē pannu. Dažreiz ar šo procesu izdalītās daļiņas ir tik bagātīgas, ka tās maina mērces vai krējuma krāsu kļūt zaļš vai pelēks.
Turklāt alumīnijam ir tendence reaģēt ar skābiem pārtikas produktiem, piemēram, augļiem, dārzeņiem, etiķi un vīnu (īpaši siltuma klātbūtnē). Šī ķīmiskā mijiedarbība veicina metāla eroziju un veicina tā iekļūšanu pārtikā, turklāt alumīnijs veicina pārtikas oksidēšanu, tāpēc tas NAV īpaši piemērots konservēšanai.
Lai izvairītos no šādiem gadījumiem, daudzi ražotāji ir sākuši veidot katlus un pannas no anodēta alumīnija. Šis process ļauj jums:
- Saglabājiet materiāla vadītspēju
- Izveidojiet cietāku virsmas slāni
- Pārtikas reakcijas novēršana.
Tomēr jāizvairās no tvertņu nesaskrāpēšanas, piemēram, izmantojot mazāk agresīvus kausus, knaibles un pātagas (piemēram, plastmasas vai silikona pārklājumu).
Alumīnija toksicitāte
Saskaņā ar dažām Amerikas Savienotajās Valstīs veiktajām laboratorijas analīzēm pārtikas produkti, kas visvairāk veicina alumīnija uzņemšanu, ir šādi: graudaugi un atvasinājumi (piemēram, maize, saldumi, cepumi un konditorejas izstrādājumi), dārzeņi (spināti, mārrutki un salāti), sēnes, dzērieni ( tēja un kakao) un daži agrīnās bērnības produkti.Dzeramais ūdens un zāles arī ir nozīmīgs alumīnija avots.
Pamatojoties uz dažiem pētījumiem, ņemot vērā slikto metāla noņemšanu no audumiem, "Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde"(EFSA) ir ierobežojusi" alumīnija uzņemšanu ar pārtiku līdz 1 mg / kg ķermeņa svara nedēļā. Pārsniedzot šo ierobežojumu, nav izslēgts, ka tas var radīt veselības problēmas.
Eiropas iedzīvotāju vidējā uztura iedarbība tiek aprēķināta, ņemot vērā pētījumus, kas veikti dažādās valstīs (Nīderlandē, Francijā, Apvienotajā Karalistē un Zviedrijā). Pētījumā, ko veica EFSA iecelta ekspertu grupa, tika uzsvērts, cik atšķirīgi var būt kolektīva iedarbība. Vidēji pieaugušajiem ir no 0,2-1,5 mg / kg nedēļā; jaunākiem cilvēkiem maksimālās robežas svārstījās no 0,7-2,3 mg / kg nedēļā.
Ņujorkas Universitātes Langones medicīnas centrs ziņo, ka ilgstoša iedarbība, īpaši augstā līmenī, var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Ēdot pārtiku, kas satur nātriju un alumīnija skābes fosfātu, vai dzīvojot kalnrūpniecības raktuvju tuvumā, laika gaitā metāla iedarbība kļūst kaitīgāka.
Tomēr pat īslaicīga iedarbība, piemēram, alumīnija putekļu ieelpošana darba vietā, var būt ļoti kaitīga.
Alumīnija toksicitāte ietekmē muskuļu un skeleta sistēmu un smadzenes, izraisot: muskuļu vājumu, sāpes kaulos, osteoporozi, augļa izmaiņas, bērnu augšanas aizturi un vīriešu reproduktīvās funkcijas traucējumus (sēklinieku darbības traucējumi). rodas galvenokārt cilvēkiem ar nieru mazspēju.
.jpg)
